Russische Borsjtsj met Rundvlees en Rode Biet
Een stevige Russische borsjtsj met rundvlees, ossenstaart, rode biet, witte kool en aardappel. De soep krijgt door het langzaam trekken van het vlees een krachtige bouillon en wordt traditioneel geserveerd met zure room.
Welke spullen heb je nodig
- Grote soeppan
- Koekenpan
- Schuimspaan
- Snijplank
Wat gaat er in
- 1 kg rundvlees borststuk
- ⅔ ossenstaart
- 165 g gerookt spek
- 3 rode bieten rauw
- ⅔ kleine witte kool
- 3 grote uien
- 3 wortels
- 3 aardappelen
- ⅔ groot blik gepelde tomaten
- 30 g gedroogde witte bonen
- 165 ml room
- 2 teentjes knoflook
- 1 kruidnagel
- 1 takje tijm
- 1 blaadje laurier
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
- zure room voor het serveren
Hoe moet je het maken
- Week de witte bonen vooraf volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook ze vervolgens gaar. Laat ze uitlekken en zet apart.
- Doe het rundvlees en de in stukken gesneden ossenstaart in een grote soeppan en voeg ongeveer 2,7 liter lichtgezouten water toe.
- Voeg de tijm, het laurierblad en een gepelde ui waarin je de kruidnagel hebt gestoken toe.
- Breng het geheel langzaam aan de kook en schep het schuim dat boven komt drijven regelmatig af.
- Snijd het gerookte spek in blokjes. Pel de overige uien en snijd ze fijn. Hak de knoflook fijn.
- Bak het spek in een koekenpan en voeg de fijngesneden ui en knoflook toe. Laat alles rustig bakken tot de ui zacht is.
- Schil de rode bieten en snijd ze in dunne reepjes. Voeg ze samen met het spek-uienmengsel aan de bouillon toe.
- Maak de witte kool, wortels en aardappelen schoon. Snijd de kool fijn, de wortels in stukken en houd de aardappelen nog apart.
- Voeg de witte kool, wortels, gepelde tomaten en voorgekookte witte bonen aan de soep toe.
- Laat de soep op laag vuur ongeveer 3 uur rustig trekken.
- Voeg na ongeveer 30 minuten de geschilde en in stukken gesneden aardappelen toe.
- Haal wanneer het vlees volledig gaar en zacht is het rundvlees en de ossenstaart uit de pan.
- Verwijder botten en overtollig vet en snijd of trek het vlees in hapklare stukken. Doe het vlees terug in de soep.
- Roer de room door de borsjtsj en verwarm de soep rustig zonder hem nog hard te laten koken.
- Breng de soep royaal op smaak met zwarte peper en indien nodig wat zout.
- Serveer de borsjtsj goed heet en geef er zure room apart bij.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de borsjtsj goed heet en geef de zure room apart, zodat iedereen naar smaak een lepel aan de soep kan toevoegen. Door de combinatie van rundvlees, ossenstaart, aardappel, witte kool, rode biet en witte bonen is dit een stevige soep die uitstekend als complete maaltijd kan worden gegeten. Lekker tijdens een uitgebreid diner of in het weekend.Variaties
In het oorspronkelijke recept wordt aangegeven dat de borsjtsj nog lekkerder wordt wanneer je hem een dag van tevoren maakt. Laat de soep na bereiding afkoelen, bewaar hem gekoeld en warm hem de volgende dag rustig op. Wil je het jezelf gemakkelijker maken, dan kun je de gedroogde witte bonen vervangen door gaargekookte witte bonen uit pot of blik. Voeg deze pas later aan de soep toe, zodat ze niet stuk koken.Wijnadvies
Bij de krachtige smaak van rundvlees en ossenstaart en de aardse tonen van rode biet past een stevige Syrah. Het kruidige karakter en de stevige structuur van deze rode wijn sluiten goed aan bij deze rijke maaltijdsoep.--------------------------------------------------------------------------------------------------
