Ouderwetse Hollandse Spliterwtensoep
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Soeppan
- Vergiet
- Snijplank
Wat gaat er in
- 265 g droge spliterwten
- 165 g soepvlees
- 1⅓ ui
- 1⅓ prei
- ⅔ takje bleekselderij
- ⅔ dikke wortel
- ⅔ kruidenbosje van peterselie tijm en laurier
- ⅔ flinke snuf baking soda
- ⅔ tl zout
- 2 el room
- ⅔ el boter
- 80 g brood in kleine blokjes
- zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Week de spliterwten ongeveer 1 uur in ruim koud water.
- Laat de spliterwten uitlekken, doe ze in een soeppan en voeg ongeveer 1,3 liter koud water toe.
- Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten koken. Giet de spliterwten daarna af en gooi het kookwater weg.
- Pel de ui en snijd hem fijn. Maak de prei en bleekselderij schoon en snijd ze in stukjes. Schil de wortel en snijd hem in kleine blokjes.
- Doe de spliterwten terug in de pan en voeg het soepvlees, de ui, prei, bleekselderij, wortel en het kruidenbosje toe.
- Voeg ongeveer 1,3 liter vers koud water toe en breng langzaam aan de kook.
- Schep eventueel schuim van het oppervlak en laat de soep rustig koken tot de spliterwten en het vlees zacht zijn.
- Voeg het zout en de baking soda toe en laat de soep nog ongeveer 10 minuten zacht koken.
- Haal het kruidenbosje uit de soep.
- Haal het soepvlees uit de pan, snijd het in kleine stukjes en doe het terug in de soep.
- Voeg de room toe en breng de soep op smaak met zwarte peper en indien nodig wat extra zout.
- Verwarm de soep nog kort zonder hem hard te laten koken.
- Smelt de boter in een koekenpan en bak de broodblokjes rondom goudbruin en krokant.
- Serveer de spliterwtensoep goed warm en geef de gebakken broodkorstjes apart erbij.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de spliterwtensoep goed warm en geef de krokant in boter gebakken broodkorstjes apart erbij. Zo blijven ze knapperig tot het moment van eten. Door de spliterwten, het soepvlees en de groenten is dit een stevige soep die uitstekend als warme lunch of als eenvoudig diner kan worden gegeten.Variaties
Volgens het oorspronkelijke recept kun je het soepvlees vervangen door een hammetje of een stuk gerookt spek wanneer je meer rooksmaak wilt. Je kunt het vlees ook na het garen in kleine stukjes snijden en over de soepkommen verdelen. De bron geeft bovendien aan dat je bij het opnieuw opwarmen een beetje melk kunt toevoegen in plaats van water.Wijnadvies
Bij deze stevige spliterwtensoep past een soepele Rode wijn met voldoende fruit en niet te veel tannine. Zeker wanneer je de variatie met gerookt spek maakt, sluit een zachte rode wijn prettig aan bij de hartige en rokerige smaken.————————————————————————————————–
Een stevige Hollandse spliterwtensoep
Spliterwtensoep is een stevige soep die uitstekend past bij de Nederlandse keuken. In deze ouderwetse uitvoering worden droge spliterwten gecombineerd met soepvlees, ui, prei, bleekselderij en wortel. De erwten zorgen tijdens het koken zelf voor de dikke structuur. Daardoor is geen bloem of andere traditionele binder nodig. Het soepvlees geeft tegelijkertijd een hartige vleessmaak aan de bouillon.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het recept begint met het weken van de spliterwten. Daarna worden ze kort gekookt en wordt het eerste kookwater weggegooid. Vervolgens gaan de erwten met vers water, het vlees, de groenten en het kruidenbosje opnieuw de pan in. Door alles rustig te laten koken worden de erwten steeds zachter en krijgt de soep vanzelf zijn kenmerkende volle structuur.
Groenten en kruiden voor extra smaak
Prei, bleekselderij, wortel en ui vormen de groentebasis van deze soep. Het kruidenbosje met peterselie, tijm en laurier trekt mee tijdens het koken en wordt voor het serveren verwijderd. Zo geeft het wel zijn aroma af zonder dat losse takjes en blaadjes in de uiteindelijke soep achterblijven.
In het oorspronkelijke recept wordt ook een flinke snuf baking soda gebruikt. Dat helpt de spliterwten zachter te worden. Gebruik hiervan niet meer dan nodig, omdat een te grote hoeveelheid invloed kan hebben op de smaak. Aan het einde wordt een kleine hoeveelheid room toegevoegd, waardoor de soep wat zachter en ronder van smaak wordt.
Ook lekker met gerookt spek
De bron geeft een interessante variatie voor wie van een krachtigere vleessmaak houdt. Het soepvlees kan worden vervangen door een hammetje of een stuk gerookt spek. Daarmee krijgt de soep een duidelijk rokeriger karakter. Het gare vlees kun je in stukjes door de soep roeren of afzonderlijk over de kommen verdelen.
Spliterwtensoep leent zich bovendien uitstekend voor vooruit koken. Volgens het oorspronkelijke recept kan de soep ongeveer drie maanden in de diepvries worden bewaard. Laat hem volledig afkoelen voordat je hem invriest. Warm de soep later rustig op en voeg, wanneer hij te dik is geworden, een beetje melk toe. Met de krokante broodkorstjes erbij heb je een stevige maaltijd voor een koude dag of een ontspannen weekend.