Ouderwetse Hollandse Spliterwtensoep
Een stevige Hollandse spliterwtensoep met soepvlees, prei, knolselderij en wortel. De spliterwten worden langzaam gaar gekookt en de soep wordt afgewerkt met room, peper en krokant gebakken broodkorstjes.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Soeppan
- Vergiet
- Snijplank
Wat gaat er in
- 265 g droge spliterwten
- 165 g soepvlees
- 1⅓ ui
- 1⅓ prei
- ⅔ takje bleekselderij
- ⅔ dikke wortel
- ⅔ kruidenbosje van peterselie tijm en laurier
- ⅔ flinke snuf baking soda
- ⅔ tl zout
- 2 el room
- ⅔ el boter
- 80 g brood in kleine blokjes
- zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Week de spliterwten ongeveer 1 uur in ruim koud water.
- Laat de spliterwten uitlekken, doe ze in een soeppan en voeg ongeveer 1,3 liter koud water toe.
- Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten koken. Giet de spliterwten daarna af en gooi het kookwater weg.
- Pel de ui en snijd hem fijn. Maak de prei en bleekselderij schoon en snijd ze in stukjes. Schil de wortel en snijd hem in kleine blokjes.
- Doe de spliterwten terug in de pan en voeg het soepvlees, de ui, prei, bleekselderij, wortel en het kruidenbosje toe.
- Voeg ongeveer 1,3 liter vers koud water toe en breng langzaam aan de kook.
- Schep eventueel schuim van het oppervlak en laat de soep rustig koken tot de spliterwten en het vlees zacht zijn.
- Voeg het zout en de baking soda toe en laat de soep nog ongeveer 10 minuten zacht koken.
- Haal het kruidenbosje uit de soep.
- Haal het soepvlees uit de pan, snijd het in kleine stukjes en doe het terug in de soep.
- Voeg de room toe en breng de soep op smaak met zwarte peper en indien nodig wat extra zout.
- Verwarm de soep nog kort zonder hem hard te laten koken.
- Smelt de boter in een koekenpan en bak de broodblokjes rondom goudbruin en krokant.
- Serveer de spliterwtensoep goed warm en geef de gebakken broodkorstjes apart erbij.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de spliterwtensoep goed warm en geef de krokant in boter gebakken broodkorstjes apart erbij. Zo blijven ze knapperig tot het moment van eten. Door de spliterwten, het soepvlees en de groenten is dit een stevige soep die uitstekend als warme lunch of als eenvoudig diner kan worden gegeten.Variaties
Volgens het oorspronkelijke recept kun je het soepvlees vervangen door een hammetje of een stuk gerookt spek wanneer je meer rooksmaak wilt. Je kunt het vlees ook na het garen in kleine stukjes snijden en over de soepkommen verdelen. De bron geeft bovendien aan dat je bij het opnieuw opwarmen een beetje melk kunt toevoegen in plaats van water.Wijnadvies
Bij deze stevige spliterwtensoep past een soepele Rode wijn met voldoende fruit en niet te veel tannine. Zeker wanneer je de variatie met gerookt spek maakt, sluit een zachte rode wijn prettig aan bij de hartige en rokerige smaken.--------------------------------------------------------------------------------------------------
