Kalkoen in cranberrysaus
Malse kalkoen die langzaam gaart in een fruitige cranberrysaus met ui, bleekselderij en champignons. De combinatie van hartig gevogelte en friszure veenbessen geeft dit eenvoudige ovengerecht een feestelijk karakter.
Wat gaat er in
- 3 eetlepels maïzena
- 3 eetlepels maïsolie
- 300 ml kippenbouillon
- 100 g champignons in vieren
- 250 g cranberrysaus
- 2 stengels bleekselderij in stukjes
- 800 g kalkoenvlees rauw en in stukken
- 2 uien in parten
- Gekruide bloem naar behoefte
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Wentel de stukken kalkoen licht door de gekruide bloem.
- Verhit de maïsolie in een braadpan.
- Bak de kalkoen rondom goudbruin.
- Neem de stukken kalkoen uit de braadpan en leg ze in een ovenschaal.
- Voeg de ui en bleekselderij toe aan het achtergebleven braadvet.
- Bak de groenten ongeveer 2 tot 3 minuten.
- Meng de maïzena met een kleine hoeveelheid koude kippenbouillon tot een glad papje.
- Voeg het maïzenamengsel aan de groenten toe.
- Schenk geleidelijk de resterende kippenbouillon erbij en blijf goed roeren.
- Voeg de cranberrysaus toe en roer tot een gladde saus.
- Breng de saus zacht aan de kook.
- Schenk de warme cranberrysaus over de kalkoen.
- Dek de ovenschaal af en zet hem in de oven.
- Laat de kalkoen ongeveer 90 tot 120 minuten rustig garen tot het vlees volledig gaar en mals is.
- Voeg de champignons ongeveer 15 minuten voor het einde van de bereiding toe.
- Roer de saus voor het serveren voorzichtig door en serveer de kalkoen met de cranberrysaus en groenten.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kalkoen met een royale lepel cranberrysaus, champignons, ui en bleekselderij. Geroosterde aardappelen passen uitstekend bij de fruitige saus. Ook rijst is geschikt wanneer je de saus goed wilt laten opnemen. Maak het hoofdgerecht compleet met warme groenten.Bewaaradvies
Laat overgebleven kalkoen, groenten en saus snel afkoelen en bewaar ze samen afgedekt in de koelkast. Verwarm het gerecht later volledig door. Voeg tijdens het opwarmen eventueel een klein scheutje kippenbouillon toe wanneer de cranberrysaus te dik is geworden.Wijnadvies
Een Pinot Noir past mooi bij kalkoen en cranberry. Het frisse rode fruit sluit aan bij de cranberrysaus, terwijl de zachte structuur van de wijn het milde kalkoenvlees en de champignons niet overheerst.--------------------------------------------------------------------------------------------------
