Serranohamtartaar met Meloen en Sinaasappel
Een feestelijk voorgerecht van fijngesneden Serranoham met bosui, zwarte olijven en sinaasappeldressing. Zoete meloen, frisse sinaasappel en een scheutje sherry vormen een mooi contrast met de zoute ham. De tartaar kan grotendeels vooraf worden voorbereid.
Welke spullen heb je nodig
- Mengkom
- Meloenbolletjessteker
- Ronde steker van 5 cm
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 1 sinaasappel
- 2 zwarte olijven zonder pit
- 5 el medium dry sherry
- 1½ el olijfolie
- 1 bosui
- 250 g Serranoham
- 8 blaadjes eikenbladsla
- 500 g meloen
- zout naar smaak
- zwarte peper versgemalen
Hoe moet je het maken
- Boen de sinaasappel goed schoon en rasp 2 theelepels van de oranje schil fijn.
- Snijd vervolgens de schil en het witte vlies van de sinaasappel. Snijd de partjes tussen de vliesjes uit en laat ze in een vergiet uitlekken.
- Hak de zwarte olijven zeer fijn.
- Klop ½ eetlepel sherry met de olijfolie, sinaasappelrasp, fijngehakte olijven, een beetje zout en versgemalen zwarte peper tot een dressing.
- Maak de bosui schoon en snijd hem in flinterdunne ringetjes.
- Snijd de Serranoham in zeer kleine stukjes.
- Schep de ham en bosui door de dressing. Dek af en zet tot gebruik in de koelkast.
- Was de eikenbladsla en droog de blaadjes zorgvuldig.
- Verwijder de pitten uit de meloen en steek met een meloenbolletjessteker kleine bolletjes uit het vruchtvlees.
- Leg op ieder bord 2 blaadjes eikenbladsla en verdeel de meloenbolletjes erover.
- Besprenkel de meloen met de resterende sherry en garneer met de sinaasappelpartjes.
- Zet de ronde steker naast de salade op het bord en vul hem met een kwart van het hammengsel.
- Druk de tartaar licht aan en trek de steker voorzichtig omhoog.
- Herhaal dit op de overige borden en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Serranohamtartaar als feestelijk voorgerecht bij een uitgebreid diner. De zoute ham krijgt een fris en zoet tegenwicht van meloen en sinaasappel. Het gerecht is ook geschikt voor feestdagen, Kerstmis en Oud & Nieuw. Haal het hammengsel kort voor het opmaken uit de koelkast.Variaties
Gebruik een goed rijpe cantaloupe- of galiameloen voor een duidelijke zoete tegenhanger van de Serranoham. Je kunt de salade ook los naast de tartaar serveren. Wil je minder alcohol gebruiken, besprenkel de meloen dan met een kleine hoeveelheid sinaasappelsap in plaats van de resterende sherry.Wijnadvies
Bij dit voorgerecht past een volle Chardonnay. De ronde, volle smaak sluit goed aan bij de Serranoham en olijfolie, terwijl het fruitige karakter mooi samengaat met de meloen en sinaasappel.--------------------------------------------------------------------------------------------------
