Weense Kalfslapjes met Ansjovis en Citroen
Dunne kalfslapjes met een krokant laagje van bloem en paneermeel, gebakken in boter en afgewerkt met citroen, ansjovis en een beetje boter. Een klassiek Oostenrijks vleesgerecht met frisse en hartige accenten.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Keukenpapier
- Snijplank
Wat gaat er in
- 600 g kalfslapjes
- 65 g bloem
- 65 g paneermeel
- 2 eieren
- 6 ansjovisfilets op olie uitgelekt
- 2 citroenen
- 100 g boter
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Dep de kalfslapjes droog en haal ze eerst door de bloem. Schud overtollige bloem er voorzichtig af.
- Klop de eieren los in een diep bord en breng ze op smaak met zwarte peper en een klein beetje zout.
- Haal de bebloemde kalfslapjes door het ei en laat het teveel aan ei afdruipen.
- Wentel de kalfslapjes vervolgens door het paneermeel en druk dit voorzichtig aan zodat het vlees gelijkmatig bedekt is.
- Verhit een deel van de boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de gepaneerde kalfslapjes aan beide kanten goudbruin en gaar. Voeg tijdens het bakken indien nodig wat extra boter toe.
- Laat de gebakken kalfslapjes kort uitlekken op keukenpapier.
- Snijd een deel van de citroen in dunne schijfjes en gebruik de rest om wat vers citroensap over het vlees te sprenkelen.
- Leg op ieder kalfslapje een schijfje citroen, een klein klontje boter en een opgerolde ansjovisfilet.
- Serveer de kalfslapjes direct, eventueel met gebakken aardappelen.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kalfslapjes direct na het bakken, zodat het paneerlaagje krokant blijft. Volgens het oorspronkelijke recept passen gebakken aardappelen er uitstekend bij. Voeg eventueel een frisse salade of groenten toe voor een compleet hoofdgerecht.Variaties
De ansjovis geeft het gerecht een uitgesproken hartig en zout accent. Wil je die smaak iets zachter houden, gebruik dan wat minder ansjovis. Bak de dunne kalfslapjes kort en op voldoende hoog vuur, zodat de buitenkant goudbruin wordt zonder dat het kalfsvlees uitdroogt.Wijnadvies
Bij gepaneerd kalfsvlees, citroen en ansjovis past een frisse Grüner Veltliner. De frisse, droge stijl sluit goed aan bij het kalfsvlees en citroen en geeft tegenwicht aan de boter en het krokante paneerlaagje.--------------------------------------------------------------------------------------------------
