Varkensrib met Groene Kool
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Koekenpan
- Schuimspaan
- Snijplank
Wat gaat er in
- 800 g varkensribstukken
- 1 groene kool ca. 800 g
- ⅔ el olie
- 15 g boter
- muskaat naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwijder de verwelkte buitenste bladeren van de groene kool en was de kool grondig.
- Breng een ruime pan met water aan de kook en blancheer de kool ongeveer 10 minuten.
- Giet de kool af en laat iets afkoelen.
- Snijd de kool in vieren, verwijder de harde stronk en dikke nerven en snijd de bladeren in brede repen.
- Smelt de boter in een ruime pan en voeg de kool toe.
- Breng op smaak met muskaat, zwarte peper en een beetje zout en schep goed om.
- Voeg een klein scheutje water toe, sluit de pan en laat de kool ongeveer 5 minuten zacht stoven.
- Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de varkensribstukken op middelhoog vuur rondom bruin.
- Zet het vuur lager en laat het vlees ongeveer 15 minuten rustig verder garen. Keer regelmatig.
- Neem de gare kool uit de pan en verdeel over een warme schaal.
- Leg de gebakken varkensrib op de kool en houd warm.
- Schenk een klein scheutje water in de koekenpan en roer de aanbaksels los.
- Laat het braadvocht kort inkoken en schenk het over het vlees en de kool.
- Serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de varkensrib op een royaal bed van gestoofde groene kool en schenk het warme braadvocht over het vlees. Volgens het oorspronkelijke recept passen gekookte aardappelen uitstekend bij dit hoofdgerecht. Daarmee heb je een stevige maaltijd voor een diner tijdens de koudere maanden.Variaties
Je kunt de groene kool iets langer laten stoven wanneer je hem liever heel zacht eet. Voor wat meer kruidigheid kun je extra zwarte peper of muskaat gebruiken. Laat het vlees na het aanbraden rustig verder garen, zodat de buitenkant mooi bruin blijft en de binnenkant volledig gaar wordt.Wijnadvies
Bij varkensrib en groene kool past een soepele Pinot Noir. De frisse fruitigheid en lichte kruidigheid passen goed bij het varkensvlees en de aardse smaak van de groene kool.————————————————————————————————–
Varkensrib met groene kool
Varkensrib met groene kool is een stevig vleesgerecht waarin eenvoudige ingrediënten de hoofdrol spelen. De combinatie van sappig varkensvlees en zacht gestoofde groene kool past uitstekend bij de traditionele keuken van België en West-Europa. De kool krijgt slechts een eenvoudige kruiding van muskaat, peper en zout, waardoor de smaak van de groente goed herkenbaar blijft. Samen vormen vlees en kool een compleet hoofdgerecht voor de koudere maanden.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De groene kool wordt eerst geblancheerd. Hierdoor slinken de bladeren en worden ze zachter voordat ze verder worden gestoofd. Na het blancheren wordt de harde stronk verwijderd en gaat de kool in brede repen terug in de pan. Een beetje boter en muskaat zijn voldoende om de groente een volle, klassieke smaak te geven.
Varkensrib rustig bakken
Terwijl de kool stooft, wordt de varkensrib in een kleine hoeveelheid olie aangebraden. Laat het vlees eerst rondom goed kleuren en zet daarna het vuur lager. Zo krijgt de buitenkant een smakelijk bruin korstje terwijl het vlees rustig verder kan garen. Keer de stukken regelmatig voor een gelijkmatige bereiding.
Na het bakken blijven in de pan smaakvolle aanbaksels achter. Door een klein scheutje water toe te voegen en deze los te roeren, ontstaat zonder extra ingrediënten een eenvoudige jus. Schenk deze over het vlees en de kool vlak voordat het gerecht wordt geserveerd.
Stevige kost voor herfst en winter
Groene kool en varkensvlees vormen een combinatie die vooral tijdens de herfst en winter goed tot zijn recht komt. Volgens het oorspronkelijke recept worden gekookte aardappelen erbij geserveerd. Die nemen het braadvocht goed op en maken van het gerecht een royale warme maaltijd.
Deze varkensrib met groene kool is geschikt voor een ontspannen diner of een maaltijd in het weekend. Het gerecht vraagt weinig ingewikkelde voorbereiding en de verschillende onderdelen kunnen vrijwel gelijktijdig worden bereid. Serveer alles goed warm, met de varkensrib boven op de zachte groene kool en de jus eroverheen.