Thaise Gamba’s met Muntdip
Welke spullen heb je nodig
- 8 Satéprikker
- Kom
- Rasp
- Snijplank
Wat gaat er in
Voor de Thaise gamba’s:
- 16 grote gamba’s zonder kop
- 1 rode peper in ringetjes
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 limoenen rasp en sap
- 2 cm laos geraspt
- 1 tl vissaus
- 4 limoenbladen
- 2 stengels citroengras
Voor de komkommer-yoghurtdip:
- 1 komkommer in kleine stukjes
- 100 ml Griekse yoghurt
- 1 tl rodewijnazijn
- 1 tl suiker
- 10 takjes munt fijngehakt
- peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Maak de gamba’s schoon en verwijder indien nodig het darmkanaal.
- Verwijder het steeltje van de rode peper en snijd de peper in dunne ringetjes.
- Meng de rode peper met de knoflook, limoenrasp, het limoensap, de geraspte laos en vissaus.
- Voeg de gamba’s toe, schep goed om en laat ze ongeveer 10 minuten afgedekt in de koelkast marineren.
- Rijg 2 gamba’s aan iedere satéprikker met een stukje limoenblad ertussen. Verdeel hiervoor de 4 limoenbladen in 8 stukken.
- Kneus de stengels citroengras en halveer ze in de lengte.
- Meng voor de dip de Griekse yoghurt met de rodewijnazijn en suiker.
- Voeg de fijngehakte munt en komkommer toe en breng de dip op smaak met peper en een beetje zout.
- Leg het citroengras op de hete barbecue en leg de gambaspiesen erop.
- Rooster de gamba’s aan beide kanten tot ze roze, ondoorzichtig en gaar zijn.
- Gebruik marinade die met de rauwe gamba’s in aanraking is geweest alleen tijdens het grillen en zorg dat deze volledig wordt verhit. Gebruik hem niet meer als koude saus.
- Serveer de warme gambaspiesen direct met een royale lepel komkommer-yoghurtdip.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer per persoon 2 warme spiesjes met in totaal 4 gamba’s en geef de koude komkommer-yoghurtdip er royaal bij. Deze gamba’s zijn bijzonder geschikt voor een barbecue of om gezellig buiten te koken. Serveer ze direct van de barbecue, zodat de gamba’s sappig blijven.Variaties
Voor een mildere versie verwijder je de zaadlijsten en zaadjes uit de rode peper. Wil je meer pit, laat ze dan zitten. Laat de gamba’s niet veel langer dan 10 minuten in het limoensap marineren, omdat het zuur de structuur van de rauwe gamba’s verandert. Week houten satéprikkers vooraf ongeveer 30 minuten in water als ze gemakkelijk verbranden op de barbecue.Wijnadvies
Bij de frisse limoen, pittige rode peper, laos en munt past een aromatische Gewürztraminer. De aromatische smaak sluit mooi aan bij de Thaise smaakmakers en vormt een goede combinatie met de gegrilde gamba’s.————————————————————————————————–
Thaise gamba’s van de barbecue
Deze Thaise Gamba’s met Muntdip combineren sappige gamba’s met uitgesproken Aziatische smaakmakers. Rode peper, knoflook, limoen, laos en vissaus vormen samen een korte marinade die de gamba’s fris, pittig en hartig maakt. Het recept is afkomstig van Andy McDonald en is ideaal voor een barbecue of een zomerse maaltijd waarbij je wilt buiten koken.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De gamba’s hoeven maar ongeveer 10 minuten te marineren. Dat is bij een marinade met veel limoensap ook voldoende. Het zuur uit het sap heeft namelijk invloed op de eiwitten in de gamba’s. Een korte marineertijd geeft smaak zonder dat de structuur onnodig verandert.
Grillen op citroengras
Bijzonder aan dit recept is het gebruik van citroengras op de barbecue. De gekneusde stengels worden in de lengte gehalveerd en onder de gambaspiesen gelegd. Door de warmte komen de aromatische geuren van het citroengras vrij. De limoenblaadjes tussen de gamba’s versterken het frisse citruskarakter.
Gamba’s hebben maar een korte bereiding nodig. Rooster ze daarom alleen tot het vruchtvlees ondoorzichtig is en de gamba’s gaar zijn. Te lang grillen maakt ze snel droog en stevig. Marinade die met rauwe gamba’s in contact is geweest mag alleen tijdens het grillen worden gebruikt wanneer deze daarna voldoende wordt verhit.
Frisse komkommerdip met munt
De koude dip vormt een fris contrast met de pittige gamba’s. Griekse yoghurt wordt gecombineerd met komkommer, munt, rodewijnazijn en een kleine hoeveelheid suiker. Vooral tijdens een zomerfeest is de combinatie van warme, kruidige gamba’s en koele yoghurtdip prettig.
Serveer per persoon twee spiesjes met telkens twee gamba’s. Daarmee is het gerecht geschikt als bijgerecht naast andere gerechten van de barbecue. Je kunt de yoghurtdip vooraf maken en gekoeld bewaren, maar rooster de gamba’s bij voorkeur pas vlak voor het serveren.