Varkensrib met Groene Kool
Een stevig en smaakvol gerecht met varkensrib en groene kool. De kool wordt kort geblancheerd en daarna met boter en muskaat gestoofd, terwijl de varkensrib rustig wordt gebakken en samen met de kool wordt geserveerd.
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Koekenpan
- Schuimspaan
- Snijplank
Wat gaat er in
- 800 g varkensribstukken
- 1 groene kool ca. 800 g
- ⅔ el olie
- 15 g boter
- muskaat naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwijder de verwelkte buitenste bladeren van de groene kool en was de kool grondig.
- Breng een ruime pan met water aan de kook en blancheer de kool ongeveer 10 minuten.
- Giet de kool af en laat iets afkoelen.
- Snijd de kool in vieren, verwijder de harde stronk en dikke nerven en snijd de bladeren in brede repen.
- Smelt de boter in een ruime pan en voeg de kool toe.
- Breng op smaak met muskaat, zwarte peper en een beetje zout en schep goed om.
- Voeg een klein scheutje water toe, sluit de pan en laat de kool ongeveer 5 minuten zacht stoven.
- Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de varkensribstukken op middelhoog vuur rondom bruin.
- Zet het vuur lager en laat het vlees ongeveer 15 minuten rustig verder garen. Keer regelmatig.
- Neem de gare kool uit de pan en verdeel over een warme schaal.
- Leg de gebakken varkensrib op de kool en houd warm.
- Schenk een klein scheutje water in de koekenpan en roer de aanbaksels los.
- Laat het braadvocht kort inkoken en schenk het over het vlees en de kool.
- Serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de varkensrib op een royaal bed van gestoofde groene kool en schenk het warme braadvocht over het vlees. Volgens het oorspronkelijke recept passen gekookte aardappelen uitstekend bij dit hoofdgerecht. Daarmee heb je een stevige maaltijd voor een diner tijdens de koudere maanden.Variaties
Je kunt de groene kool iets langer laten stoven wanneer je hem liever heel zacht eet. Voor wat meer kruidigheid kun je extra zwarte peper of muskaat gebruiken. Laat het vlees na het aanbraden rustig verder garen, zodat de buitenkant mooi bruin blijft en de binnenkant volledig gaar wordt.Wijnadvies
Bij varkensrib en groene kool past een soepele Pinot Noir. De frisse fruitigheid en lichte kruidigheid passen goed bij het varkensvlees en de aardse smaak van de groene kool.--------------------------------------------------------------------------------------------------
