Luchtige Spinaziesoufflé met Gruyère
Welke spullen heb je nodig
- Grote kom
- Kookpan
- Ovenschaal
- Soufflévorm, ca. 2 liter
- Vergiet
Wat gaat er in
- 1,3 kg spinazie
- 65 ml room
- ⅔ citroen
- 35 g Gruyère geraspt
- 100 g gekookte ham fijngehakt
- muskaat naar smaak
- 15 g boter
- 4 eieren gesplitst
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Verwijder de dikke nerven en minder mooie bladeren van de spinazie en was de spinazie zorgvuldig.
- Doe de spinazie met het aanhangende water in een ruime kookpan en laat de bladeren al omscheppend slinken.
- Laat de spinazie goed uitlekken en druk er zoveel mogelijk vocht uit.
- Hak de spinazie fijn.
- Doe de spinazie terug in de pan en voeg de room, het citroensap, de boter en een beetje muskaat toe. Roer op laag vuur tot de boter volledig is gesmolten.
- Neem de pan van het vuur en roer de eidooiers, geraspte Gruyère en fijngehakte ham door de spinazie. Breng op smaak met zwarte peper en zout en laat het mengsel lauwwarm worden.
- Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het spinaziemengsel.
- Vet een soufflévorm in en schep het mengsel erin.
- Zet de soufflévorm in een ovenschaal en schenk heet water rondom de vorm.
- Gaar de soufflé ongeveer 18 tot 20 minuten au bain-marie in de oven. Het water mag zacht bewegen, maar niet krachtig koken.
- Serveer de spinaziesoufflé onmiddellijk nadat hij uit de oven komt.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de spinaziesoufflé onmiddellijk nadat hij uit de oven komt, want een soufflé verliest tijdens het afkoelen geleidelijk zijn luchtige structuur. Een frisse salade past er uitstekend bij. Door de combinatie van spinazie, ham, kaas en ei kan de soufflé als licht hoofdgerecht worden geserveerd tijdens een diner of brunch.Variaties
Voor een goede soufflé is het belangrijk dat de spinazie zo droog mogelijk is voordat je hem fijnhakt. Te veel vocht maakt het mengsel zwaar. Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door de lauwwarme spinazie en roer niet langer dan nodig, zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft.Wijnadvies
Bij spinazie, Gruyère, ham en ei past een frisse Sauvignon Blanc. De frisse zuren geven tegenwicht aan de kaas en room en sluiten goed aan bij het groene karakter van de spinazie.————————————————————————————————–
Een luchtige soufflé met spinazie
Deze spinaziesoufflé combineert een royale hoeveelheid spinazie met Gruyère, gekookte ham en eieren. Het resultaat is een luchtig maar smaakvol gerecht dat zowel als warm voorgerecht als licht hoofdgerecht op tafel kan komen. De combinatie van kaas, ham en room geeft de soufflé een hartige basis, terwijl citroen en nootmuskaat de smaak van de spinazie ondersteunen.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De belangrijkste stap bij de voorbereiding is het verwijderen van zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Nadat de bladeren zijn geslonken, laat je ze goed uitlekken en druk je het resterende vocht eruit. Pas daarna wordt de spinazie fijngehakt. Hierdoor blijft het soufflémengsel voldoende stevig en kan het opgeklopte eiwit zijn werk doen.
Opgeklopt eiwit zorgt voor luchtigheid
De eieren worden gesplitst. De dooiers gaan samen met de Gruyère en fijngehakte ham door het spinaziemengsel. De eiwitten worden afzonderlijk stijfgeklopt en pas als laatste voorzichtig door de lauwwarme spinazie gespateld. De luchtbelletjes in het eiwit zetten tijdens het verwarmen uit en geven de soufflé zijn karakteristieke lichte structuur.
Spatel daarom rustig en niet langer dan noodzakelijk. Het is ook belangrijk om de soufflé na het vullen van de vorm snel in de voorverwarmde oven te zetten. In dit klassieke recept wordt de soufflé au bain-marie bereid, waarbij de vorm in een grotere schaal met heet water staat. Dat zorgt voor een gelijkmatige en zachte warmte rondom het gerecht.
Direct uit de oven serveren
Een soufflé wacht niet graag. Zodra hij uit de oven komt, begint hij langzaam wat volume te verliezen. Zet daarom de rest van de maaltijd alvast klaar en serveer hem meteen. Een eenvoudige salade is voldoende als frisse begeleiding en houdt de maaltijd mooi in balans.
Deze spinaziesoufflé is geschikt voor een uitgebreide brunch, een bijzonder diner of een speciale gelegenheid. De combinatie van de luchtige structuur met spinazie, Gruyère en ham maakt het een klassiek gerecht dat feestelijk oogt zonder dat er veel bijgerechten nodig zijn.