Voorjaarskip met champignons
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Keukenmes
- Oven
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 1 braadkip 1,3 tot 1,5 kg
- 75 g boter
- 12 champignons in plakjes
- 12 zilveruitjes gepeld
- 125 ml droge witte wijn
- 100 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- 8 kleine tomaten
- Bloem voor bestuiven
- Zwarte peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Meng wat bloem met zout en zwarte peper en bestuif de braadkip hiermee dun.
- Smelt de boter in een braadpan en bak de kip rondom goudbruin.
- Neem de kip uit de braadpan en houd apart.
- Voeg de champignons en zilveruitjes toe en bak ze enkele minuten in het achtergebleven braadvet.
- Schenk de droge witte wijn en kippenbouillon erbij en roer de aanbaksels van de bodem los.
- Leg de kip terug in de braadpan en sluit de pan met het deksel.
- Zet de braadpan in de oven en gaar de kip ongeveer 45 minuten.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan en bak de kleine tomaten ongeveer 15 minuten op laag vuur.
- Controleer of de kip ook in het dikste gedeelte volledig gaar is.
- Voeg de tomaten aan het einde toe aan de champignons en zilveruitjes.
- Schep wat van het braadvocht over de kip en serveer met de groenten.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Verdeel de kip in stukken en serveer met de champignons, zilveruitjes en zachte tomaten. Schep wat van het braadvocht over het vlees. Gebakken aardappelen of een frisse salade maken er een compleet hoofdgerecht van.Bewaaradvies
Haal overgebleven kip van het karkas en laat het vlees samen met de groenten en saus snel afkoelen. Bewaar alles afgedekt in de koelkast. Verwarm het gerecht later volledig door en bewaar het vlees bij voorkeur in wat saus, zodat het minder snel uitdroogt.Wijnadvies
Een Chardonnay past goed bij de gebraden kip en botersaus. De ronde smaak sluit aan bij het vlees en de champignons, terwijl de frisse tonen mooi combineren met de witte wijn en tomaten.————————————————————————————————–
Voorjaarskip met champignons
Voorjaarskip met champignons is een klassiek geïnspireerd ovengerecht waarin een hele kip wordt gecombineerd met champignons, zilveruitjes, tomaten en witte wijn. De bereiding in een gesloten braadpan houdt het vlees sappig en zorgt ervoor dat de smaken van boter, wijn en kippenbouillon samen een eenvoudige maar smaakvolle saus vormen. Door de lichte groenten en witte wijn past het gerecht uitstekend bij de lente en vroege zomer.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Deze bereidingswijze sluit aan bij de Franse keuken, waar het garen van vlees in een cocotte een vertrouwde techniek is. Een cocotte is in feite een stevige braadpan met deksel. Voor Smaakplein houden we voor het Equipment bewust de vaste benaming Braadpan aan. Zo kan hetzelfde keukenhulpmiddel bij andere recepten steeds onder dezelfde naam worden teruggevonden.
De kip eerst goudbruin bakken
Bestuif de braadkip voor het bakken heel dun met bloem die op smaak is gebracht met zout en zwarte peper. De bloem helpt bij het vormen van een goudbruine buitenkant en zorgt tegelijkertijd voor een lichte binding van het braadvocht. Gebruik niet meer bloem dan nodig is om de buitenkant dun te bedekken.
Bak de kip vervolgens rondom in boter. Neem hiervoor voldoende tijd, want tijdens het aanbraden ontstaan de hartige smaken die later in de saus terechtkomen. De kip hoeft op dit moment nog niet gaar te zijn. Zodra de buitenkant mooi gekleurd is, wordt het vlees tijdelijk uit de braadpan genomen.
Champignons en zilveruitjes
De champignons en zilveruitjes worden in hetzelfde braadvet gebakken. Hierdoor nemen ze direct smaak van de kip en boter op. Voeg vervolgens de droge witte wijn en kippenbouillon toe en roer de aanbaksels van de bodem los. Juist deze gekaramelliseerde restjes geven het braadvocht extra smaak.
Leg de kip daarna terug in de braadpan en sluit de pan. In de oven kan het vlees rustig verder garen. Doordat het deksel op de pan blijft, ontsnapt minder vocht en blijft de omgeving rond de kip vochtig.
Tomaten apart bereiden
De kleine tomaten worden afzonderlijk in olijfolie gebakken. Door ze niet meteen bij de kip te leggen, blijven ze beter heel en behouden ze meer van hun frisse smaak. Voeg ze pas aan het einde aan de champignons en zilveruitjes toe.
Hierdoor krijg je verschillende structuren op het bord: sappig kippenvlees, zachte champignons, lichtzoete zilveruitjes en warme tomaten. Schep bij het serveren wat van het braadvocht over het vlees.
Frans geïnspireerd hoofdgerecht
De combinatie van boter, witte wijn, champignons en een hele gebraden kip geeft het gerecht een duidelijk Frans karakter. Daarom past deze versie binnen Frankrijk, West-Europa en Europa. Het is een toegankelijk hoofdgerecht dat weinig extra ingrediënten nodig heeft.
Voor de portiegrootte wordt alleen gerekend met wat daadwerkelijk wordt gegeten. Het gewicht van botten en karkas telt niet mee. Een maaltijdportie van ongeveer 350 gram, bestaande uit kippenvlees, groenten en wat saus, is voor dit gerecht een passende hoeveelheid.
Veilig bereiden van een hele kip
Controleer bij een hele kip altijd of ook het vlees bij de dikste delen volledig gaar is. Gebruik voor rauwe kip schoon keukengerei, voorkom kruisbesmetting en was de rauwe kip niet onder stromend water. Laat eventuele restjes na de maaltijd snel afkoelen. Meer informatie over veilig bereiden en bewaren van voedsel vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Voorjaarskip met champignons is uiteindelijk een eenvoudig gerecht waarin de bereidingswijze het meeste werk doet. De gesloten braadpan houdt de kip sappig, terwijl champignons, zilveruitjes, witte wijn en tomaten zorgen voor een lichte maar smaakvolle begeleider.