Thaise Runderbouillon met Kokos
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Schuimspaan
- Snijplank
- Theedoek, schoon en zonder wasmiddelgeur
- Vlamverdeler
- Zeef
Wat gaat er in
- 300 g runderpoelet of soepvlees
- 1 soepbeen of mergpijpje
- 1 kleine ui fijngesnipperd
- 1 dunne prei in stukken
- 5 wortels
- 3 stengels bleekselderij
- 2 takjes peterselie
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblaadje
- 1 stukje foelie
- 1 el zwarte peperkorrels
- 1 rode peper in ringetjes
- 1 el limoenschil geraspt
- 1 el limoensap
- 200 ml kokosmelk
- 2 takjes koriander
- ½ bakje alfalfa
- ½ el seroendeng
- 1,5 liter water
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Doe het runderpoelet en soepbeen in een grote pan en voeg 1,5 liter koud water toe.
- Breng het water onafgedekt op laag vuur langzaam tegen de kook aan.
- Pel en snipper ondertussen de ui.
- Maak de prei, 3 wortels en 1 stengel bleekselderij schoon en snijd ze in stukken.
- Schep met een schuimspaan het schuim van de bouillon.
- Voeg de ui, prei, 3 wortels, 1 stengel bleekselderij, peterselie, tijm, laurier, foelie en zwarte peperkorrels toe.
- Laat de bouillon onafgedekt op zeer laag vuur ongeveer 4 uur trekken. Gebruik indien nodig een vlamverdeler en laat de bouillon niet krachtig koken.
- Maak een schone theedoek vochtig, leg deze in een zeef en hang de zeef boven een andere pan.
- Schenk de bouillon voorzichtig door de zeef.
- Haal het gare soepvlees uit de achtergebleven ingrediënten, snijd het in kleinere stukjes en voeg het naar wens weer aan de gezeefde bouillon toe.
- Breng de bouillon indien nodig op smaak met zout.
- Maak de rode peper schoon en snijd hem in dunne ringetjes.
- Maak de resterende 2 wortels en 2 stengels bleekselderij schoon en snijd ze in dunne plakjes.
- Voeg de rode peper, geraspte limoenschil, het limoensap, de kokosmelk, wortel en bleekselderij aan de bouillon toe.
- Verwarm de soep ongeveer 10 minuten op laag vuur tot de groenten beetgaar zijn.
- Hak 1 takje koriander fijn en roer dit door de bouillon.
- Verdeel de bouillon over 4 soepkommen.
- Leg in iedere kom een pluk alfalfa en bestrooi met seroendeng en de blaadjes van het resterende takje koriander.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze Thaise runderbouillon goed warm als voorgerecht voor een diner. De alfalfa, seroendeng en verse koriander worden pas in de kommen toegevoegd, zodat ze hun structuur en frisse smaak behouden. De bouillon kun je uitstekend een dag eerder trekken en gekoeld bewaren.Variaties
Voor een mildere bouillon verwijder je de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper. Wil je juist meer pit, gebruik de peper dan volledig. Het gare soepvlees kun je na het zeven terugdoen in de bouillon, zoals het oorspronkelijke recept aangeeft. Laat de bouillon tijdens de vier uur trektijd niet stevig koken: rustig trekken geeft een helderder resultaat.Wijnadvies
Bij de combinatie van kokosmelk, limoen, rode peper en koriander past een aromatische Gewürztraminer. De aromatische stijl sluit goed aan bij de Thaise smaakmakers en biedt voldoende tegenwicht aan de pittigheid van de rode peper.————————————————————————————————–
Langzaam getrokken runderbouillon
Deze Thaise Runderbouillon met Kokos begint als een klassieke, langzaam getrokken soep van rundvlees en een soepbeen. Ui, prei, wortel en bleekselderij worden samen met peterselie, tijm, laurier, foelie en zwarte peperkorrels toegevoegd. De bouillon krijgt vervolgens ongeveer vier uur de tijd om op zeer laag vuur smaak te ontwikkelen.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Een belangrijk verschil met snel gekookte soep is dat deze bouillon niet krachtig hoort te koken. Het water wordt langzaam verwarmd en eventueel schuim wordt van het oppervlak geschept. Daarna blijft de pan op zeer laag vuur staan. Na het trekken wordt de bouillon door een met een vochtige, schone theedoek beklede zeef geschonken.
Kokos, limoen en rode peper
Pas na het zeven krijgt de bouillon zijn uitgesproken Thaise karakter. Kokosmelk zorgt voor zachtheid, terwijl limoenschil en limoensap een friszuur accent toevoegen. Rode peper geeft pit en verse koriander zorgt vlak voor het serveren voor een fris aroma.
Er gaan ook opnieuw groenten in de gezeefde bouillon. Wortel en bleekselderij worden ditmaal dun gesneden en slechts ongeveer 10 minuten verwarmd. De groenten die vier uur hebben meegetrokken dienen vooral om smaak aan de bouillon af te geven, terwijl deze tweede portie groenten daadwerkelijk in de soep wordt geserveerd.
Een verfijnd voorgerecht
Het gare rundvlees hoeft na het zeven niet verloren te gaan. Het oorspronkelijke recept geeft aan dat je het kleiner kunt snijden en weer aan de bouillon kunt toevoegen. Daarmee krijgt iedere kom naast de groenten ook stukjes zacht soepvlees.
De afwerking met alfalfa, seroendeng en koriander wordt pas na het opscheppen toegevoegd. Zo krijgt de zachte bouillon een frisse en licht knapperige afwerking. Door de lange trektijd is dit geen snelle soep, maar je kunt het grootste deel vooraf bereiden. Daardoor past de bouillon goed bij een uitgebreid diner, tijdens de feestdagen of bij een andere speciale gelegenheid.