Stevige wintersoep met rundvlees
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Houten lepel
- Keukenmes
- Koekenpan
- Snijplank
Wat gaat er in
- 600 g rundvlees in kleine stukjes
- 2 liter water
- 150 g wortel
- 150 g doperwten
- 150 g witte bonen gekookt en uitgelekt
- 3 stengels prei
- 300 g aardappelen
- 1 laurierblad
- 1 wortel peterselie
- 50 g boter
- 2 eetlepels slagroom
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Doe het rundvlees met 2 liter water in een grote kookpan en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat het vlees ongeveer 1 uur rustig koken.
- Schil ondertussen de wortel en wortel peterselie en snijd ze in dunne reepjes.
- Maak de prei schoon en snijd hem in fijne ringen.
- Smelt de boter in een koekenpan en voeg de wortel, prei en wortel peterselie toe.
- Laat de groenten ongeveer 5 minuten rustig stoven zonder ze bruin te laten worden.
- Voeg de gestoofde groenten samen met de doperwten en het laurierblad toe aan de pan met rundvlees.
- Breng opnieuw aan de kook en laat de soep ongeveer 50 minuten zachtjes sudderen.
- Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in dobbelsteentjes.
- Voeg de aardappelblokjes en witte bonen toe en laat de soep nog ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
- Verwijder het laurierblad.
- Roer de slagroom door de soep.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de wintersoep goed warm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze stevige maaltijdsoep goed warm in ruime kommen. Door het rundvlees, de aardappelen, witte bonen en verschillende groenten is extra bijgerecht eigenlijk niet nodig. Een stuk stevig brood past er wel uitstekend bij.Bewaaradvies
Laat overgebleven soep snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Gebruik de soep binnen twee dagen. Bij het opnieuw verwarmen kan de soep wat dikker zijn geworden. Voeg dan een kleine hoeveelheid water toe en verwarm de soep volledig door.Wijnadvies
Het rundvlees en de volle smaak van deze wintersoep passen goed bij een soepele rode wijn. Een Merlot heeft voldoende fruit en zachtheid om het rundvlees te begeleiden zonder de groenten en bonen te overheersen.————————————————————————————————–
Stevige wintersoep met rundvlees
Deze stevige wintersoep met rundvlees is een echte maaltijdsoep. Rundvlees wordt langzaam gaar gekookt en gecombineerd met wortel, prei, wortel peterselie, doperwten, aardappelen en witte bonen. Een klein scheutje slagroom maakt de soep aan het einde iets zachter van smaak. Het resultaat is een goedgevulde soep die vooral tijdens koude herfst- en winterdagen uitstekend als complete maaltijd kan worden gegeten.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept is voor zes personen en gebruikt ongeveer 600 gram rundvlees. Die hoeveelheid houden we bewust aan. Hetzelfde geldt voor de 150 gram wortel, 150 gram doperwten, drie stengels prei, 300 gram aardappelen, 50 gram boter en twee eetlepels room. Bij de witte bonen staat in het bronrecept geen hoeveelheid vermeld. Voor een stevige soep voor vier personen is daarom 150 gram gekookte en uitgelekte witte bonen aangehouden. Die hoeveelheid is ook meegenomen bij het berekenen van de voedingswaarden.
Rundvlees rustig laten garen
De bereiding begint met het rundvlees. Snijd het in kleine stukken en laat het ongeveer een uur rustig koken in twee liter water. Tijdens deze lange eerste kookfase wordt het vlees zachter en ontstaat tegelijkertijd de basis van de bouillon.
Het soort rundvlees wordt in het oorspronkelijke recept niet nader aangegeven. Een stuk rundvlees dat geschikt is om langere tijd te koken of stoven is hiervoor het meest praktisch. Het vlees krijgt uiteindelijk ruim twee uur bereidingstijd, waardoor een wat steviger stuk vlees voldoende gelegenheid heeft om mals te worden.
Groenten eerst kort stoven
De wortel, prei en wortel peterselie gaan niet direct rauw in de soep. Ze worden eerst ongeveer vijf minuten in boter gestoofd. Hierdoor worden ze iets zachter en krijgt de boter de smaak van de groenten mee. Laat ze niet bruin bakken, want het doel is vooral om de groenten rustig te laten garen.
Daarna gaan ze samen met de doperwten en het laurierblad bij het vlees. De soep mag vervolgens nog ongeveer vijftig minuten zachtjes sudderen. Zo krijgen de verschillende smaken voldoende tijd om zich met elkaar te verbinden.
Aardappelen en witte bonen als laatste
De aardappelen worden pas tijdens de laatste twintig minuten toegevoegd. Snijd ze in kleine dobbelsteentjes zodat ze binnen die tijd volledig gaar kunnen worden. Door ze niet vanaf het begin mee te koken behouden ze beter hun vorm en verdwijnen ze niet in de soep.
Ook de witte bonen gaan pas tegen het einde in de pan. Gebruik gekookte witte bonen en laat bonen uit blik of pot eerst goed uitlekken. Omdat ze al gaar zijn, hoeven ze alleen nog goed warm te worden en de smaak van de soep op te nemen.
Een complete wintermaaltijd
Rundvlees, aardappelen, bonen en groenten maken deze soep behoorlijk vullend. Een normale maaltijdportie hoeft daarom niet uit een kwart van de volledige pan te bestaan. Voor de voedingswaarden is gerekend met een realistische portie van ongeveer 450 gram soep per persoon.
Vlak voor het serveren wordt het laurierblad verwijderd en gaat een kleine hoeveelheid slagroom door de soep. Twee eetlepels zijn voldoende om de smaak wat ronder te maken zonder er een uitgesproken roomsoep van te maken. Proef daarna pas en voeg peper en zout naar smaak toe.
Ook geschikt om vooraf te maken
Dit soort langzaam gekookte soep kun je uitstekend eerder op de dag bereiden. Na het afkoelen krijgen de smaken bovendien nog wat tijd om verder in te trekken. Bewaar de soep wel gekoeld en verwarm alleen de hoeveelheid die je nodig hebt.
Laat bereide soep en andere restjes niet onnodig lang op kamertemperatuur staan. Meer informatie over veilig bewaren en opnieuw gebruiken van restjes vind je bij het Voedingscentrum.
Deze wintersoep heeft uiteindelijk alles wat je van een stevige kom soep verwacht: mals rundvlees, zachte aardappel, bonen voor extra vulling en verschillende groenten voor smaak en structuur. Daarmee is het een verwarmend gerecht dat nauwelijks nog iets naast zich nodig heeft.