Luchtige Spinaziesoufflé met Gruyère
Een luchtige hartige soufflé van spinazie, Gruyère en gekookte ham. De spinazie wordt fijngehakt en gemengd met room, citroen en nootmuskaat, waarna opgeklopt eiwit voor de luchtige structuur zorgt.
Welke spullen heb je nodig
- Grote kom
- Kookpan
- Ovenschaal
- Soufflévorm, ca. 2 liter
- Vergiet
Wat gaat er in
- 1,3 kg spinazie
- 65 ml room
- ⅔ citroen
- 35 g Gruyère geraspt
- 100 g gekookte ham fijngehakt
- muskaat naar smaak
- 15 g boter
- 4 eieren gesplitst
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Verwijder de dikke nerven en minder mooie bladeren van de spinazie en was de spinazie zorgvuldig.
- Doe de spinazie met het aanhangende water in een ruime kookpan en laat de bladeren al omscheppend slinken.
- Laat de spinazie goed uitlekken en druk er zoveel mogelijk vocht uit.
- Hak de spinazie fijn.
- Doe de spinazie terug in de pan en voeg de room, het citroensap, de boter en een beetje muskaat toe. Roer op laag vuur tot de boter volledig is gesmolten.
- Neem de pan van het vuur en roer de eidooiers, geraspte Gruyère en fijngehakte ham door de spinazie. Breng op smaak met zwarte peper en zout en laat het mengsel lauwwarm worden.
- Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het spinaziemengsel.
- Vet een soufflévorm in en schep het mengsel erin.
- Zet de soufflévorm in een ovenschaal en schenk heet water rondom de vorm.
- Gaar de soufflé ongeveer 18 tot 20 minuten au bain-marie in de oven. Het water mag zacht bewegen, maar niet krachtig koken.
- Serveer de spinaziesoufflé onmiddellijk nadat hij uit de oven komt.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de spinaziesoufflé onmiddellijk nadat hij uit de oven komt, want een soufflé verliest tijdens het afkoelen geleidelijk zijn luchtige structuur. Een frisse salade past er uitstekend bij. Door de combinatie van spinazie, ham, kaas en ei kan de soufflé als licht hoofdgerecht worden geserveerd tijdens een diner of brunch.Variaties
Voor een goede soufflé is het belangrijk dat de spinazie zo droog mogelijk is voordat je hem fijnhakt. Te veel vocht maakt het mengsel zwaar. Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door de lauwwarme spinazie en roer niet langer dan nodig, zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft.Wijnadvies
Bij spinazie, Gruyère, ham en ei past een frisse Sauvignon Blanc. De frisse zuren geven tegenwicht aan de kaas en room en sluiten goed aan bij het groene karakter van de spinazie.--------------------------------------------------------------------------------------------------
