Kalkoen in cranberrysaus
Wat gaat er in
- 3 eetlepels maïzena
- 3 eetlepels maïsolie
- 300 ml kippenbouillon
- 100 g champignons in vieren
- 250 g cranberrysaus
- 2 stengels bleekselderij in stukjes
- 800 g kalkoenvlees rauw en in stukken
- 2 uien in parten
- Gekruide bloem naar behoefte
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Wentel de stukken kalkoen licht door de gekruide bloem.
- Verhit de maïsolie in een braadpan.
- Bak de kalkoen rondom goudbruin.
- Neem de stukken kalkoen uit de braadpan en leg ze in een ovenschaal.
- Voeg de ui en bleekselderij toe aan het achtergebleven braadvet.
- Bak de groenten ongeveer 2 tot 3 minuten.
- Meng de maïzena met een kleine hoeveelheid koude kippenbouillon tot een glad papje.
- Voeg het maïzenamengsel aan de groenten toe.
- Schenk geleidelijk de resterende kippenbouillon erbij en blijf goed roeren.
- Voeg de cranberrysaus toe en roer tot een gladde saus.
- Breng de saus zacht aan de kook.
- Schenk de warme cranberrysaus over de kalkoen.
- Dek de ovenschaal af en zet hem in de oven.
- Laat de kalkoen ongeveer 90 tot 120 minuten rustig garen tot het vlees volledig gaar en mals is.
- Voeg de champignons ongeveer 15 minuten voor het einde van de bereiding toe.
- Roer de saus voor het serveren voorzichtig door en serveer de kalkoen met de cranberrysaus en groenten.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kalkoen met een royale lepel cranberrysaus, champignons, ui en bleekselderij. Geroosterde aardappelen passen uitstekend bij de fruitige saus. Ook rijst is geschikt wanneer je de saus goed wilt laten opnemen. Maak het hoofdgerecht compleet met warme groenten.Bewaaradvies
Laat overgebleven kalkoen, groenten en saus snel afkoelen en bewaar ze samen afgedekt in de koelkast. Verwarm het gerecht later volledig door. Voeg tijdens het opwarmen eventueel een klein scheutje kippenbouillon toe wanneer de cranberrysaus te dik is geworden.Wijnadvies
Een Pinot Noir past mooi bij kalkoen en cranberry. Het frisse rode fruit sluit aan bij de cranberrysaus, terwijl de zachte structuur van de wijn het milde kalkoenvlees en de champignons niet overheerst.————————————————————————————————–
Kalkoen in cranberrysaus
Kalkoen in cranberrysaus is een verwarmend hoofdgerecht waarin stukken kalkoen langzaam in de oven garen met cranberrysaus, ui, bleekselderij en champignons. De saus combineert de hartige smaak van kippenbouillon met het fruitige en lichtzure karakter van cranberry. Hierdoor ontstaat een gerecht waarin zoet, zuur en hartig mooi met elkaar in balans zijn.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De combinatie van kalkoen en cranberry is sterk verbonden met de Noord-Amerikaanse keuken en vooral met Thanksgiving. Daarom past dit gerecht bij Amerika en Noord Amerika. Het is bovendien een aantrekkelijke manier om kalkoen eens anders te bereiden dan als een hele geroosterde vogel.
Eerst de kalkoen goudbruin bakken
Wentel de stukken kalkoen dun door gekruide bloem voordat ze in de braadpan gaan. Een dun laagje is voldoende. De bloem helpt bij het kleuren van het vlees en draagt later ook iets bij aan de binding van de saus. Bak de stukken rondom goudbruin en leg ze daarna in een ovenschaal.
De kalkoen hoeft tijdens deze eerste stap nog niet gaar te zijn. Het vlees krijgt ruim de tijd om verder te garen wanneer het samen met de cranberrysaus de oven in gaat.
Een fruitige saus met groenten
Bak de ui en bleekselderij enkele minuten in het achtergebleven braadvet. Deze groenten vormen samen met de champignons de hartige tegenhanger van de zoetere cranberrysaus. De champignons worden pas tegen het einde toegevoegd, zodat ze niet gedurende de volledige lange oventijd hoeven mee te garen.
Maak de maïzena eerst met een kleine hoeveelheid koude kippenbouillon glad. Voeg vervolgens geleidelijk de overige bouillon toe. Wanneer de cranberrysaus erbij gaat, ontstaat een gladde, licht gebonden saus die tijdens het garen verder smaak opneemt van het kalkoenvlees.
Langzaam garen in de oven
Giet de warme saus over de kalkoen en dek de ovenschaal af. Door het vlees afgedekt te garen blijft er voldoende vocht in de schaal en krijgt de kalkoen tijd om mals te worden. Voeg de champignons pas ongeveer een kwartier voor het einde toe.
De exacte bereidingstijd hangt af van de grootte en dikte van de stukken kalkoen. Controleer daarom altijd of het vlees volledig gaar is in plaats van uitsluitend op de klok te vertrouwen.
Wat serveer je bij cranberrykalkoen?
Geroosterde aardappelen zijn een klassieke combinatie met kalkoen en nemen de fruitige saus goed op. Ook rijst is geschikt. Serveer daarnaast bijvoorbeeld groene groenten om de rijke saus wat tegenwicht te geven.
Door de combinatie van kalkoen en cranberry past dit gerecht bijzonder goed bij Thanksgiving, maar het is ook geschikt voor Kerstmis of een uitgebreid weekenddiner. Een normale portie van ongeveer 350 gram kalkoen, groenten en saus is passend wanneer er aardappelen of rijst bij wordt geserveerd.
Veilig kalkoen bereiden en bewaren
Werk schoon bij het verwerken van rauwe kalkoen en voorkom kruisbesmetting met ingrediënten die niet meer worden verhit. Controleer voor het serveren of het kalkoenvlees volledig gaar is. Laat eventuele restjes snel afkoelen en bewaar ze gekoeld. Praktische informatie over veilig bereiden en bewaren vind je bij het Voedingscentrum.
Kalkoen in cranberrysaus is zo een relatief eenvoudige manier om kalkoen een feestelijk karakter te geven. De zachte kalkoen, friszure cranberry, hartige bouillon en verschillende groenten vormen samen een kleurrijk ovengerecht dat vooral tijdens de koudere maanden goed tot zijn recht komt.