Rundergebraad met Groenten en Aardappelen
Welke spullen heb je nodig
- Braadpan met deksel
- Kookpan
- Koekenpan
- Snijplank
Wat gaat er in
- 800 g rundvlees
- 200 g jonge wortelen
- 200 g erwten
- 200 g prinsessenbonen
- 165 g gerookt spek
- 165 g kleine aardappelen
- 2 uien
- ⅔ laurierblad
- ⅔ tl slaolie
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verhit de slaolie in een ruime braadpan en braad het rundvlees rondom mooi bruin.
- Maak de wortelen schoon en snijd ze in plakjes. Pel de uien en snijd ze in stukken.
- Voeg de wortel en ui toe aan het vlees en laat kort meebakken.
- Snijd het gerookte spek in stukken en voeg het samen met het laurierblad toe.
- Schenk zoveel bouillon bij het vlees dat het voor ongeveer een derde onderstaat.
- Sluit de pan met het deksel en laat het rundergebraad ongeveer 2 uur op laag vuur zacht stoven.
- Schil ondertussen de aardappelen en kook ze gaar.
- Kook de erwten en prinsessenbonen afzonderlijk beetgaar en laat ze goed uitlekken.
- Neem het gare rundvlees uit de braadpan en houd het warm.
- Voeg de gekookte aardappelen, erwten en prinsessenbonen aan het stoofvocht toe en meng voorzichtig.
- Breng het geheel op smaak met zwarte peper en zout.
- Snijd het rundergebraad in plakken en serveer met de groenten, aardappelen en het stoofvocht.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd het rundergebraad in plakken en serveer het met de aardappelen en groenten. Schep wat van het smaakvolle stoofvocht over het vlees. Zo heb je een compleet hoofdgerecht dat uitstekend past bij een uitgebreid diner of een rustige maaltijd in het weekend.Variaties
Het oorspronkelijke recept geeft als variatie dat je de saus kunt verlengen met cognac. Je kunt daarnaast variëren met de groenten, bijvoorbeeld door een deel van de erwten of prinsessenbonen te vervangen door andere stevige seizoensgroenten. Laat het rundvlees vooral rustig stoven tot het goed mals is.Wijnadvies
Bij het oorspronkelijke gerecht wordt een Côtes du Rhône aanbevolen. Een kruidige Côtes-du-Rhône past uitstekend bij het langzaam gegaarde rundvlees, gerookte spek en de volle smaak van het stoofvocht.————————————————————————————————–
Rundergebraad met groenten uit de Belgische keuken
Dit rundergebraad met groenten is een klassiek, royaal vleesgerecht waarbij het rundvlees langzaam in een gesloten braadpan wordt gestoofd. Wortel, ui, gerookt spek en laurier zorgen tijdens het garen voor extra smaak. Door het vlees ongeveer twee uur rustig te laten stoven, krijgt het de tijd om mals te worden. Samen met aardappelen en verschillende groenten ontstaat een compleet hoofdgerecht.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het rundvlees wordt eerst rondom aangebraden. Deze stap zorgt voor extra smaak en geeft tegelijkertijd kleur aan het vlees. Daarna gaan wortel, ui, spek en laurier in de braadpan. Het vlees wordt niet volledig onder vocht gezet. Een beperkte hoeveelheid bouillon is voldoende om het langzaam te laten stoven en tegelijkertijd een geconcentreerd stoofvocht te behouden.
Aardappelen en groenten apart bereiden
De aardappelen, erwten en prinsessenbonen worden afzonderlijk gekookt. Hierdoor kun je de gaarheid van iedere groente beter controleren. Pas wanneer het rundergebraad klaar is, worden de gekookte aardappelen en groenten aan het stoofvocht toegevoegd. Zo nemen ze nog wat van de smaak van het vlees, spek en laurier op zonder tijdens de lange stooftijd te zacht te worden.
Het gerookte spek geeft het gerecht een uitgesproken hartige smaak. Wees daarom voorzichtig met extra zout en proef het stoofvocht pas tegen het einde van de bereiding. Zwarte peper kan naar smaak worden toegevoegd.
Een stevige maaltijd voor koude dagen
Door de combinatie van rundvlees, aardappelen en verschillende groenten heb je weinig extra bijgerechten nodig. Snijd het vlees na het garen in plakken en verdeel de groenten en aardappelen eromheen. Schep tenslotte wat van het warme stoofvocht over het vlees.
Dit langzaam gegaarde rundergebraad past goed bij een uitgebreid diner in het weekend. Door de royale uitstraling is het ook geschikt voor de feestdagen. Bovendien kun je het vlees grotendeels vooraf bereiden en vlak voor het serveren rustig opnieuw verwarmen.