Elzasser reepjesvlees met zuurkool
Welke spullen heb je nodig
- Houten lepel
- Koekenpan
- Keukenmes
- Snijplank
Wat gaat er in
- 250 g varkensreepjes
- 50 g katenspek in kleine blokjes
- 100 g champignons in plakjes
- 150 g zuurkool uitgelekt
- 100 ml slagroom
- 50 ml droge witte wijn
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel olijfolie
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan.
- Voeg het katenspek toe en bak de blokjes op middelhoog vuur bruin en licht krokant.
- Schep het spek uit de pan en houd apart.
- Zet het vuur hoger en voeg de varkensreepjes toe aan het achtergebleven bakvet.
- Bak het vlees kort rondom bruin.
- Voeg de champignons toe en bak enkele minuten mee tot ze beginnen te kleuren.
- Schep de uitgelekte zuurkool door het vlees en de champignons.
- Voeg de mosterd en slagroom toe en roer alles goed door elkaar.
- Laat het gerecht op laag vuur enkele minuten zachtjes pruttelen.
- Breng op smaak met peper en eventueel een kleine hoeveelheid zout.
- Voeg het gebakken katenspek weer toe.
- Schenk de witte wijn erbij en laat nog enkele minuten zachtjes verwarmen zodat de smaken zich mengen.
- Serveer het reepjesvlees direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer het reepjesvlees goed warm. Aardappelpuree, gekookte aardappelen of stevig boerenbrood passen uitstekend bij de romige saus. Door de combinatie van zuurkool, spek en mosterd heeft het gerecht van zichzelf al veel smaak.Bewaaradvies
Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze goed afgedekt in de koelkast. Gebruik het gerecht binnen twee dagen. Verwarm het rustig in een pan en laat het volledig doorwarmen voordat je het opnieuw serveert.Wijnadvies
Bij de zuurkool, room en mosterd past een aromatische witte wijn bijzonder goed. Een Gewürztraminer sluit mooi aan bij het Elzasser karakter en kan goed omgaan met de frisse zuren van de zuurkool.————————————————————————————————–
Elzasser reepjesvlees met zuurkool
Dit Elzasser reepjesvlees met zuurkool is een stevig gerecht waarin varkensvlees, katenspek, champignons en zuurkool samenkomen in een romige saus. Mosterd en witte wijn geven het gerecht extra pit en frisheid. Het is een combinatie die vooral tijdens koudere dagen goed tot zijn recht komt en door de zuurkool duidelijk aansluit bij de keuken van de Elzas.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De hoeveelheden uit het oorspronkelijke recept zijn behouden. Voor vier personen worden 250 gram varkensreepjes, 50 gram katenspek, 100 gram champignons en 150 gram uitgelekte zuurkool gebruikt. Het vleesgerecht is daardoor niet overdreven zwaar. De slagroom zorgt voor een volle saus, terwijl de zuurkool voldoende frisheid toevoegt om het geheel in balans te houden.
Eerst het katenspek bakken
Begin met het katenspek. Snijd het in kleine blokjes en bak het rustig bruin. Tijdens het bakken komt er vet en smaak vrij, die vervolgens als basis voor het vlees worden gebruikt. Haal het spek uit de pan zodra het mooi gekleurd is. Zo voorkom je dat het tijdens de rest van de bereiding te donker of hard wordt.
Bak vervolgens de varkensreepjes op wat hoger vuur. Omdat de stukjes vlees klein zijn, hebben ze maar weinig tijd nodig. Door ze kort en krachtig te bakken krijgen ze kleur zonder meteen droog te worden.
Champignons en zuurkool
Voeg de champignons toe zodra het vlees rondom gekleurd is. Laat ze een paar minuten meebakken voordat de zuurkool in de pan gaat. Laat de zuurkool vooraf goed uitlekken. Daardoor wordt de saus niet onnodig waterig en blijft de smaak geconcentreerd.
Zuurkool heeft van nature een uitgesproken frisse en zure smaak. De slagroom verzacht die zuren en zorgt tegelijkertijd voor een romige structuur. De mosterd brengt vervolgens weer wat scherpte terug. Zo ontstaat een saus waarin zuur, romig en hartig elkaar aanvullen.
Witte wijn voor een frisse afsluiting
In het oorspronkelijke recept wordt de witte wijn pas tegen het einde toegevoegd. Dat principe houden we aan. Gebruik bij voorkeur een droge witte wijn en laat het gerecht na toevoeging nog enkele minuten zachtjes verwarmen. Daardoor mengt de wijn zich beter met de roomsaus en wordt de smaak wat zachter.
Voeg daarna het krokant gebakken katenspek weer toe. Proef voordat je extra zout gebruikt. Zowel zuurkool als katenspek bevat al behoorlijk wat zout, waardoor extra zout soms helemaal niet nodig is.
Een gerecht voor herfst en winter
Door de combinatie van zuurkool, room en varkensvlees past dit gerecht bijzonder goed bij de herfst en winter. Serveer het als warm hoofdgerecht met aardappelpuree of gekookte aardappelen. Een stuk stevig brood kan eveneens worden gebruikt om de romige saus mee op te nemen.
Hoewel de bereiding eenvoudig is, levert de combinatie van ingrediënten verschillende smaken en structuren op. Het vlees blijft mals, de champignons zijn zacht, het spek geeft een hartige bite en de zuurkool zorgt voor frisheid. De mosterd en witte wijn voorkomen dat de roomsaus te zwaar wordt.
Restjes bewaren
Heb je na de maaltijd nog wat over, laat het gerecht dan snel afkoelen en zet het goed afgedekt in de koelkast. Verwarm een restje bij voorkeur rustig in een pan. Door de aanwezigheid van slagroom is hard doorkoken niet nodig. Algemene informatie over het veilig bewaren van bereide gerechten vind je bij het Voedingscentrum.
Dit reepjesvlees is daarmee een compacte maar smaakvolle maaltijd waarin een paar herkenbare ingrediënten verrassend goed samenwerken. Vooral de combinatie van zuurkool, mosterd, katenspek en room geeft het gerecht zijn uitgesproken Elzasser karakter.