Provençaalse lamskoteletjes
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Keukentang
- Keukenpapier
- Serveerschaal
Wat gaat er in
- 8 lamskoteletjes
- 30 g roomboter
- 2 theelepels Provençaalse kruiden
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Haal de lamskoteletjes ongeveer 20 minuten voor het bakken uit de koelkast.
- Dep het vlees droog met keukenpapier.
- Bestrooi de koteletjes aan beide kanten met peper, zout en Provençaalse kruiden.
- Verhit de roomboter in een ruime koekenpan tot de boter heet is en licht begint te kleuren.
- Leg de lamskoteletjes in de pan zonder ze over elkaar te leggen.
- Bak de koteletjes ongeveer 5 minuten aan de eerste kant.
- Keer ze om en bak de andere kant nog ongeveer 5 minuten.
- Verlaag het vuur wanneer de boter te donker dreigt te worden.
- Controleer of de koteletjes naar wens gaar zijn.
- Neem de lamskoteletjes uit de pan en zet het vuur uit.
- Voeg eventueel een klein extra klontje roomboter toe aan het achtergebleven bakvet.
- Laat de lamskoteletjes enkele minuten rusten.
- Serveer ze direct met een beetje van de kruidige boter uit de pan.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Reken op ongeveer twee lamskoteletjes per persoon en serveer ze direct na het rusten. Gebakken aardappelen, gegrilde groenten of een frisse salade passen er uitstekend bij. De koteletjes zijn ook heel geschikt om tijdens het barbecueën of grillen te bereiden.Bewaaradvies
Laat overgebleven lamskoteletjes snel afkoelen en bewaar ze goed afgedekt in de koelkast. Gebruik ze binnen twee dagen. Verwarm het vlees rustig en niet langer dan nodig, omdat lamskoteletjes bij opnieuw verhitten gemakkelijk droog kunnen worden.Wijnadvies
Bij het kruidige lamsvlees past een stevige rode wijn met mediterrane kruidigheid. Een Vacqueyras sluit prachtig aan bij het gebakken lam en de Provençaalse kruiden.————————————————————————————————–
Provençaalse lamskoteletjes
Deze Provençaalse lamskoteletjes zijn een eenvoudig lamsgerecht waarbij de kwaliteit van het vlees centraal staat. De koteletjes worden gekruid met Provençaalse kruiden, peper en zout en vervolgens kort in roomboter gebakken. Veel meer is er niet nodig om van een goede lamskotelet een smaakvol hoofdgerecht te maken. De kruiden geven het vlees een mediterraan accent en de boter zorgt tijdens het bakken voor een mooi bruin oppervlak.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept noemt geen exacte hoeveelheden en adviseert vooral een mooie lamskotelet met een boterrandje te kiezen. Voor vier personen rekenen we in deze versie met acht lamskoteletjes, ongeveer twee per persoon. Daarbij gebruiken we 30 gram roomboter en twee theelepels Provençaalse kruiden. Deze hoeveelheden vormen ook de basis voor de voedingswaarden per normale portie.
Een goede lamskotelet kiezen
Lamskoteletjes zijn relatief kleine stukken vlees en hebben daardoor maar een korte bereiding nodig. Kies koteletjes die ongeveer even dik zijn. Zo zijn ze tegelijkertijd klaar en voorkom je dat het ene stukje al te ver is doorgegaard terwijl een ander nog nauwelijks warm is.
Haal het vlees kort voor het bakken uit de koelkast en dep het goed droog. Een droog oppervlak kleurt gemakkelijker in de hete boter. Bestrooi beide kanten met peper, zout en Provençaalse kruiden. Kruidenmengsels kunnen onderling verschillen, maar bevatten meestal kruiden zoals tijm, rozemarijn en oregano.
Kort bakken in hete boter
Laat de roomboter eerst goed heet worden voordat de koteletjes in de pan gaan. Leg niet te veel vlees tegelijk in een kleine pan. Wanneer de pan te vol ligt, daalt de temperatuur snel en gaat het vlees eerder stoven dan bakken.
De oorspronkelijke bereiding geeft ongeveer vijf minuten per kant aan. Dat is een bruikbare richtlijn, maar de exacte tijd hangt af van de dikte van de koteletjes en de gewenste gaarheid. Houd tijdens het bakken ook de boter in de gaten. Wanneer die te donker wordt, zet je het vuur wat lager. Zo voorkom je een verbrande en bittere smaak.
Even laten rusten
Haal de koteletjes na het bakken uit de pan en laat ze enkele minuten rusten. Hierdoor kunnen de vleessappen zich beter door het vlees verdelen. Voeg eventueel na het bakken nog een klein klontje boter aan het warme bakvet toe. Daarmee ontstaat zonder extra werk een eenvoudige kruidige boter die je over het vlees kunt lepelen.
De bron noemt daarnaast verschillende sauzen als mogelijke aanvulling. Bij goed lamsvlees is een saus echter niet noodzakelijk. De combinatie van boter, vleessappen en Provençaalse kruiden geeft al voldoende smaak. Wil je toch een saus serveren, kies dan liever voor een niet te zware saus zodat de smaak van het lam herkenbaar blijft.
Van koekenpan naar barbecue
Deze koteletjes zijn niet alleen geschikt voor de koekenpan. Je kunt ze ook uitstekend op de barbecue of grill bereiden. Bestrijk het vlees dan heel licht met olie in plaats van boter in de pan te gebruiken en grill de koteletjes kort aan beide kanten. Vooral in de lente en zomer is dat een heerlijke manier om lamsvlees te bereiden.
Serveer de lamskoteletjes als warm hoofdgerecht met aardappelen en seizoensgroenten. In het voorjaar zijn bijvoorbeeld asperges een mooie begeleider. In de zomer passen gegrilde groenten en een frisse salade uitstekend bij de Provençaalse kruiden.
Veilig bewaren
Bereid vlees dat overblijft moet na de maaltijd snel worden afgekoeld en gekoeld worden bewaard. Zet restjes niet langdurig op kamertemperatuur. Meer informatie over het veilig bewaren van bereide gerechten vind je bij het Voedingscentrum.
Met slechts enkele ingrediënten krijg je zo een gerecht waarin het lamsvlees echt de hoofdrol houdt. De Provençaalse kruiden zorgen voor aroma, de roomboter voor een volle smaak en het korte bakken houdt de koteletjes sappig. Eenvoudig, snel en bijzonder geschikt voor een voorjaars- of zomerdiner.