Serranohamtartaar met Meloen en Sinaasappel
Welke spullen heb je nodig
- Mengkom
- Meloenbolletjessteker
- Ronde steker van 5 cm
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 1 sinaasappel
- 2 zwarte olijven zonder pit
- 5 el medium dry sherry
- 1½ el olijfolie
- 1 bosui
- 250 g Serranoham
- 8 blaadjes eikenbladsla
- 500 g meloen
- zout naar smaak
- zwarte peper versgemalen
Hoe moet je het maken
- Boen de sinaasappel goed schoon en rasp 2 theelepels van de oranje schil fijn.
- Snijd vervolgens de schil en het witte vlies van de sinaasappel. Snijd de partjes tussen de vliesjes uit en laat ze in een vergiet uitlekken.
- Hak de zwarte olijven zeer fijn.
- Klop ½ eetlepel sherry met de olijfolie, sinaasappelrasp, fijngehakte olijven, een beetje zout en versgemalen zwarte peper tot een dressing.
- Maak de bosui schoon en snijd hem in flinterdunne ringetjes.
- Snijd de Serranoham in zeer kleine stukjes.
- Schep de ham en bosui door de dressing. Dek af en zet tot gebruik in de koelkast.
- Was de eikenbladsla en droog de blaadjes zorgvuldig.
- Verwijder de pitten uit de meloen en steek met een meloenbolletjessteker kleine bolletjes uit het vruchtvlees.
- Leg op ieder bord 2 blaadjes eikenbladsla en verdeel de meloenbolletjes erover.
- Besprenkel de meloen met de resterende sherry en garneer met de sinaasappelpartjes.
- Zet de ronde steker naast de salade op het bord en vul hem met een kwart van het hammengsel.
- Druk de tartaar licht aan en trek de steker voorzichtig omhoog.
- Herhaal dit op de overige borden en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Serranohamtartaar als feestelijk voorgerecht bij een uitgebreid diner. De zoute ham krijgt een fris en zoet tegenwicht van meloen en sinaasappel. Het gerecht is ook geschikt voor feestdagen, Kerstmis en Oud & Nieuw. Haal het hammengsel kort voor het opmaken uit de koelkast.Variaties
Gebruik een goed rijpe cantaloupe- of galiameloen voor een duidelijke zoete tegenhanger van de Serranoham. Je kunt de salade ook los naast de tartaar serveren. Wil je minder alcohol gebruiken, besprenkel de meloen dan met een kleine hoeveelheid sinaasappelsap in plaats van de resterende sherry.Wijnadvies
Bij dit voorgerecht past een volle Chardonnay. De ronde, volle smaak sluit goed aan bij de Serranoham en olijfolie, terwijl het fruitige karakter mooi samengaat met de meloen en sinaasappel.————————————————————————————————–
Serranohamtartaar met een frisse fruitsalade
Deze Serranohamtartaar is een kleurrijk voorgerecht waarin zout, zoet en fris bij elkaar komen. Fijngesneden Serranoham wordt gemengd met bosui, zwarte olijven en een dressing van olijfolie, sherry en sinaasappelrasp. Daarnaast komt een kleine salade van eikenbladsla, meloen en verse sinaasappel.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Serranoham is gedroogd varkensvlees met een krachtige, zoute smaak. Daardoor zijn er maar weinig smaakmakers nodig. De zwarte olijven versterken het hartige karakter, terwijl sinaasappelrasp en bosui voor frisheid zorgen.
Meloen en Serranoham als klassieke combinatie
De combinatie van meloen en gedroogde ham werkt vooral door het contrast. Rijpe meloen is sappig en zoet, terwijl de ham zout en hartig is. In dit gerecht wordt die combinatie uitgebreid met sinaasappel en medium dry sherry. Hierdoor krijgt het voorgerecht een uitgesproken fruitig karakter.
De meloenbolletjes worden op knapperige eikenbladsla gelegd en met sherry besprenkeld. Maak dit onderdeel niet te lang vooraf op, omdat de salade het lekkerst blijft wanneer de sla nog fris en stevig is.
Mooi vooraf te bereiden voor een feestelijk diner
Het hammengsel kun je ongeveer 6 tot 8 uur vooraf bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Dat maakt dit gerecht handig voor een diner waarbij je meerdere gangen serveert. Ook voor feestdagen is dat prettig, omdat er vlak voor het serveren weinig werk overblijft.
Gebruik voor de presentatie een ronde steker en druk de ham slechts licht aan. Zo blijft de tartaar luchtig, maar behoudt hij wel zijn vorm. Met de meloen, sinaasappel en groene sla ernaast ontstaat een verzorgd Spaans geïnspireerd voorgerecht dat goed past bij een Valentijnsdiner, Kerstmis of een andere feestelijke maaltijd.