Pittige ketjapsaté
Welke spullen heb je nodig
- Kom
- Keukenmes
- Satéstokjes
- Snijplank
- Vleestang
- Satéstokjes
Wat gaat er in
- 500 g varkensfricandeau
- ½ eetlepel ketjap manis
- 1 eetlepel ketjap benteng
- 1 teentje knoflook geperst
- 1 theelepel sambal oelek
- 1 theelepel slaolie
- 1 theelepel paprikapoeder
Hoe moet je het maken
- Snijd de varkensfricandeau in gelijkmatige blokjes van ongeveer 15 tot 20 g.
- Doe de ketjap manis, ketjap benteng, knoflook, sambal oelek, slaolie en paprikapoeder in een kom en meng tot een marinade.
- Voeg het vlees toe en schep zorgvuldig om zodat alle stukjes met de marinade zijn bedekt.
- Dek de kom af en laat het vlees minimaal 2 uur en bij voorkeur enkele uren in de koelkast marineren.
- Haal het vlees ongeveer 20 minuten voor het grillen uit de koelkast.
- Laat overtollige marinade van het vlees afdruipen.
- Rijg de vleesblokjes gelijkmatig aan 15 satéstokjes.
- Verhit de barbecue of grillpan goed.
- Grill de satéstokjes in ongeveer 8 tot 10 minuten rondom gaar en mooi bruin.
- Keer de stokjes regelmatig zodat het vlees gelijkmatig gaart.
- Serveer de saté direct, eventueel met warme pindasaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer ongeveer drie tot vier satéstokjes per persoon. Lekker met pindasaus, rijst en frisse groenten. Voor een borrel kun je kleinere stokjes maken en de saté als warm hapje serveren. De saté is ook uitstekend geschikt voor grillen op de barbecue.Bewaaradvies
Laat het rauwe vlees altijd afgedekt in de koelkast marineren. Gooi marinade die met rauw varkensvlees in contact is geweest weg of kook deze eerst goed door voordat je hem verder gebruikt. Laat gebakken saté snel afkoelen en bewaar restjes maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast.Wijnadvies
De combinatie van ketjap, sambal en knoflook vraagt om een aromatische wijn met voldoende frisheid. Een Gewürztraminer past goed bij de lichtzoete ketjap en de pittigheid van de sambal.————————————————————————————————–
Pittige ketjapsaté
Deze pittige ketjapsaté is gebaseerd op een eenvoudige marinade voor saté, waarbij varkensvlees op smaak wordt gebracht met twee soorten ketjap, knoflook, sambal, olie en paprikapoeder. De ingrediëntenlijst is kort, maar door het vlees voldoende tijd te geven om te marineren ontstaat toch een uitgesproken smaak. Daarna worden de blokjes aan stokjes geregen en kort gegrild.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Voor deze versie gebruiken we 500 gram varkensfricandeau, precies zoals in het bronrecept. Dat levert ongeveer vijftien kleine satéstokjes op. De bron adviseert om de stukjes vlees niet zwaarder te maken dan ongeveer 15 tot 20 gram. Dat is een nuttige aanwijzing, omdat gelijkmatige blokjes vrijwel tegelijkertijd gaar worden.
Ketjap als basis voor de marinade
In de oorspronkelijke ingrediëntenlijst staan zowel ketjap manis als ketjap benteng vermeld. Die twee ingrediënten zijn bewust afzonderlijk gehouden en niet samengevoegd tot een algemene hoeveelheid ketjap. Ketjap manis zorgt voor een zoetere smaak, terwijl de andere ketjap samen met sambal, knoflook en paprikapoeder de hartige en kruidige kant van de marinade vormt.
Meng alle ingrediënten voor de marinade eerst met elkaar voordat het vlees erbij gaat. Daardoor worden sambal, knoflook en paprikapoeder gelijkmatig verdeeld en voorkom je dat sommige stukjes veel sterker gekruid zijn dan andere.
Geef de saté tijd om te marineren
Volgens de bron moet het vlees een paar uur in de marinade staan. Twee uur is een bruikbaar minimum, maar wanneer je voldoende tijd hebt kun je de saté eerder voorbereiden en langer gekoeld laten marineren. Zet het vlees daarbij altijd afgedekt in de koelkast.
Haal het vlees kort voor het grillen uit de marinade en laat overtollig vocht afdruipen. Te veel marinade aan de buitenkant kan boven een hete barbecue snel donker worden, vooral omdat ketjap suiker bevat.
Gelijkmatige blokjes voor gelijkmatig garen
Snijd de fricandeau in blokjes van ongeveer dezelfde grootte. Het bronrecept noemt 15 tot 20 gram per stukje. Voor 500 gram vlees kom je daarmee uit op ongeveer 25 tot 30 stukjes. Verdeeld over vijftien stokjes betekent dat twee kleine stukken per stokje, afhankelijk van de exacte grootte.
Wil je wat grotere satéstokjes voor een hoofdgerecht, dan kun je minder stokjes maken en meer vlees per stokje gebruiken. De hoeveelheid vlees per persoon blijft daarbij hetzelfde. Voor een borrel zijn juist de kleinere stokjes uit het oorspronkelijke recept handig.
Saté grillen
Grill de stokjes op een goed hete barbecue of in een grillpan. Draai ze regelmatig zodat alle kanten mooi kleuren. Varkensfricandeau is vrij mager en kan droog worden wanneer je het te lang bakt. Haal de saté daarom van het vuur zodra het vlees volledig gaar is.
De bron geeft ook verschillende ideeën voor andere soorten saté, waaronder varkenshaas, kipfilet, kalkoen, biefstuk, lever en gehakt. Daarnaast worden combinaties met ui, paprika, champignons en ananas genoemd. Daarmee kun je hetzelfde idee gemakkelijk aanpassen, maar voor dit recept houden we de ingrediënten van de oorspronkelijke varkenssaté aan.
Pindasaus als klassieke begeleider
Bij de saté wordt in de bron ook een eenvoudige pindasaus beschreven. Die wordt gemaakt met gelijke delen pindakaas en bouillon, aangevuld met sambal, ketjap en knoflook. Omdat pindasaus niet bij de ingrediënten van de satémarinade zelf hoort, is deze niet meegerekend in de voedingswaarden van dit recept.
Serveer de saté bijvoorbeeld met rijst en groenten voor een volledige maaltijd. Als onderdeel van een barbecue kun je de stokjes combineren met andere kleine vleesgerechten en salades.
Veilig marineren
Gebruik marinade waarin rauw vlees heeft gelegen niet zonder verdere verhitting als saus. Houd rauw en bereid vlees tijdens het barbecueën bovendien van elkaar gescheiden en gebruik bij voorkeur aparte borden en tangen. Algemene informatie over veilig bereiden en bewaren vind je bij het Voedingscentrum.
Deze pittige ketjapsaté laat zien dat een goede marinade niet ingewikkeld hoeft te zijn. Met ketjap, sambal, knoflook en paprikapoeder krijgt het vlees in enkele uren volop smaak. Kort grillen zorgt daarna voor sappig vlees met een licht gekaramelliseerde buitenkant.