Kwartel met druiven en curaçao
Gebraden kwartel met zoete muskaatdruiven in een verfijnde saus van gevogeltebouillon, curaçao en room. Het braadvocht vormt de basis van de saus, waardoor het gerecht ondanks de korte ingrediëntenlijst verrassend veel smaak krijgt.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Maatbeker
- Pollepel
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 100 ml gevogeltebouillon
- 30 ml curaçao
- 4 kwartels
- 200 g muskaatdruiven ontpit en gehalveerd
- Slagroom naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Breng de binnenkant van de kwartels op smaak met zout en zwarte peper.
- Leg de kwartels in een braadpan en braad ze rondom goudbruin.
- Neem de gare kwartels uit de braadpan en houd ze warm.
- Schenk de curaçao en gevogeltebouillon in de braadpan.
- Roer het braadvocht en de aanbaksels goed los van de bodem.
- Laat de saus enkele minuten zacht inkoken.
- Voeg de muskaatdruiven toe.
- Verwarm de druiven ongeveer 1 minuut in de saus zonder ze stuk te laten koken.
- Roer vlak voor het serveren een kleine hoeveelheid slagroom door de saus.
- Breng indien nodig verder op smaak met zout en zwarte peper.
- Leg de kwartels op warme borden en verdeel de druiven en saus erover.
- Serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer één kwartel per persoon met de warme muskaatdruiven en een lepel saus. Kleine geroosterde aardappelen en fijne groenten passen uitstekend bij dit feestelijke hoofdgerecht. Houd de bijgerechten eenvoudig, zodat de combinatie van kwartel, druiven en curaçao centraal blijft staan.Bewaaradvies
Laat overgebleven kwartel en saus snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bewaar het vlees bij voorkeur in of naast de saus om uitdrogen te beperken. Verwarm het gerecht later volledig door, maar niet langer dan nodig zodat het kleine en magere gevogelte mals blijft.Wijnadvies
Een Gewürztraminer past mooi bij de muskaatdruiven en curaçao. Het aromatische karakter sluit aan bij het fruit in de saus, terwijl de ronde structuur voldoende kracht heeft voor de kwartel en room.--------------------------------------------------------------------------------------------------
