Koude Zalm met Romige Kruidendressing

Doe het water, de ui, wortel en het kruidenbosje in een grote pan en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Laat de court-bouillon ongeveer 20 minuten zacht koken en laat hem daarna afkoelen.
Leg de zalm in de afgekoelde court-bouillon en verwarm het geheel langzaam.
Pocheer de zalm, afhankelijk van de dikte van de moten of plakken, ongeveer 4 tot 6 minuten. Laat de vloeistof niet hard koken.
Haal de zalm voorzichtig uit de court-bouillon en laat volledig afkoelen.
Breng voor de saus een pan water aan de kook en blancheer de spinazie, waterkers, kervel, dragon en pimpernel ongeveer 30 seconden.
Giet de kruiden en groenten af, spoel ze direct koud en druk er zoveel mogelijk vocht uit.
Hak alles zeer fijn of pureer het tot een fijne groene massa.
Meng het groene kruidenmengsel door de mayonaise.
Pel het hardgekookte ei, hak het fijn en meng het door de saus.
Was de sla en laat goed uitlekken. Snijd de tomaten en komkommer in plakjes.
Bekleed een serveerschaal met slablaadjes en leg de afgekoelde zalm erop.
Verdeel de saus over de zalm en laat het gerecht goed koud worden in de koelkast.
Garneer vlak voor het serveren met tomaat en komkommer.
Serveer de resterende saus apart.

Voedings waarden