Asperge Tarte Tatin met Gebakken Schelvis
Welke spullen heb je nodig
- 4 kleine taartvormpjes
- Koekenpan
- Kookpan
- Ronde steker of kom
- Snijplank
- Vork
Wat gaat er in
- 300 g suiker
- 2 takjes tijm
- 1 bos groene asperges ongeveer 500 g
- 4 witte asperges
- 4 el olijfolie
- 4 plakjes bladerdeeg
- 1 ei
- 700 g schelvisfilet
- 25 g boter
- 100 g amandelen geschaafd
- zout naar smaak
- zwarte peper versgemalen
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de asperge tarte tatin direct uit de oven met de gebakken schelvis ernaast. Dit feestelijke hoofdgerecht is bijzonder geschikt voor een diner in het aspergeseizoen of voor Pasen. De combinatie van groene en witte asperges, krokant bladerdeeg en zachte vis heeft weinig extra garnituur nodig.Variaties
In plaats van schelvis kun je volgens het oorspronkelijke recept ook heekfilet gebruiken. Je kunt de verhouding tussen groene en witte asperges aanpassen aan wat verkrijgbaar is. De tarte tatin is ook afzonderlijk een mooie hartige taart. Voeg de geroosterde amandelen altijd pas bij het serveren toe, zodat de noten krokant blijven.Wijnadvies
Bij de gebakken schelvis en de asperges past een Chardonnay. De volle stijl sluit goed aan bij de boter, het bladerdeeg en de amandelen, terwijl voldoende frisheid prettig is bij de vis en asperges.————————————————————————————————–
Een hartige Franse tarte tatin met asperges
Deze tarte tatin met asperges is een hartige variant op de bekende Franse omgekeerde taart. Groene en witte asperges worden kort gebakken en vervolgens op een laag karamel en tijm gelegd. Daarover komt bladerdeeg, waarna de kleine taartjes ondersteboven worden gebakken.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De combinatie van karamel en asperges is opvallend. De suiker geeft de groenten een zoete, gekaramelliseerde smaak, terwijl tijm voor een hartig en kruidig accent zorgt. Het bladerdeeg maakt van de asperges een kleine hartige taart met een krokante bodem.
Gebakken schelvis bij groene en witte asperges
Schelvis is een zachte witte vis die snel gaar is. De filets worden kort in olijfolie en boter gebakken en mogen daarna met het vuur uit nog enkele minuten doorgaren. Zo blijft de vis sappig en voorkom je dat de filets tijdens het bakken uitdrogen.
In het oorspronkelijke recept kan ook heekfilet worden gebruikt. Beide vissoorten hebben een vrij milde smaak, waardoor de asperges, tijm en geroosterde amandelen voldoende ruimte krijgen. De amandelen zorgen als laatste voor een krokante structuur en een licht nootachtige smaak.
Een feestelijk hoofdgerecht voor het aspergeseizoen
De afzonderlijke taartjes maken dit gerecht geschikt voor een feestelijk diner. Vooral in de Paasperiode en tijdens het voorjaar zijn verse witte en groene asperges volop verkrijgbaar. De kleine tarte tatins kunnen grotendeels worden voorbereid, maar bak en keer ze bij voorkeur vlak voor het serveren.
Keer de taartjes direct nadat ze uit de oven komen. De karamel is dan nog vloeibaar genoeg om gemakkelijk uit de vorm los te komen. Werk voorzichtig, want de suiker is zeer heet. Serveer de aspergetaartjes vervolgens meteen met de gebakken schelvis en geroosterde amandelen. Zo ontstaat een bijzonder Frans hoofdgerecht waarin vis, groenten, krokant bladerdeeg en karamel samenkomen.