Winterse kip met rozemarijn
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Oven
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 1 braadkip ongeveer 1,8 kg en in 8 stukken
- 75 g boter
- 1 grote ui in schijfjes
- 250 g rookbacon in blokjes
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel bloem
- 1½ eetlepel rozemarijn
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 125 ml kippenbouillon
- 125 ml rode wijn
Hoe moet je het maken
- Kruid de stukken kip met zout en peper.
- Smelt de boter in een ovenvaste braadpan en bak de kip in ongeveer 10 minuten rondom goudbruin.
- Neem de stukken kip uit de pan en houd ze apart.
- Voeg de rookbacon toe aan het achtergebleven braadvet en bak ongeveer 2 minuten.
- Voeg de ui en knoflook toe en laat enkele minuten zacht meebakken.
- Strooi de bloem en rozemarijn over het mengsel en roer goed door.
- Schenk de rode wijn en kippenbouillon geleidelijk in de pan en roer de aanbaksels van de bodem los.
- Breng de saus rustig aan de kook.
- Leg de stukken kip terug in de braadpan.
- Schep wat van de saus over de kip en sluit de pan met het deksel.
- Zet de braadpan in de oven en laat de kip ongeveer 45 minuten stoven.
- Controleer of de kip volledig gaar is.
- Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
- Serveer de kip met de bacon, uien en rozemarijnsaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kip rechtstreeks uit de braadpan met de bacon, zachte ui en een royale lepel rozemarijnsaus. Geef er aardappelen en groene groenten bij. Zo krijg je een compleet en stevig hoofdgerecht voor koude dagen.Bewaaradvies
Laat overgebleven kip en saus na de maaltijd snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bewaar het vlees bij voorkeur in de saus, zodat het minder snel uitdroogt. Verwarm de kip later volledig door en voeg eventueel een klein scheutje water of bouillon toe wanneer de saus te dik is geworden.Wijnadvies
Een Pinot Noir past mooi bij deze kip. Het fruitige karakter en de frisse zuren combineren goed met de rode wijn in de saus, terwijl de wijn licht genoeg blijft voor het kippenvlees en voldoende karakter heeft voor bacon en rozemarijn.————————————————————————————————–
Winterse kip met rozemarijn
Winterse kip met rozemarijn is een stevig ovengerecht waarin kip, rookbacon, ui en rode wijn langzaam samen garen. De braadkip wordt in stukken verdeeld en eerst rondom goudbruin gebakken. Daarna ontstaat in dezelfde pan een saus met bacon, ui, knoflook, rozemarijn, rode wijn en kippenbouillon. Door de kip vervolgens afgedekt in de oven te stoven, blijven de smaken mooi bij elkaar en krijgt het vlees voldoende tijd om mals te worden.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het gerecht heeft door de rode wijn, rozemarijn en langzame bereiding een duidelijk Frans karakter. Het past daarmee goed binnen de Franse keuken. De combinatie van wijn, kruiden en spek geeft de vrij milde kip een veel krachtigere smaak en maakt dit vooral een gerecht voor herfst- en winterdagen.
Kip eerst goed aanbraden
Begin met het rondom aanbraden van de stukken kip in boter. Doe dit in een ruime braadpan en geef het vlees voldoende ruimte. De kip hoeft tijdens deze stap nog niet volledig gaar te worden. Het gaat vooral om de goudbruine buitenkant en de smaakvolle aanbaksels die op de bodem van de pan ontstaan.
Neem de kip daarna tijdelijk uit de pan. De rookbacon gaat vervolgens in hetzelfde braadvet, gevolgd door ui en knoflook. Hierdoor worden de smaken van kip, bacon en groenten vanaf het begin met elkaar verbonden.
Rode wijn en rozemarijn
Een kleine hoeveelheid bloem zorgt ervoor dat het braadvocht tijdens het stoven verandert in een licht gebonden saus. Roer de bloem samen met de rozemarijn door de bacon en ui voordat je de vloeistof toevoegt. Schenk daarna geleidelijk de rode wijn en kippenbouillon in de pan en roer de aanbaksels goed los.
Rozemarijn heeft een krachtige kruidige smaak. De hoeveelheid in dit gerecht is daarom ruim voldoende. Tijdens het stoven trekt het aroma in zowel de saus als het kippenvlees. De rode wijn zorgt voor extra diepte en vormt een mooie tegenhanger van het zoute en rokerige karakter van de bacon.
Langzaam verder garen in de oven
Zodra de saus kookt, gaan de stukken kip terug in de braadpan. Schep wat saus over het vlees, sluit de pan en zet hem in de oven. Door de kip afgedekt ongeveer 45 minuten te laten stoven, blijft er voldoende vocht aanwezig en kan de saus zich verder ontwikkelen.
Controleer aan het einde altijd of de kip volledig gaar is. Bij stukken met bot is alleen naar de buitenkant kijken niet voldoende. Het vlees bij het dikste gedeelte moet eveneens volledig gaar zijn.
Een stevige maaltijd voor koude dagen
Door de combinatie van kip en een flinke hoeveelheid rookbacon is dit een behoorlijk rijk hoofdgerecht. Een eetbare portie van ongeveer 350 gram per persoon is voldoende. Het oorspronkelijke gewicht van de braadkip kan niet simpelweg over het aantal personen worden verdeeld, omdat botten en andere niet-gegeten delen niet bij de werkelijke portie horen.
Aardappelen passen uitstekend bij de saus en maken het gemakkelijk om het gerecht als complete maaltijd te serveren. Kies daarnaast bij voorkeur voor eenvoudige groene groenten, zodat het bord niet onnodig zwaar wordt.
Veilig bereiden en bewaren
Werk bij het verdelen en aanbraden van rauwe kip met schoon keukengerei en voorkom kruisbesmetting. Was rauwe kip niet onder stromend water en controleer na het stoven of ook de dikste stukken volledig gaar zijn. Laat eventuele restjes na de maaltijd snel afkoelen. Meer informatie over veilig omgaan met gevogelte en andere levensmiddelen vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Het resultaat is een robuuste winterse kip met een volle saus waarin rookbacon, rode wijn en rozemarijn duidelijk herkenbaar blijven. Een gerecht dat weinig extra’s nodig heeft en vooral dankzij de langzame bereiding in de oven veel smaak krijgt.