Runderrollade met gembersaus
Welke spullen heb je nodig
- Keukentouw
- Koekenpan
- Kookpan
- Rooster
- Vleesthermometer
Wat gaat er in
- Runderrollade
- 1,25 kg rundvlees platte lap
- 2 saucijsjes
- Spinazieblaadjes voldoende om het vlees te bedekken
- Aromazout naar smaak
- Barbecue- of grillkruiden naar smaak
- Peper naar smaak
- 50 g boter of margarine
- Gembersaus
- 500 ml bouillon
- 1 eetlepel aardappelzetmeel of maïzena
- Gembersiroop naar smaak
Hoe moet je het maken
- Leg de platte lap rundvlees op het werkvlak en bestrooi de binnenzijde met peper en aromazout.
- Verwijder het vel van de saucijsjes en verdeel het worstvlees gelijkmatig over het rundvlees.
- Blancheer de spinazieblaadjes ongeveer 1 minuut in kokend water.
- Koel de spinazie direct in koud water en laat goed uitlekken.
- Verdeel de uitgelekte spinazieblaadjes over het worstvlees.
- Rol het rundvlees stevig op tot een rollade en bind het op meerdere plaatsen vast met keukentouw.
- Bestrooi de buitenkant met barbecue- of grillkruiden.
- Smelt de boter of margarine in een diepe braadpan en laat goed heet worden.
- Braad de rollade rondom krachtig bruin.
- Zet het vuur laag en plaats het deksel schuin op de pan.
- Laat de rollade ongeveer 1,5 uur rustig braden en draai hem regelmatig.
- Controleer tijdens het braden of er voldoende braadvocht in de pan aanwezig blijft.
- Haal de rollade uit de pan wanneer hij gaar is en laat hem afgedekt ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
- Breng voor de gembersaus de bouillon aan de kook.
- Meng het aardappelzetmeel of de maïzena met een kleine hoeveelheid koud water tot een glad papje.
- Roer dit mengsel geleidelijk door de kokende bouillon.
- Laat de saus enkele minuten zachtjes koken tot hij licht gebonden is.
- Roer gembersiroop naar smaak door de saus.
- Proef en voeg eventueel nog wat extra gembersiroop toe.
- Snijd de rollade in plakken en serveer warm met de gembersaus of laat hem volledig afkoelen en serveer koud.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de runderrollade warm in mooie plakken met de gembersaus apart erbij. Aardappelpuree, gebakken aardappelen en warme groenten passen er uitstekend bij. De rollade kan ook volledig worden afgekoeld en vervolgens dun worden gesneden voor een koud buffet.Bewaaradvies
Laat een overgebleven rollade snel afkoelen en bewaar hem goed afgedekt in de koelkast. Gebruik het vlees binnen twee dagen. Bewaar de gembersaus afzonderlijk en verwarm zowel de saus als het vlees goed door wanneer je ze opnieuw warm serveert.Wijnadvies
Het rundvlees en de kruidige vulling vragen om een rode wijn met voldoende structuur, terwijl de gembersaus ook wat fruitigheid kan gebruiken. Een Merlot is hier een mooie combinatie bij.————————————————————————————————–
Runderrollade met spinazie en gembersaus
Deze runderrollade met gembersaus is een royaal rundvleesgerecht dat zowel warm als koud kan worden geserveerd. Een platte lap rundvlees wordt gevuld met saucijsvlees en spinazie, stevig opgerold en vervolgens langzaam gebraden. De warme gembersaus zorgt voor een lichtzoet en kruidig accent dat mooi contrasteert met het hartige vlees.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De bereidingswijze doet sterk denken aan traditionele Nederlandse rolladegerechten. Daarom delen we het recept in bij Nederland, West-Europa en Europa. Door zijn feestelijke uitstraling is de gevulde rollade bijzonder geschikt voor een uitgebreid diner, Kerstmis of Oud & Nieuw.
Een rollade met een verrassende vulling
De basis is een platte lap rundvlees van ongeveer 1,25 kilo. De binnenzijde wordt eerst gekruid. Daarna wordt het vlees van twee saucijsjes uit het vel gehaald en over de lap verdeeld. De aangeleverde bron noemt geen exacte hoeveelheid spinazie. Gebruik daarom voldoende geblancheerde spinazieblaadjes om een dunne, gelijkmatige laag over het worstvlees te maken.
Blancheer de spinazie kort en koel hem daarna direct terug in koud water. Laat de bladeren vervolgens zorgvuldig uitlekken. Te veel achtergebleven vocht maakt de vulling nat en kan ervoor zorgen dat de rollade tijdens het aansnijden gemakkelijker uit elkaar valt.
Stevig oprollen en opbinden
Rol het gevulde vlees stevig op en bind het met keukentouw vast. Het touw zorgt ervoor dat de rollade tijdens het braden zijn vorm behoudt. Bestrooi de buitenkant daarna met barbecue- of grillkruiden.
Braad de rollade eerst rondom krachtig aan. Hierdoor krijgt het vlees een smakelijk bruin oppervlak. Zet daarna het vuur lager en laat de rollade rustig verder garen. Draai hem regelmatig, zodat verschillende kanten in contact komen met het braadvocht.
Controleer de gaarheid zorgvuldig
In het oorspronkelijke recept wordt ongeveer anderhalf uur braadtijd genoemd. De werkelijke tijd hangt af van de dikte van de opgerolde rollade. Omdat de vulling rauw saucijsvlees bevat, is het belangrijk dat ook het midden volledig gaar wordt. Een vleesthermometer is daarvoor betrouwbaarder dan uitsluitend de klok.
Laat de gare rollade na het braden ongeveer tien minuten rusten. De temperatuur loopt tijdens dat rusten nog iets op en de vleessappen krijgen de kans zich beter te verdelen. Daardoor verlies je minder vocht wanneer de rollade wordt aangesneden.
Eenvoudige gembersaus
De saus uit het oorspronkelijke recept is verrassend eenvoudig. Bouillon wordt aan de kook gebracht en licht gebonden met aardappelzetmeel of maïzena. Meng het bindmiddel altijd eerst met koud water voordat het bij de hete bouillon gaat. Zo voorkom je klontjes.
Gembersiroop zorgt vervolgens voor de karakteristieke smaak. In de bron staat geen vaste hoeveelheid vermeld. Voeg de siroop daarom geleidelijk toe en proef tussendoor. De saus moet duidelijk naar gember smaken, maar niet zo zoet worden dat de smaak van de rollade verdwijnt.
Warm én koud lekker
Warm geserveerd is deze rollade een stevig hoofdgerecht dat goed samengaat met aardappelen en groenten. Volledig afgekoeld kun je hem ook in dunne plakken snijden en gebruiken voor een koud buffet. Laat bereid vlees na de maaltijd snel afkoelen en bewaar het gekoeld. Meer informatie over veilig bewaren vind je bij het Voedingscentrum.
Juist de combinatie maakt deze rollade bijzonder: stevig rundvlees aan de buitenkant, een hartige vulling van saucijs en spinazie aan de binnenkant en een lichtzoete gembersaus ernaast. Daarmee is het een klassiek aandoend vleesgerecht dat ook op een feestelijke tafel uitstekend tot zijn recht komt.