Kwartel met druiven en curaçao
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Maatbeker
- Pollepel
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 100 ml gevogeltebouillon
- 30 ml curaçao
- 4 kwartels
- 200 g muskaatdruiven ontpit en gehalveerd
- Slagroom naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Breng de binnenkant van de kwartels op smaak met zout en zwarte peper.
- Leg de kwartels in een braadpan en braad ze rondom goudbruin.
- Neem de gare kwartels uit de braadpan en houd ze warm.
- Schenk de curaçao en gevogeltebouillon in de braadpan.
- Roer het braadvocht en de aanbaksels goed los van de bodem.
- Laat de saus enkele minuten zacht inkoken.
- Voeg de muskaatdruiven toe.
- Verwarm de druiven ongeveer 1 minuut in de saus zonder ze stuk te laten koken.
- Roer vlak voor het serveren een kleine hoeveelheid slagroom door de saus.
- Breng indien nodig verder op smaak met zout en zwarte peper.
- Leg de kwartels op warme borden en verdeel de druiven en saus erover.
- Serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer één kwartel per persoon met de warme muskaatdruiven en een lepel saus. Kleine geroosterde aardappelen en fijne groenten passen uitstekend bij dit feestelijke hoofdgerecht. Houd de bijgerechten eenvoudig, zodat de combinatie van kwartel, druiven en curaçao centraal blijft staan.Bewaaradvies
Laat overgebleven kwartel en saus snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bewaar het vlees bij voorkeur in of naast de saus om uitdrogen te beperken. Verwarm het gerecht later volledig door, maar niet langer dan nodig zodat het kleine en magere gevogelte mals blijft.Wijnadvies
Een Gewürztraminer past mooi bij de muskaatdruiven en curaçao. Het aromatische karakter sluit aan bij het fruit in de saus, terwijl de ronde structuur voldoende kracht heeft voor de kwartel en room.————————————————————————————————–
Kwartel met druiven en curaçao
Kwartel met druiven en curaçao is een verfijnd hoofdgerecht waarin klein gevogelte wordt gecombineerd met zoete muskaatdruiven en een romige saus. De kwartels worden eerst goudbruin gebraden. Daarna wordt het achtergebleven braadvocht gebruikt als basis voor de saus, zodat zoveel mogelijk smaak uit de braadpan behouden blijft.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De combinatie van klein gevogelte, druiven, room en een saus op basis van braadvocht heeft een duidelijk klassiek Frans karakter. Daarom past het gerecht bij Frankrijk, West-Europa en Europa. Door de bijzondere combinatie en de presentatie van een hele kwartel per persoon is het vooral geschikt voor een feestelijk diner.
Kwartel kort en krachtig braden
Kwartel is veel kleiner dan kip en heeft daardoor geen lange bereiding nodig. Breng de binnenkant op smaak met zout en zwarte peper en braad de vogels rondom goudbruin. Houd tijdens het garen goed in de gaten dat het vlees niet uitdroogt. Neem de kwartels uit de braadpan zodra ze volledig gaar zijn en houd ze warm terwijl je de saus maakt.
Het achtergebleven braadvocht bevat veel smaak. Door de aanbaksels met curaçao en gevogeltebouillon los te roeren, ontstaat zonder ingewikkelde handelingen een krachtige basis voor de saus.
Muskaatdruiven voor een fruitig accent
Muskaatdruiven hebben een uitgesproken zoet en aromatisch karakter. Halveer en ontpit de druiven voordat ze in de saus gaan. Ze hoeven slechts ongeveer een minuut te worden verwarmd. Zo blijven ze herkenbaar en behouden ze een aangename structuur.
De curaçao sluit aan bij het fruitige karakter van de druiven en geeft tegelijkertijd een licht bitter citrusaccent. Laat de saus eerst even inkoken voordat de druiven worden toegevoegd. Zo wordt de smaak geconcentreerder zonder dat het fruit te lang hoeft mee te koken.
Room pas op het laatste moment
Een kleine hoeveelheid slagroom maakt de saus zachter en ronder. Voeg de room pas aan het einde toe en laat de saus daarna niet meer langdurig koken. De bedoeling is een lichte, glanzende saus en niet een dikke roomsaus die de kwartel en druiven overheerst.
Serveer één kwartel per persoon en verdeel de warme druiven en saus eromheen. Kleine geroosterde aardappelen zijn een goede begeleider omdat ze de saus opnemen. Fijne groenten zorgen voor kleur en houden de maaltijd in balans.
Een feestelijk gerecht voor vier personen
Het oorspronkelijke recept gebruikt vier kwartels en is daarmee ideaal voor vier personen. Een portie van ongeveer 225 gram aan daadwerkelijk gegeten kwartelvlees, druiven, saus en een klein deel van het braadvocht is passend als hoofdgerecht. De botjes van de kwartel worden uiteraard niet meegerekend bij het eetbare portiegewicht.
Veilig gevogelte bereiden
Werk schoon bij het verwerken van rauwe kwartel en voorkom dat rauw gevogelte in contact komt met producten die daarna niet meer worden verhit. Controleer voor het serveren of het vlees volledig gaar is. Laat eventuele restjes snel afkoelen en bewaar ze gekoeld. Praktische informatie over veilig bereiden en bewaren vind je bij het Voedingscentrum.
Kwartel met druiven en curaçao is uiteindelijk een gerecht met weinig ingrediënten maar duidelijke contrasten. Het hartige gevogelte, de zoete muskaatdruiven, het citrusachtige accent van curaçao en de zachte room vormen samen een elegante combinatie die vooral bij een uitgebreid diner goed tot zijn recht komt.