Thaise Runderbouillon met Kokos
Een heldere, langzaam getrokken runderbouillon met een Thaise twist van rode peper, limoen, kokosmelk en koriander. Wortel, bleekselderij, alfalfa en seroendeng zorgen voor extra smaak en structuur. Het soepvlees kan na het zeven weer aan de bouillon worden toegevoegd.
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Schuimspaan
- Snijplank
- Theedoek, schoon en zonder wasmiddelgeur
- Vlamverdeler
- Zeef
Wat gaat er in
- 300 g runderpoelet of soepvlees
- 1 soepbeen of mergpijpje
- 1 kleine ui fijngesnipperd
- 1 dunne prei in stukken
- 5 wortels
- 3 stengels bleekselderij
- 2 takjes peterselie
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblaadje
- 1 stukje foelie
- 1 el zwarte peperkorrels
- 1 rode peper in ringetjes
- 1 el limoenschil geraspt
- 1 el limoensap
- 200 ml kokosmelk
- 2 takjes koriander
- ½ bakje alfalfa
- ½ el seroendeng
- 1,5 liter water
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Doe het runderpoelet en soepbeen in een grote pan en voeg 1,5 liter koud water toe.
- Breng het water onafgedekt op laag vuur langzaam tegen de kook aan.
- Pel en snipper ondertussen de ui.
- Maak de prei, 3 wortels en 1 stengel bleekselderij schoon en snijd ze in stukken.
- Schep met een schuimspaan het schuim van de bouillon.
- Voeg de ui, prei, 3 wortels, 1 stengel bleekselderij, peterselie, tijm, laurier, foelie en zwarte peperkorrels toe.
- Laat de bouillon onafgedekt op zeer laag vuur ongeveer 4 uur trekken. Gebruik indien nodig een vlamverdeler en laat de bouillon niet krachtig koken.
- Maak een schone theedoek vochtig, leg deze in een zeef en hang de zeef boven een andere pan.
- Schenk de bouillon voorzichtig door de zeef.
- Haal het gare soepvlees uit de achtergebleven ingrediënten, snijd het in kleinere stukjes en voeg het naar wens weer aan de gezeefde bouillon toe.
- Breng de bouillon indien nodig op smaak met zout.
- Maak de rode peper schoon en snijd hem in dunne ringetjes.
- Maak de resterende 2 wortels en 2 stengels bleekselderij schoon en snijd ze in dunne plakjes.
- Voeg de rode peper, geraspte limoenschil, het limoensap, de kokosmelk, wortel en bleekselderij aan de bouillon toe.
- Verwarm de soep ongeveer 10 minuten op laag vuur tot de groenten beetgaar zijn.
- Hak 1 takje koriander fijn en roer dit door de bouillon.
- Verdeel de bouillon over 4 soepkommen.
- Leg in iedere kom een pluk alfalfa en bestrooi met seroendeng en de blaadjes van het resterende takje koriander.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze Thaise runderbouillon goed warm als voorgerecht voor een diner. De alfalfa, seroendeng en verse koriander worden pas in de kommen toegevoegd, zodat ze hun structuur en frisse smaak behouden. De bouillon kun je uitstekend een dag eerder trekken en gekoeld bewaren.Variaties
Voor een mildere bouillon verwijder je de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper. Wil je juist meer pit, gebruik de peper dan volledig. Het gare soepvlees kun je na het zeven terugdoen in de bouillon, zoals het oorspronkelijke recept aangeeft. Laat de bouillon tijdens de vier uur trektijd niet stevig koken: rustig trekken geeft een helderder resultaat.Wijnadvies
Bij de combinatie van kokosmelk, limoen, rode peper en koriander past een aromatische Gewürztraminer. De aromatische stijl sluit goed aan bij de Thaise smaakmakers en biedt voldoende tegenwicht aan de pittigheid van de rode peper.--------------------------------------------------------------------------------------------------
