Elzasser reepjesvlees met zuurkool
Malse reepjes varkensvlees met krokant katenspek, champignons en zuurkool in een romige saus met mosterd en witte wijn. Een stevig en smaakvol gerecht met duidelijke invloeden uit de Elzas.
Welke spullen heb je nodig
- Houten lepel
- Koekenpan
- Keukenmes
- Snijplank
Wat gaat er in
- 250 g varkensreepjes
- 50 g katenspek in kleine blokjes
- 100 g champignons in plakjes
- 150 g zuurkool uitgelekt
- 100 ml slagroom
- 50 ml droge witte wijn
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel olijfolie
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan.
- Voeg het katenspek toe en bak de blokjes op middelhoog vuur bruin en licht krokant.
- Schep het spek uit de pan en houd apart.
- Zet het vuur hoger en voeg de varkensreepjes toe aan het achtergebleven bakvet.
- Bak het vlees kort rondom bruin.
- Voeg de champignons toe en bak enkele minuten mee tot ze beginnen te kleuren.
- Schep de uitgelekte zuurkool door het vlees en de champignons.
- Voeg de mosterd en slagroom toe en roer alles goed door elkaar.
- Laat het gerecht op laag vuur enkele minuten zachtjes pruttelen.
- Breng op smaak met peper en eventueel een kleine hoeveelheid zout.
- Voeg het gebakken katenspek weer toe.
- Schenk de witte wijn erbij en laat nog enkele minuten zachtjes verwarmen zodat de smaken zich mengen.
- Serveer het reepjesvlees direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer het reepjesvlees goed warm. Aardappelpuree, gekookte aardappelen of stevig boerenbrood passen uitstekend bij de romige saus. Door de combinatie van zuurkool, spek en mosterd heeft het gerecht van zichzelf al veel smaak.Bewaaradvies
Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze goed afgedekt in de koelkast. Gebruik het gerecht binnen twee dagen. Verwarm het rustig in een pan en laat het volledig doorwarmen voordat je het opnieuw serveert.Wijnadvies
Bij de zuurkool, room en mosterd past een aromatische witte wijn bijzonder goed. Een Gewürztraminer sluit mooi aan bij het Elzasser karakter en kan goed omgaan met de frisse zuren van de zuurkool.--------------------------------------------------------------------------------------------------
