Thaise Gamba’s met Muntdip
Pittige Thaise gamba’s van de barbecue, gemarineerd met rode peper, knoflook, limoen, laos en vissaus. De gamba’s worden op citroengras geroosterd en geserveerd met een frisse komkommer-yoghurtdip met munt.
Welke spullen heb je nodig
- 8 Satéprikker
- Kom
- Rasp
- Snijplank
Wat gaat er in
Voor de Thaise gamba’s:
- 16 grote gamba’s zonder kop
- 1 rode peper in ringetjes
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 limoenen rasp en sap
- 2 cm laos geraspt
- 1 tl vissaus
- 4 limoenbladen
- 2 stengels citroengras
Voor de komkommer-yoghurtdip:
- 1 komkommer in kleine stukjes
- 100 ml Griekse yoghurt
- 1 tl rodewijnazijn
- 1 tl suiker
- 10 takjes munt fijngehakt
- peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Maak de gamba’s schoon en verwijder indien nodig het darmkanaal.
- Verwijder het steeltje van de rode peper en snijd de peper in dunne ringetjes.
- Meng de rode peper met de knoflook, limoenrasp, het limoensap, de geraspte laos en vissaus.
- Voeg de gamba’s toe, schep goed om en laat ze ongeveer 10 minuten afgedekt in de koelkast marineren.
- Rijg 2 gamba’s aan iedere satéprikker met een stukje limoenblad ertussen. Verdeel hiervoor de 4 limoenbladen in 8 stukken.
- Kneus de stengels citroengras en halveer ze in de lengte.
- Meng voor de dip de Griekse yoghurt met de rodewijnazijn en suiker.
- Voeg de fijngehakte munt en komkommer toe en breng de dip op smaak met peper en een beetje zout.
- Leg het citroengras op de hete barbecue en leg de gambaspiesen erop.
- Rooster de gamba’s aan beide kanten tot ze roze, ondoorzichtig en gaar zijn.
- Gebruik marinade die met de rauwe gamba’s in aanraking is geweest alleen tijdens het grillen en zorg dat deze volledig wordt verhit. Gebruik hem niet meer als koude saus.
- Serveer de warme gambaspiesen direct met een royale lepel komkommer-yoghurtdip.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer per persoon 2 warme spiesjes met in totaal 4 gamba’s en geef de koude komkommer-yoghurtdip er royaal bij. Deze gamba’s zijn bijzonder geschikt voor een barbecue of om gezellig buiten te koken. Serveer ze direct van de barbecue, zodat de gamba’s sappig blijven.Variaties
Voor een mildere versie verwijder je de zaadlijsten en zaadjes uit de rode peper. Wil je meer pit, laat ze dan zitten. Laat de gamba’s niet veel langer dan 10 minuten in het limoensap marineren, omdat het zuur de structuur van de rauwe gamba’s verandert. Week houten satéprikkers vooraf ongeveer 30 minuten in water als ze gemakkelijk verbranden op de barbecue.Wijnadvies
Bij de frisse limoen, pittige rode peper, laos en munt past een aromatische Gewürztraminer. De aromatische smaak sluit mooi aan bij de Thaise smaakmakers en vormt een goede combinatie met de gegrilde gamba’s.--------------------------------------------------------------------------------------------------
