Pittige cidersaus
Wat gaat er in
- 25 g boter
- 25 g bloem
- 4 eetlepels cider
- 2 eetlepels azijn
- 300 ml bouillon
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels tomatensaus pittig
- 1 ui fijngehakt
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Smelt de boter in een sauspan op laag vuur.
- Voeg de ui toe en bak deze rustig tot hij zacht en glazig is.
- Voeg de bloem toe en roer goed door.
- Laat de bloem ongeveer 2 minuten zacht garen zonder te laten kleuren.
- Schenk al roerend geleidelijk de cider, azijn en bouillon erbij zodat een gladde saus ontstaat.
- Breng de saus aan de kook en laat hem enkele minuten zacht doorkoken.
- Voeg de pittige tomatensaus, sojasaus en suiker toe.
- Roer goed en laat de saus zacht koken tot de gewenste dikte is bereikt.
- Breng op smaak met zwarte peper en indien nodig een kleine hoeveelheid zout.
- Serveer de saus warm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze warme saus bij gegrild vlees, kip van de barbecue of gegrilde groenten. Ook bij geroosterde aardappelen is de combinatie van cider, tomaat en sojasaus erg lekker.Bewaaradvies
Laat overgebleven saus snel afkoelen en bewaar deze afgedekt in de koelkast. Verwarm de saus al roerend rustig opnieuw. Is hij tijdens het bewaren te dik geworden, roer er dan een kleine hoeveelheid bouillon door.Wijnadvies
Een frisse Riesling past goed bij gerechten waarbij deze saus wordt geserveerd. De frisse zuren sluiten aan bij de cider en azijn en geven tegenwicht aan de zoetere tomatensaus.————————————————————————————————–
Pittige cidersaus
Pittige cidersaus is een warme saus waarin hartige, zoete en zure smaken samenkomen. De basis bestaat uit boter, ui en bloem. Daar worden cider, azijn en bouillon aan toegevoegd. Pittige tomatensaus, sojasaus en suiker zorgen vervolgens voor een krachtige smaak die bijzonder goed past bij gerechten van de barbecue.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het recept combineert ingrediënten uit verschillende keukens. Cider is sterk verbonden met verschillende West-Europese keukens, terwijl sojasaus juist een Aziatische smaakmaker is. Omdat het recept deze stijlen duidelijk mengt zonder bij één specifieke traditionele keuken te horen, is Internationaal hier de meest passende indeling.
Een roux als basis
De bereiding begint met boter en ui. Laat de ui rustig zacht worden en voeg daarna de bloem toe. Door de bloem kort in de boter te garen ontstaat een roux. Deze zorgt ervoor dat de saus na toevoeging van de vloeistoffen mooi bindt.
Voeg cider, azijn en bouillon geleidelijk toe en blijf ondertussen goed roeren met een garde. Hierdoor voorkom je klontjes en krijg je een gladde saus. Laat de saus daarna enkele minuten doorkoken zodat de bloem volledig gaart.
Cider, tomaat en sojasaus
Cider geeft een fruitig en licht zuur accent. De extra azijn versterkt de frisheid, terwijl pittige tomatensaus voor zowel tomatensmaak als kruidigheid zorgt. Sojasaus brengt een duidelijke hartige smaak mee. De suiker rondt het geheel af en voorkomt dat de zure ingrediënten te dominant worden.
Proef de saus voordat je extra zout toevoegt. Zowel sojasaus als bouillon kunnen al behoorlijk zout zijn. Vaak is alleen wat zwarte peper nodig om de smaak verder in balans te brengen.
Bij de barbecue
Deze saus is vooral geschikt voor een kipgerecht van de barbecue of gegrild vlees. Ook bij groenten van de grill werkt de combinatie van zoet, zuur en hartig goed. Geroosterde aardappelen zijn eveneens geschikt om de warme saus bij te serveren.
De dikte kun je eenvoudig aanpassen. Laat de saus wat langer inkoken wanneer je een stevige barbecuesaus wilt. Voor een dunnere saus kun je een kleine hoeveelheid extra bouillon toevoegen.
Bewaren en opnieuw verwarmen
Serveer de saus bij voorkeur warm. Restjes moeten na de maaltijd snel worden afgekoeld en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Bij het opnieuw verwarmen kan de gebonden saus wat dikker zijn geworden. Een scheutje bouillon maakt hem dan weer soepel. Meer informatie over hygiënisch bereiden, afkoelen en bewaren vind je bij het Voedingscentrum.
Pittige cidersaus is daarmee een veelzijdige saus voor de barbecue. De fruitigheid van cider, frisheid van azijn, hartigheid van sojasaus en pittige tomatensmaak zorgen samen voor een uitgesproken saus die met eenvoudige ingrediënten in ongeveer twintig minuten klaar is.