Boerenkip met spek en groenten
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Koekenpan
- Schuimspaan
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 1 braadkip ongeveer 1,4 kg
- 150 g gerookt spek in reepjes
- 15 zilveruitjes gepeld
- 200 g wortel in plakjes
- 100 g boter
- 25 g bloem
- 4 aardappelen geschild en in stukken
- Champignons enkele en in plakjes
- Doperwten enkele eetlepels
- Kippenbouillon naar behoefte
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Maak de braadkip schoon en breng de buitenkant en buikholte op smaak met zout en zwarte peper.
- Smelt de helft van de boter in een braadpan en bak de kip rondom goudbruin.
- Neem de kip uit de braadpan en houd apart.
- Voeg de zilveruitjes, wortel en het gerookte spek toe en bak deze kort in het achtergebleven braadvet.
- Neem de groenten en het spek met een schuimspaan uit de braadpan en houd apart.
- Smelt de resterende boter in de braadpan.
- Roer de bloem erdoor en laat deze kort garen zonder sterk te kleuren.
- Voeg geleidelijk kippenbouillon toe en roer tot een gladde, licht gebonden saus ontstaat.
- Leg de kip terug in de braadpan.
- Voeg de aardappelen toe en laat de kip met het deksel op de pan ongeveer 45 minuten zacht stoven.
- Voeg de gebakken zilveruitjes, wortel en het gerookte spek weer toe.
- Voeg de champignons toe en laat alles verder garen tot de kip volledig gaar en de aardappelen zacht zijn.
- Bak ondertussen de doperwten kort in een kleine hoeveelheid boter.
- Leg de kip op een warme serveerschaal.
- Verdeel de aardappelen, groenten en het gerookte spek rond de kip.
- Schep de saus over het gerecht en verdeel de doperwten er vlak voor het serveren over.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kip met de aardappelen, champignons, wortel, zilveruitjes en doperwten rondom het vlees. Schep de gebonden saus erover en serveer alles goed warm. Omdat het gerecht al rijkelijk gevuld is met groenten en aardappel, heb je voor dit hoofdgerecht nauwelijks bijgerechten nodig.Bewaaradvies
Haal overgebleven kip van het karkas en laat vlees, saus, aardappelen en groenten snel afkoelen. Bewaar alles afgedekt in de koelkast. Verwarm een volgende portie volledig door en voeg eventueel een klein beetje kippenbouillon toe wanneer de saus tijdens het bewaren te dik is geworden.Wijnadvies
Een Pinot Noir past mooi bij dit gerecht. De wijn is verfijnd genoeg voor de kip, terwijl het fruitige en licht aardse karakter goed aansluit bij het gerookte spek en de champignons.————————————————————————————————–
Boerenkip met spek en groenten
Boerenkip met spek en groenten is een royaal hoofdgerecht waarin een hele kip langzaam wordt gestoofd met gerookt spek, zilveruitjes, wortel, champignons, doperwten en aardappelen. Het resultaat is een complete maaltijd uit één braadpan. De verschillende ingrediënten garen samen in kippenbouillon, waardoor een volle saus ontstaat die alle smaken met elkaar verbindt.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Deze manier van koken heeft het karakter van de traditionele Nederlandse keuken: eenvoudige ingrediënten, een stevige bereiding en voldoende groenten om van het gerecht een volledige maaltijd te maken. In plaats van alle ingrediënten tegelijkertijd in de braadpan te leggen, worden kip, spek en groenten in verschillende stappen bereid. Dat vraagt iets meer aandacht, maar levert uiteindelijk meer smaak op.
De braadkip vormt de basis
Begin met het rondom goudbruin bakken van de braadkip in boter. Tijdens het bakken ontstaan smaakvolle aanbaksels op de bodem van de braadpan. De kip hoeft in deze fase nog niet volledig gaar te worden. Het vlees krijgt later tijdens het stoven voldoende tijd om verder te garen.
Na het aanbraden worden zilveruitjes, wortel en gerookt spek kort in hetzelfde braadvet gebakken. Vooral het gerookte spek geeft extra hartigheid aan het gerecht. Neem deze ingrediënten daarna tijdelijk uit de pan, zodat ze tijdens de lange bereiding niet te zacht worden.
Aardappelen en een licht gebonden saus
Voor de saus wordt boter gecombineerd met bloem. Door vervolgens geleidelijk kippenbouillon toe te voegen ontstaat een eenvoudige gebonden saus. Hierin wordt de kip verder gestoofd. Ook de aardappelen gaan in deze fase in de braadpan, zodat ze tijdens het garen een deel van de smaakvolle bouillon opnemen.
Laat het gerecht rustig stoven met het deksel op de pan. Hierdoor blijft voldoende vocht behouden en krijgt de kip tijd om mals te worden. Controleer tijdens het stoven af en toe of er nog voldoende saus in de pan aanwezig is. Voeg indien nodig een klein beetje extra kippenbouillon toe.
Groenten op het juiste moment toevoegen
De eerder gebakken wortel en zilveruitjes worden later weer toegevoegd, samen met de champignons. Door deze groenten niet vanaf het begin volledig mee te stoven, behouden ze meer structuur. De doperwten worden zelfs afzonderlijk kort verwarmd en pas bij het serveren over het gerecht verdeeld.
Die verschillende bereidingstijden zorgen ervoor dat het gerecht niet verandert in één zachte massa. Je houdt sappige kip, zachte aardappelen, stevige wortel, champignons en frisse doperwten afzonderlijk herkenbaar.
Een complete maaltijd uit de braadpan
Omdat zowel vlees, aardappelen als verschillende groenten in het gerecht zitten, is een extra bijgerecht niet noodzakelijk. Een normale maaltijdportie van ongeveer 425 gram aan daadwerkelijk gegeten kippenvlees, aardappel, groenten, spek en saus is passend. Het karkas en de botten van de kip tellen vanzelfsprekend niet mee bij de portiegrootte.
Wil je toch iets extra’s serveren, dan past een eenvoudige salade goed bij de rijke saus en het gerookte spek. Zo krijgt de maaltijd een wat frisser tegenwicht.
Veilig bereiden van kip
Gebruik voor rauwe kip schoon keukengerei en voorkom dat rauw kippenvocht in aanraking komt met reeds bereide ingrediënten. Controleer voordat je serveert of ook de dikste delen van de kip volledig gaar zijn. Laat eventuele restjes na de maaltijd snel afkoelen en bewaar ze gekoeld. Meer informatie over het veilig bereiden en bewaren van kip vind je bij het Voedingscentrum.
Boerenkip met spek en groenten is daarmee een stevig gerecht voor koude dagen. De combinatie van langzaam gegaarde kip, gerookt spek, aardappelen en verschillende groenten geeft het vertrouwde karakter van een huiselijke maaltijd, terwijl de afzonderlijke bereidingsstappen ervoor zorgen dat iedere component zijn eigen smaak en structuur behoudt.