Zeeduivel met bacon en krachtige wijnsaus
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Keukenmes
- Kookpan
- Ovenschaal
- Snijplank
Wat gaat er in
- 300 g zeeduivelfilet in 4 gelijke moten
- 4 plakken bakbacon dun
- 200 g visgraten
- 400 ml kalfsfond
- 300 ml visfond
- 200 ml rode wijn
- 50 g wortel en bleekselderij in zeer kleine blokjes
- 2 sjalotten fijngesnipperd
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels grof gemalen
- Peterseliestelen fijngehakt en naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Wikkel iedere moot zeeduivel rondom in een dun plakje bacon.
- Druk de boven- en onderkant van de vis licht in de grof gemalen zwarte peper en zet de moten gekoeld apart.
- Smelt de boter in een ruime pan en voeg de sjalotten, wortel, bleekselderij, visgraten en peterseliestelen toe.
- Bak het geheel ongeveer 10 minuten op laag vuur zonder de groenten sterk te laten kleuren.
- Schenk de rode wijn en visfond erbij en roer eventuele aanbaksels van de bodem los.
- Breng aan de kook en laat het vocht op matig vuur tot ongeveer de helft inkoken.
- Schep tijdens het inkoken eventueel schuim van het oppervlak.
- Schenk de saus door een fijne zeef en vang het vocht op.
- Breng in een andere pan de kalfsfond aan de kook en laat deze sterk inkoken tot ongeveer 100 ml.
- Roer de ingekookte kalfsfond door de rodewijnsaus en laat de saus indien nodig nog iets verder inkoken tot hij krachtig van smaak is.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Vet een ovenschaal licht in en leg de met bacon omwikkelde zeeduivel erin.
- Gaar de vis ongeveer 8 tot 10 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de moten.
- Verwarm ondertussen de rodewijnsaus en breng deze voorzichtig op smaak met zout en zwarte peper.
- Verdeel een kleine hoeveelheid saus over vier warme borden.
- Leg op ieder bord een moot zeeduivel in de saus en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer per persoon één moot zeeduivel met een kleine hoeveelheid rodewijnsaus als warm tussengerecht. Lepel de saus eerst op het bord en leg de vis erop, zodat de bacon mooi zichtbaar blijft. Gefrituurde prei in fijne reepjes is een passende krokante garnering. Houd de portie bewust klein, omdat de geconcentreerde saus en bacon behoorlijk krachtig van smaak zijn.Bewaaradvies
De rodewijnsaus kan een dag van tevoren worden bereid en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Verwarm hem vlak voor het serveren rustig opnieuw. Bereid de zeeduivel bij voorkeur pas kort voor het eten. Bewaar rauwe vis voortdurend gekoeld en verwarm eenmaal bereide vis niet vaker dan nodig.Wijnadvies
Bij de krachtige rodewijnsaus en bacon past een soepele Pinot Noir. Deze rode wijn heeft voldoende frisheid voor de zeeduivel en sluit tegelijkertijd mooi aan bij de bacon en de geconcentreerde rodewijnsaus.————————————————————————————————–
Zeeduivel met bacon en krachtige wijnsaus
In dit gerecht wordt stevige zeeduivel gecombineerd met bacon, zwarte peper en een intens ingekookte rodewijnsaus. Het is bewust opgezet als een kleine tussengang en niet als volledig hoofdgerecht. Per persoon wordt één moot vis geserveerd met slechts een kleine hoeveelheid saus. Daardoor blijft er ruimte over voor de andere gangen van een uitgebreid diner.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Zeeduivel is bijzonder geschikt voor deze bereidingswijze. Het stevige visvlees behoudt tijdens het garen goed zijn vorm en kan daardoor gemakkelijk met bacon worden omwikkeld. De bacon beschermt de buitenzijde van de vis tijdens het garen en voegt tegelijkertijd een zoute, hartige smaak toe. De grof gemalen zwarte peper zorgt voor een pittig contrast.
Een geconcentreerde saus als smaakmaker
De rodewijnsaus vraagt meer tijd dan de zeeduivel zelf. Sjalot, wortel, bleekselderij, peterseliestelen en visgraten worden eerst rustig in boter gebakken. Daarna worden rode wijn en visfond toegevoegd. Tijdens het inkoken komen de smaken samen en ontstaat een steeds geconcentreerdere basis.
Het vocht wordt vervolgens gezeefd, zodat een gladde saus overblijft. Afzonderlijk wordt de kalfsfond sterk ingekookt. Deze geconcentreerde fond wordt aan de rodewijnbasis toegevoegd en geeft de saus extra diepte. Omdat zowel visfond, kalfsfond als bacon zout kunnen bevatten, is het verstandig om pas helemaal aan het einde te bepalen of extra zout nodig is.
Zeeduivel kort garen in de oven
De bereiding van de vis blijft juist eenvoudig. De vier moten worden ieder in een plak bacon gewikkeld en aan boven- en onderzijde licht in grof gemalen zwarte peper gedrukt. Vervolgens gaan ze in een licht ingevette ovenschaal. In een oven van 200 °C hebben de moten afhankelijk van hun dikte ongeveer 8 tot 10 minuten nodig.
Te lang garen is niet wenselijk. Hoewel zeeduivel stevig visvlees heeft, kan ook deze vis droog en stug worden wanneer hij te lang wordt verhit. Door de saus vooraf volledig klaar te hebben, kan de zeeduivel direct na het garen worden opgediend.
Een kleine maar krachtige tussengang
Dit gerecht draait niet om een groot bord. Een moot van ongeveer 75 gram rauwe zeeduivel per persoon, aangevuld met bacon en een kleine hoeveelheid saus, levert een passende tussengerechtportie op. Gefrituurde prei in dunne reepjes kan als garnering worden toegevoegd. De krokante prei geeft een mooi contrast met het stevige visvlees en de gladde saus.
De combinatie van vlees en vis maakt dit gerecht uitgesproken. De bacon en kalfsfond geven de saus een hartig karakter, terwijl de rode wijn en zwarte peper voor extra diepte zorgen. Daardoor is het vooral geschikt voor een feestelijk diner, Kerstmis of een uitgebreid weekendmenu.
Veilig bereiden van zeeduivel
Bewaar verse zeeduivel gekoeld tot het moment van bereiden en werk met schoon keukengerei. Zorg ervoor dat de vis voldoende gaar wordt zonder hem onnodig lang in de oven te laten staan. Meer informatie over het veilig selecteren, bewaren en bereiden van vis vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Het resultaat is een kleine, restaurantachtige tussengang waarin zachte zeeduivel, rokerige bacon, pittige zwarte peper en een krachtige wijnsaus elkaar aanvullen. Juist door de hoeveelheid saus en vis bescheiden te houden, blijft het gerecht verfijnd en geschikt als onderdeel van een menu met meerdere gangen.