Kook modusVoorkom dat je scherm uit gaat

Fluweelzachte Aardappelpuree

Een klassieke, romige aardappelpuree van kruimige aardappelen, boter, melk en room.

Totale tijd 40 minuten min

Kost pp € 0,45

4 personen

Gang: Aardappel / Bijgerecht

Keuken: Internationaal

Gelegenheid: Diner / Feestdagen / Kerstmis / Weekend

Jaargetijde: Alle Jaargetijden / Herfst / Winter

Dieet: Glutenvrij / Notenvrij / Sojavrij / Vegetarisch

Voedings waarden

Serving : 90 g / Calories : 170 kcal / Carbohydrates : 11 g / Protein : 2 g / Fat : 13 g / Saturated Fat : 8 g / Cholesterol : 37 mg / Sodium : 125 mg / Fiber : 1 g / Sugar : 2 g / Calcium : 35 mg

Deel dit recept via E-mail Deel op Facebook Recept afdrukken Deel dit recept via WhatsApp Voeg toe aan je eigen verzamelingGa naar uw verzamelingen

Welke spullen heb je nodig

• Aardappelstamper
• Grote pan met deksel
• Kleine pan
• Pureeknijper
• Spatel
• Vleesvork

Wat gaat er in

• ▢ 240 g kruimige aardappelen
• ▢ 48 ml melk
• ▢ 40 g roomboter
• ▢ 40 ml slagroom
• ▢ 1 g zout
• ▢ ¼ g zwarte peper

Hoe moet je het maken

• Haal de roomboter op tijd uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
• Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en spoel ze kort af met koud water.
• Doe de aardappelen in een pan en voeg zoveel koud water toe dat ze ongeveer voor de helft onderstaan.
• Voeg het zout toe, breng met het deksel op de pan aan de kook en draai daarna het vuur lager.
• Kook de aardappelen zachtjes gaar en controleer de gaarheid met een vleesvork.
• Giet de aardappelen af en laat ze met het deksel op de pan ongeveer 10 minuten droogstomen.
• Verwarm ondertussen de melk en room op laag vuur zonder ze te laten koken.
• Druk de warme aardappelen door een pureeknijper of stamp ze zorgvuldig fijn.
• Meng de zachte roomboter door de aardappelen.
• Voeg het warme melk-roommengsel beetje bij beetje toe en meng rustig tot een gladde, romige puree ontstaat.
• Breng de aardappelpuree op smaak met zwarte peper en eventueel nog een klein beetje zout.
• Serveer de puree direct en warm.

Extra tips, wijnadvies, & variaties

Serveeradvies

Serveer de aardappelpuree direct nadat hij is bereid. De romige puree is een veelzijdig bijgerecht bij vlees, gevogelte, vis of groenten. Hij past uitstekend bij een dagelijks diner, maar is door de rijke toevoeging van boter en room ook geschikt voor Kerstmis en andere feestelijke maaltijden.

Variaties

De oorspronkelijke bron geeft als toepassing een getruffeerde aardappelpuree. Meng hiervoor vlak voor het serveren een kleine hoeveelheid truffelolie door de puree en breng verder op smaak met zout en peper. Voeg de truffelolie voorzichtig toe, omdat de smaak snel kan overheersen. Voor een minder rijke puree kun je een deel van de room vervangen door extra melk.

Wijnadvies

De beste wijn hangt vooral af van het gerecht waarbij je de aardappelpuree serveert. Bij de romige puree zelf past een ronde Chardonnay goed bij de zachte smaken van boter en room.

————————————————————————————————–

Van grootkeukenrecept naar aardappelpuree voor thuis

Deze aardappelpuree is gebaseerd op een professioneel recept voor 50 personen. De oorspronkelijke hoeveelheden zijn 3 kilo aardappelen, 600 gram melk, 400 gram boter en 500 gram room. Voor Smaakplein zijn deze hoeveelheden zorgvuldig omgerekend naar vier personen. Daarmee blijft de oorspronkelijke verhouding tussen aardappel, boter, melk en room behouden.

Het resultaat is een behoorlijk rijke en romige puree. De boter en room maken hem voller dan een eenvoudige aardappelpuree die alleen met melk wordt bereid. Daardoor is deze puree bijzonder geschikt als warm bijgerecht bij een uitgebreide maaltijd.

Zo krijg je een gladde aardappelpuree

De oorspronkelijke professionele werkwijze besteedt veel aandacht aan het koken en droogstomen van de aardappelen. De aardappelen worden met koud water opgezet, rustig gaar gekookt en daarna afgegoten. Vervolgens blijven ze nog ongeveer tien minuten met het deksel op de pan staan. Hierdoor kunnen de aardappelen goed droogstomen voordat ze tot puree worden verwerkt.

Gebruik bij voorkeur kruimige aardappelen. Druk de gare aardappelen door een pureeknijper voor een bijzonder fijne structuur. Een aardappelstamper kan ook. Gebruik liever geen keukenmachine of staafmixer. Door aardappelen te intensief te bewerken kan er te veel zetmeel vrijkomen en kan de puree plakkerig worden.

Warme melk en room voor een romig resultaat

De bron schrijft voor om de melk en room apart te verwarmen. Dat is een nuttige stap, omdat koude vloeistof de aardappelen snel laat afkoelen. Meng eerst de zachte boter door de warme aardappelen en voeg daarna het warme melk-roommengsel geleidelijk toe. Meng rustig tot de gewenste romigheid is bereikt.

De puree kan direct worden geserveerd bij een diner of als onderdeel van een feestelijke maaltijd. De bron noemt daarnaast getruffeerde aardappelpuree als toepassing. Met een kleine hoeveelheid truffelolie krijgt de zachte puree een uitgesproken aroma en wordt het een luxer bijgerecht voor bijvoorbeeld feestdagen.