Romige kippensoep met zuring en aardappel
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Kookpan
- Mengkom
- Snijplank
Wat gaat er in
- 1 ui fijngehakt
- 150 g zuring gewassen en fijngesneden
- 50 g boter
- 300 g aardappelen geschild en in dunne plakjes
- 1 l kippenbouillon
- Zwarte peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 1 eidooier
- 4 eetlepels koffiemelk
- Gekookte kip enkele stukjes en fijn gesneden
Hoe moet je het maken
- Smelt de boter op laag vuur in een ruime kookpan.
- Voeg de fijngehakte ui en zuring toe en laat enkele minuten zacht smoren zonder ze te laten kleuren.
- Schenk de kippenbouillon erbij en voeg de aardappelplakjes toe.
- Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 30 tot 35 minuten zacht koken tot de aardappelen volledig gaar zijn.
- Voeg de stukjes gekookte kip toe en laat deze kort in de soep warm worden.
- Breng de soep op smaak met zwarte peper en indien nodig een kleine hoeveelheid zout.
- Klop in een mengkom de eidooier los met de koffiemelk.
- Roer een kleine hoeveelheid warme soep door het eimengsel om het geleidelijk op temperatuur te brengen.
- Neem de pan van het vuur en roer het eimengsel rustig door de soep.
- Verwarm de soep indien nodig nog kort op laag vuur, maar laat hem niet meer koken.
- Serveer de kippensoep direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze kippensoep goed warm als lichte maaltijdsoep. De aardappelen maken de soep voldoende vullend, terwijl de zuring voor een frisse smaak zorgt. In het oorspronkelijke recept worden soldaatjes apart bij de soep geserveerd. Krokant geroosterd brood is daarom een lekkere aanvulling.Bewaaradvies
Laat overgebleven soep snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Omdat de soep met eidooier en koffiemelk is gebonden, kun je hem het beste rustig opnieuw verwarmen. Laat de soep daarbij niet krachtig koken, omdat de binding dan kan schiften.Wijnadvies
Een frisse Sauvignon Blanc past goed bij deze soep. De frisse zuren sluiten mooi aan bij het lichtzure karakter van de zuring en geven tegenwicht aan de boter, eidooier en koffiemelk.————————————————————————————————–
Romige kippensoep met zuring en aardappel
Deze romige kippensoep met zuring en aardappel is een verrassende combinatie van zachte en frisse smaken. De basis bestaat uit kippenbouillon, boter, ui en aardappel, terwijl verse zuring het gerecht zijn kenmerkende lichtzure smaak geeft. Aan het einde wordt de soep gebonden met eidooier en koffiemelk. Hierdoor krijgt hij een romige structuur zonder dat de frisse smaak van de zuring verloren gaat.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Zuring is een bladgroente met een uitgesproken frisse, licht zure smaak. Tijdens het verwarmen slinken de blaadjes snel en wordt de smaak wat zachter. In dit recept wordt de zuring daarom eerst enkele minuten samen met de ui in boter gesmoord. De groenten hoeven daarbij niet bruin te worden. Rustig verwarmen is voldoende om de smaken vrij te laten komen.
Aardappel geeft de soep meer body
Na het smoren worden de kippenbouillon en dunne plakjes aardappel toegevoegd. De aardappelen koken ongeveer een halfuur mee en maken de soep vanzelf wat voller. Door ze dun te snijden worden ze mooi zacht en nemen ze de smaak van de bouillon en zuring op.
De stukjes gekookte kip worden pas tegen het einde toegevoegd. Ze hoeven immers niet opnieuw gaar te worden, maar alleen goed warm. Hierdoor blijft de kip mals en voorkom je dat kleine stukjes vlees tijdens het lange koken droog worden.
Romig maken met eidooier en koffiemelk
Een bijzonder onderdeel van deze soep is de afwerking met eidooier en koffiemelk. Klop beide eerst samen los. Voeg vervolgens een beetje van de warme soep toe en blijf goed roeren. Hierdoor wordt het eimengsel geleidelijk warmer voordat het terug in de pan gaat.
Neem de soep bij voorkeur van het vuur voordat je het mengsel toevoegt. Daarna mag de soep nog voorzichtig worden verwarmd, maar niet meer krachtig koken. Bij een te hoge temperatuur kan de eidooier stollen en krijg je kleine stukjes ei in plaats van een mooie romige binding.
Van oude bereiding naar een praktisch soeprecept
Het oorspronkelijke recept is geschreven voor vier personen en noemt slechts een kleine hoeveelheid gekookte kip. De aardappel speelt daardoor een belangrijke rol in de vulling van het gerecht. Als je de soep als volwaardige maaltijd wilt serveren, kun je wat meer gekookte kip toevoegen. De basisbereiding blijft verder hetzelfde.
Bij het oorspronkelijke gerecht worden zogenaamde soldaatjes apart geserveerd. Daarmee worden doorgaans smalle reepjes geroosterd of gebakken brood bedoeld. Die krokante broodreepjes vormen een mooi contrast met de zachte aardappelen en romige soep.
Veilig omgaan met kip en ei
Gebruik voor dit recept volledig gare kip en bewaar deze gekoeld totdat hij aan de soep wordt toegevoegd. Ook bij de eidooier is zorgvuldig werken belangrijk. Laat bereide soep niet langdurig op kamertemperatuur staan en koel eventuele restjes snel terug. Meer informatie over veilig bereiden en bewaren van voedsel vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Het resultaat is een zachte maaltijdsoep waarin romige aardappel en kip worden opgefrist door zuring. Juist die combinatie maakt deze soep anders dan een gewone kippensoep en bijzonder geschikt voor het voorjaar en de zomer, wanneer verse zuring verkrijgbaar is.