Asperge Tarte Tatin met Gebakken Schelvis
Een feestelijk Frans hoofdgerecht van kleine tarte tatins met groene en witte asperges, geserveerd met goudbruin gebakken schelvis en geroosterde amandelen. De zoete karamel, kruidige tijm en hartige asperges geven deze bijzondere tarte tatin een verrassende combinatie van smaken.
Welke spullen heb je nodig
- 4 kleine taartvormpjes
- Koekenpan
- Kookpan
- Ronde steker of kom
- Snijplank
- Vork
Wat gaat er in
- 300 g suiker
- 2 takjes tijm
- 1 bos groene asperges ongeveer 500 g
- 4 witte asperges
- 4 el olijfolie
- 4 plakjes bladerdeeg
- 1 ei
- 700 g schelvisfilet
- 25 g boter
- 100 g amandelen geschaafd
- zout naar smaak
- zwarte peper versgemalen
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de asperge tarte tatin direct uit de oven met de gebakken schelvis ernaast. Dit feestelijke hoofdgerecht is bijzonder geschikt voor een diner in het aspergeseizoen of voor Pasen. De combinatie van groene en witte asperges, krokant bladerdeeg en zachte vis heeft weinig extra garnituur nodig.Variaties
In plaats van schelvis kun je volgens het oorspronkelijke recept ook heekfilet gebruiken. Je kunt de verhouding tussen groene en witte asperges aanpassen aan wat verkrijgbaar is. De tarte tatin is ook afzonderlijk een mooie hartige taart. Voeg de geroosterde amandelen altijd pas bij het serveren toe, zodat de noten krokant blijven.Wijnadvies
Bij de gebakken schelvis en de asperges past een Chardonnay. De volle stijl sluit goed aan bij de boter, het bladerdeeg en de amandelen, terwijl voldoende frisheid prettig is bij de vis en asperges.--------------------------------------------------------------------------------------------------
