Koude Zalm met Romige Kruidendressing
Welke spullen heb je nodig
- Grote pan
- Kom
- Schaal
- Schuimspaan
- Snijplank
- Zeef
Wat gaat er in
- 800 g verse zalm in moten of plakken
Voor de court-bouillon
- 1⅓ l water
- 1⅓ ui in plakken
- 1⅓ wortel in plakjes
- ⅔ kruidenbosje van peterselie tijm en laurier
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Voor de saus
- 2⅔ el mayonaise met citroen
- 35 g spinazie
- 35 g waterkers
- 27 g kervel
- 13 g dragon
- ⅔ takje pimpernel
- 1⅓ hardgekookt ei
Voor de garnering
- ⅔ krop sla
- 2 tomaten
- ⅓ komkommer
Hoe moet je het maken
- Doe het water, de ui, wortel en het kruidenbosje in een grote pan en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Laat de court-bouillon ongeveer 20 minuten zacht koken en laat hem daarna afkoelen.
- Leg de zalm in de afgekoelde court-bouillon en verwarm het geheel langzaam.
- Pocheer de zalm, afhankelijk van de dikte van de moten of plakken, ongeveer 4 tot 6 minuten. Laat de vloeistof niet hard koken.
- Haal de zalm voorzichtig uit de court-bouillon en laat volledig afkoelen.
- Breng voor de saus een pan water aan de kook en blancheer de spinazie, waterkers, kervel, dragon en pimpernel ongeveer 30 seconden.
- Giet de kruiden en groenten af, spoel ze direct koud en druk er zoveel mogelijk vocht uit.
- Hak alles zeer fijn of pureer het tot een fijne groene massa.
- Meng het groene kruidenmengsel door de mayonaise.
- Pel het hardgekookte ei, hak het fijn en meng het door de saus.
- Was de sla en laat goed uitlekken. Snijd de tomaten en komkommer in plakjes.
- Bekleed een serveerschaal met slablaadjes en leg de afgekoelde zalm erop.
- Verdeel de saus over de zalm en laat het gerecht goed koud worden in de koelkast.
- Garneer vlak voor het serveren met tomaat en komkommer.
- Serveer de resterende saus apart.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de zalm goed gekoeld op een schaal met sla, tomaat en komkommer. Geef de resterende kruidendressing apart. Deze koude vis is geschikt als voorgerecht bij een diner, maar past ook goed bij een brunch, Kerstmis of andere speciale gelegenheden.Variaties
Volgens het oorspronkelijke recept kun je de bereiding vereenvoudigen door de kruiden voor de saus niet eerst te blancheren. Snijd in dat geval kervel, dragon en pimpernel zeer fijn en meng ze rechtstreeks door de mayonaise. Maak de saus bij voorkeur terwijl de zalm afkoelt, zodat het gerecht daarna direct de koelkast in kan.Wijnadvies
Bij de zachte zalm en frisse groene kruiden past een droge Sauvignon Blanc. De frisse zuren en kruidige tonen sluiten mooi aan bij waterkers, kervel en dragon en geven tegenwicht aan de romige mayonaise.————————————————————————————————–
Koude gepocheerde zalm met groene kruiden
Dit klassieke gerecht draait om zacht gepocheerde zalm die volledig wordt afgekoeld en vervolgens met een romige groene kruidensaus wordt geserveerd. In plaats van de vis rechtstreeks in water te garen, wordt eerst een court-bouillon gemaakt van ui, wortel, peterselie, tijm en laurier. Zo krijgt de zalm tijdens het pocheren extra aroma zonder dat de fijne smaak van de vis wordt overheerst.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Een belangrijk detail uit het oorspronkelijke recept is dat de court-bouillon eerst moet afkoelen voordat de zalm erin gaat. Vervolgens wordt alles langzaam verwarmd. De zalm hoeft maar kort te pocheren. Laat het vocht niet krachtig koken, want een rustige bereiding helpt om de vis sappig en zacht te houden.
Een frisse saus met waterkers en verse kruiden
De saus geeft dit gerecht zijn kenmerkende karakter. Spinazie, waterkers, kervel, dragon en pimpernel worden heel kort geblancheerd en daarna direct afgekoeld. Vervolgens worden ze goed uitgeknepen en zeer fijn gehakt of gepureerd. Het groene mengsel gaat samen met fijngehakt hardgekookt ei door de mayonaise.
Door de combinatie van romige mayonaise en frisse kruiden ontstaat een saus die goed aansluit bij de zachte smaak van de zalm. De bron geeft ook een snellere bereidingswijze: daarbij worden de kruiden zeer fijn gesneden en rechtstreeks door de mayonaise geroerd. Dat is handig wanneer je minder tijd hebt.
Een koud voorgerecht voor feestelijke momenten
De afgekoelde zalm wordt op slablaadjes gelegd en met de groene saus overgoten. Daarna mag het gerecht verder opstijven en koud worden in de koelkast. Tomaat en komkommer worden pas vlak voor het serveren toegevoegd. Daarmee krijgt het gerecht extra kleur, frisheid en een lichte knapperigheid.
Doordat je dit gerecht grotendeels vooraf kunt bereiden, is het bijzonder praktisch voor een uitgebreid diner, feestdagen of Kerstmis. Ook bij een zomerse lunch komt de koude zalm goed tot zijn recht. Bewaar zowel de vis als de saus gekoeld tot het moment van serveren.