Entrecote in rodewijnmarinade
Welke spullen heb je nodig
- Grillpan of barbecue
- Keukenpapier
- Kom
- Keukentang
- Snijplank
Wat gaat er in
- 700 g entrecote
- 250 ml rode wijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels peterselie grof gesneden
- 4 teentjes knoflook in plakjes
- 2 mespunten zwarte peper
- 2 takjes munt
Hoe moet je het maken
- Doe de rode wijn en olijfolie in een ruime kom en meng door elkaar.
- Voeg de peterselie, knoflook, zwarte peper en munt toe.
- Leg de entrecote in de marinade en keer het vlees een paar keer zodat alle kanten goed bedekt zijn.
- Dek de kom af en laat het vlees minimaal 3 uur marineren op een koele plaats, bij voorkeur in de koelkast.
- Keer de entrecote tijdens het marineren enkele keren om.
- Haal het vlees ongeveer 30 minuten voor het grillen uit de koelkast.
- Neem de entrecote uit de marinade en dep het oppervlak zorgvuldig droog met keukenpapier.
- Verhit een grillpan of barbecue tot deze goed heet is.
- Leg de entrecote op de hete grill en rooster het vlees naar de gewenste gaarheid.
- Keer het vlees tijdens het grillen slechts enkele keren om.
- Haal de entrecote van de grill en laat ongeveer 5 minuten rusten.
- Snijd het vlees dwars op de draad in plakken en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de entrecote na het rusten dwars op de draad in mooie plakken. Serveer als hoofdgerecht met gebakken aardappelen, een frisse salade of gegrilde groenten. Deze entrecote is ook uitstekend geschikt voor de barbecue of om te grillen.Bewaaradvies
Marineer het vlees afgedekt in de koelkast en gebruik de marinade waarin rauw vlees heeft gelegen niet als koude saus. Laat overgebleven gebakken entrecote snel afkoelen en bewaar het vlees afgedekt in de koelkast. Gebruik het binnen twee dagen.Wijnadvies
Bij entrecote met rode wijn, knoflook en groene kruiden past een stevige rode wijn. Een Cabernet Sauvignon heeft voldoende kracht voor het rundvlees en sluit mooi aan bij de kruidige marinade.————————————————————————————————–
Entrecote in rodewijnmarinade
Deze entrecote in rodewijnmarinade is een eenvoudig maar smaakvol rundvleesgerecht waarbij het vlees eerst enkele uren de tijd krijgt om aroma’s op te nemen. Rode wijn vormt de basis van de marinade en wordt gecombineerd met olijfolie, knoflook, peterselie, munt en zwarte peper. Daarna wordt de entrecote kort en heet gegrild. Zo krijg je een mooi gebakken buitenkant terwijl het vlees vanbinnen sappig kan blijven.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept is geschreven voor twee personen en gebruikt één entrecote van 350 gram. Voor deze Smaakplein-versie voor vier personen zijn de hoeveelheden daarom verdubbeld. We gebruiken 700 gram entrecote, 250 milliliter rode wijn, twee eetlepels olijfolie, vier teentjes knoflook, twee eetlepels peterselie, twee takjes munt en twee mespunten peper.
Een eenvoudige marinade met rode wijn
Voor de marinade hoef je weinig meer te doen dan de ingrediënten met elkaar te mengen. Gebruik een schaal waarin de entrecote redelijk nauw aansluit. Zo blijft het vlees goed in contact met de marinade zonder dat je onnodig veel vloeistof nodig hebt.
De rode wijn zorgt voor een krachtige basis, terwijl knoflook en peterselie voor hartige en kruidige aroma’s zorgen. Munt is een wat minder gebruikelijk ingrediënt bij rundvlees, maar geeft deze marinade juist een fris accent. Gebruik daarom niet te veel munt. Een paar takjes zijn voldoende.
Minimaal drie uur marineren
In het oorspronkelijke recept wordt een marineertijd van minimaal drie uur genoemd. Houd die tijd ook aan. Zet het vlees tijdens het marineren bij voorkeur afgedekt in de koelkast. Keer de entrecote een paar keer om zodat beide kanten met de marinade in aanraking komen.
Haal het vlees ongeveer een half uur voordat je gaat grillen uit de koelkast. Neem het vervolgens uit de marinade en dep het goed droog. Dat laatste is belangrijk. Een nat oppervlak koelt de grill af en maakt het moeilijker om een mooie geroosterde buitenkant te krijgen.
Grillen op hoge temperatuur
Gebruik een zeer hete grillpan of barbecue. De entrecote moet bij contact met het rooster direct beginnen te bakken. De exacte grilltijd hangt af van de dikte van het vlees en van de gewenste gaarheid. Daarom is één vaste tijd minder betrouwbaar dan goed naar het vlees kijken en eventueel een vleesthermometer gebruiken.
Keer de entrecote tijdens het grillen niet voortdurend. Geef iedere kant voldoende tijd om een mooi geroosterd oppervlak te ontwikkelen. Na het grillen laat je het vlees ongeveer vijf minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Dwars op de draad aansnijden
Snijd de entrecote na het rusten in plakken, bij voorkeur dwars op de richting van de vleesvezels. Hierdoor worden de vezels korter en voelt iedere hap malser aan. Een goed gegrilde entrecote heeft vervolgens weinig extra’s nodig.
Serveer het vlees bijvoorbeeld met gebakken aardappelen, een groene salade of gegrilde groenten. In de zomer is deze bereiding bijzonder geschikt voor grillen op de barbecue.
Let op met gebruikte marinade
Omdat de marinade in contact is geweest met rauw vlees, moet je deze na het marineren niet rechtstreeks als saus gebruiken. Wil je de marinade toch verwerken, dan moet deze eerst goed worden verhit. Nog eenvoudiger is het om voor een eventuele saus vooraf een deel van de marinade apart te houden voordat het rauwe vlees erin gaat.
Laat bereid vlees dat overblijft na de maaltijd snel afkoelen en bewaar het daarna afgedekt in de koelkast. Meer informatie over veilig bewaren vind je bij het Voedingscentrum.
De kracht van dit recept zit uiteindelijk in de eenvoud. Een goede entrecote, rode wijn en enkele verse kruiden zijn voldoende om het vlees een heel ander karakter te geven. Door het marineren ruim op tijd te beginnen en het vlees daarna kort en heet te grillen, krijg je een sappig rundvleesgerecht met een uitgesproken kruidige smaak.