Romige stroganoffreepjes
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Keukenmes
- Lucifers of lange aansteker
- Snijplank
- Spatel
Wat gaat er in
- 250 g biefstuk in reepjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 rode paprika in reepjes
- 1 ui fijngesneden
- 3 teentjes knoflook in dunne plakjes
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 30 ml cognac
- 100 ml slagroom
Hoe moet je het maken
- Dep de biefstukreepjes droog en breng ze licht op smaak met peper en zout.
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op hoog vuur.
- Voeg de biefstukreepjes toe en bak ze kort en krachtig rondom bruin.
- Doe de paprikareepjes, ui en knoflook bij het vlees en roerbak enkele minuten mee.
- Zet de afzuigkap uit en zorg dat er geen andere open vlam in de buurt is voordat je gaat flamberen.
- Schenk de cognac in de pan.
- Steek de cognac voorzichtig aan met een lange lucifer of aansteker en laat de vlam vanzelf uitdoven.
- Voeg zodra de vlam volledig is verdwenen de slagroom toe.
- Roer alles goed door en laat de saus enkele minuten op laag vuur verwarmen en iets indikken.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
- Serveer de stroganoffreepjes direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de stroganoffreepjes direct uit de pan. Gebakken aardappelen, rijst of pasta passen goed bij de romige saus. Ook een portie warme groenten maakt er een complete maaltijd van.Bewaaradvies
Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze goed afgedekt in de koelkast. Gebruik ze binnen twee dagen. Verwarm de stroganoff rustig op laag vuur en laat de saus niet onnodig hard koken, zodat het vlees mals en de roomsaus mooi blijft.Wijnadvies
Bij het rundvlees, de paprika en de romige saus past een soepele rode wijn. Een Merlot heeft voldoende fruit en zachtheid om mooi aan te sluiten bij de romige stroganoffsaus.————————————————————————————————–
Romige stroganoffreepjes
Deze romige stroganoffreepjes combineren kort gebakken rundvlees met paprika, ui, knoflook, cognac en slagroom. Het is een snelle variant op stroganoff waarbij geen lange stooftijd nodig is. Doordat biefstuk in dunne reepjes wordt gesneden, kan het vlees kort op hoog vuur worden gebakken. Daarna worden de groenten toegevoegd en ontstaat met cognac en room in enkele minuten een volle saus.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept is voor vier personen en vermeldt 250 gram biefstuk, één paprika, één ui, drie teentjes knoflook en een glas cognac, whisky of wodka. Voor deze versie kiezen we voor cognac en maken we de hoeveelheid concreet: 30 milliliter is voldoende om smaak te geven en te flamberen. Bij de slagroom staat in de bron geen hoeveelheid. Hiervoor rekenen we met 100 milliliter, een passende hoeveelheid voor vier bescheiden porties. Deze hoeveelheden zijn ook gebruikt voor de voedingswaarden.
Biefstuk kort en krachtig bakken
Bij dit gerecht is het belangrijk dat de pan goed heet is voordat het vlees erin gaat. Dep de biefstukreepjes eerst droog. Wanneer het oppervlak van het vlees te vochtig is, daalt de temperatuur van de pan en gaat het eerder koken dan bakken.
Bak de reepjes daarom kort op hoog vuur. Ze hoeven in deze fase nog niet langdurig te garen. Daarna gaan de paprika, ui en knoflook erbij. Door deze ingrediënten enkele minuten mee te bakken worden ze wat zachter, maar mogen ze nog enige structuur behouden.
Cognac geeft de saus extra smaak
Het opvallendste onderdeel van deze bereiding is het flamberen. In de oorspronkelijke versie mag hiervoor cognac, whisky of wodka worden gebruikt. Cognac past bijzonder goed bij rundvlees en room en geeft daarom deze Smaakplein-versie een warme, volle smaak.
Bij flamberen is voorzichtigheid belangrijk. Zet voordat je begint de afzuigkap uit en houd brandbare materialen uit de buurt. Schenk de cognac vanuit een maatglas in de pan en nooit rechtstreeks uit de fles. Steek de alcohol voorzichtig aan en wacht totdat de vlam vanzelf volledig is gedoofd. Daarna kan de bereiding verdergaan.
Slagroom maakt de stroganoff romig
Zodra de vlam is verdwenen, gaat de slagroom in de pan. Roer de room door het vlees en de groenten en laat de saus enkele minuten zacht verwarmen. De room neemt de smaak van het bakvocht, de cognac, knoflook en paprika op en verandert zo in een eenvoudige stroganoffsaus.
Laat de saus niet te lang koken. Biefstuk is mals vlees en kan juist steviger worden wanneer het na het aanbakken nog langdurig in de saus blijft garen. Zodra de saus licht is ingedikt en het vlees naar wens gaar is, kan het gerecht worden geserveerd.
Wat serveer je bij stroganoffreepjes?
De romige saus vraagt om een bijgerecht dat de saus goed kan opnemen. Gebakken of gekookte aardappelen zijn daarvoor geschikt, maar ook rijst of pasta werkt uitstekend. Voeg eventueel nog een portie groenten toe wanneer je er een uitgebreidere maaltijd van wilt maken.
Met 250 gram biefstuk voor vier personen is de hoeveelheid vlees vrij bescheiden. Dat is precies de hoeveelheid uit het bronrecept. Serveer daarom voldoende groenten en een aardappel-, rijst- of pastagerecht erbij. Zo blijft de oorspronkelijke verhouding behouden en krijg je toch een volledige maaltijd.
Bewaren en opnieuw verwarmen
Stroganoff is het lekkerst wanneer hij direct wordt gegeten. Heb je toch iets over, laat het dan snel afkoelen en zet het afgedekt in de koelkast. Bij opnieuw verwarmen is een laag vuur het beste. Zo voorkom je dat de roomsaus gaat schiften en dat de biefstukreepjes te ver doorgaren.
Algemene informatie over het veilig bewaren van bereide gerechten vind je bij het Voedingscentrum. Met de korte bereiding, malse biefstuk en romige saus is dit een fijn gerecht voor wanneer je in weinig tijd toch iets feestelijks op tafel wilt zetten.