Kipfilet met zuurkool en spek
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Keukentang
- Snijplank
Wat gaat er in
- 320 g kipfilet
- 8 plakjes katenspek
- 8 eetlepels zuurkool goed uitgelekt
- 4 eetlepels kruidenboter
- 2 eetlepels grove mosterd
Hoe moet je het maken
- Verdeel de zuurkool over vier ruime stukken aluminiumfolie.
- Snijd de kipfilet in vier gelijke stukken van ongeveer 80 g.
- Bestrijk ieder stuk kipfilet rondom met een dun laagje grove mosterd.
- Omwikkel ieder stuk kip met twee plakjes katenspek.
- Leg de ingepakte kipfilets op de zuurkool.
- Verdeel de kruidenboter over de kipfilets.
- Vouw de aluminiumfolie goed dicht zodat vier gesloten pakketjes ontstaan.
- Leg de pakketjes op een matig hete barbecue en laat de kip ongeveer 25 minuten rustig garen.
- Controleer na 25 minuten of de kip volledig gaar is.
- Open de pakketjes voorzichtig en pas op voor de hete stoom.
- Haal de kipfilets uit de folie en rooster ze nog kort boven de barbecue zodat het spek licht krokant wordt.
- Serveer de kipfilet samen met de warme zuurkool en het vrijgekomen vocht uit het pakket.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kipfilet direct na het kort roosteren samen met de warme zuurkool uit het pakket. Gebakken aardappelen of aardappelpuree maken er een complete maaltijd van. De combinatie van zuurkool, spek en mosterd geeft deze kip een uitgesproken hartige smaak.Bewaaradvies
Laat overgebleven kip en zuurkool snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Gebruik de restjes binnen twee dagen en verwarm ze volledig door voordat je ze opnieuw serveert.Wijnadvies
Bij zuurkool, mosterd, spek en kip past een aromatische witte wijn uitstekend. Een Gewürztraminer sluit mooi aan bij het Elzasser karakter van het gerecht en heeft voldoende aroma voor de uitgesproken smaken van zuurkool en mosterd.————————————————————————————————–
Kipfilet met zuurkool en spek
Deze kipfilet met zuurkool en spek is geïnspireerd op de keuken van de Elzas. Het gerecht combineert kipfilet met zuurkool, grove mosterd, katenspek en kruidenboter. Alles wordt samen in aluminiumfolie verpakt en op de barbecue gegaard. Hierdoor blijven de smaken en het vocht grotendeels in het pakket en krijgt de kip tijdens het garen volop gelegenheid om de hartige aroma’s van spek, mosterd en zuurkool op te nemen.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept is bedoeld voor twee personen en gebruikt twee kipfilets van 80 gram, vier plakjes katenspek, vier eetlepels zuurkool en twee plakjes kruidenboter. Voor deze Smaakplein-versie voor vier personen zijn de hoeveelheden verdubbeld. Voor de niet exact aangegeven hoeveelheid mosterd gebruiken we ongeveer twee eetlepels grove mosterd en voor de kruidenboter rekenen we met vier eetlepels.
Een combinatie uit de Elzas
De combinatie van zuurkool en varkensvlees is sterk verbonden met de keuken van de Elzas in Frankrijk. In dit gerecht wordt die klassieke combinatie wat lichter gemaakt door kip als belangrijkste vleessoort te gebruiken. Het katenspek blijft aanwezig voor de hartige en licht rokerige smaak.
Mosterd vormt de verbinding tussen het vlees en de zuurkool. Gebruik bij voorkeur een grove mosterd. Die geeft voldoende pit, terwijl de mosterdzaadjes ook voor wat extra structuur zorgen. Bestrijk de kip niet te dik. Een dunne laag is voldoende om de smaak tijdens het garen door te geven.
Garen in aluminiumfolie
Verdeel de goed uitgelekte zuurkool eerst over vier ruime stukken aluminiumfolie. Daarop komen de met mosterd bestreken en in katenspek gewikkelde kipfilets. De kruidenboter gaat als laatste boven op de kip.
Tijdens het verwarmen smelt de boter en vermengt deze zich met het vocht van de kip, de mosterd, het spek en de zuurkool. Omdat de pakketjes gesloten zijn, kan dit vocht nauwelijks ontsnappen. De kip wordt daardoor rustig gaar zonder snel uit te drogen.
Van foliepakket naar barbecue
Leg de gesloten pakketjes op een matig hete barbecue. De oorspronkelijke bereiding geeft een gaartijd van ongeveer 25 minuten. Hoe lang de kip werkelijk nodig heeft, hangt onder andere af van de dikte van de filets en de temperatuur van de barbecue.
Controleer daarom altijd of de kip volledig gaar is. Open de folie voorzichtig, want in het pakket kan hete stoom zitten. Haal de gare kip vervolgens uit de folie en leg hem nog even rechtstreeks op het rooster. Hierdoor kan het katenspek licht krokant worden en krijgt het gerecht de geroosterde smaak die bij grillen hoort.
Zuurkool als warm bijgerecht
Gooi de inhoud van het foliepakket na het grillen niet weg. De zuurkool is ondertussen warm en heeft smaak opgenomen van het spek, de kruidenboter en de kip. Schep de zuurkool naast het vlees en gebruik eventueel een kleine hoeveelheid van het achtergebleven vocht.
Aardappelpuree past uitstekend bij dit gerecht, maar gebakken aardappelen zijn eveneens een goede keuze. Daarmee krijg je een stevig hoofdgerecht dat vooral in de herfst en winter goed tot zijn recht komt.
Veilig omgaan met kip
Gebruik bij het bereiden van rauwe kip aparte keukenspullen en leg gare kip nooit terug op een bord waarop rauwe kip heeft gelegen. Controleer vóór het laatste roosteren of het vlees volledig gaar is. Meer informatie over het veilig bereiden van kip vind je bij het Voedingscentrum.
Deze bereiding laat mooi zien hoeveel smaak je met slechts enkele ingrediënten kunt bereiken. Zuurkool zorgt voor friszuur, mosterd voor pit, katenspek voor hartigheid en kruidenboter voor een volle smaak. Door de kip eerst in folie te garen en daarna kort te roosteren krijg je bovendien zowel sappig vlees als een smakelijk geroosterde buitenkant.