Russische Borsjtsj met Rundvlees en Rode Biet
Welke spullen heb je nodig
- Grote soeppan
- Koekenpan
- Schuimspaan
- Snijplank
Wat gaat er in
- 1 kg rundvlees borststuk
- ⅔ ossenstaart
- 165 g gerookt spek
- 3 rode bieten rauw
- ⅔ kleine witte kool
- 3 grote uien
- 3 wortels
- 3 aardappelen
- ⅔ groot blik gepelde tomaten
- 30 g gedroogde witte bonen
- 165 ml room
- 2 teentjes knoflook
- 1 kruidnagel
- 1 takje tijm
- 1 blaadje laurier
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
- zure room voor het serveren
Hoe moet je het maken
- Week de witte bonen vooraf volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook ze vervolgens gaar. Laat ze uitlekken en zet apart.
- Doe het rundvlees en de in stukken gesneden ossenstaart in een grote soeppan en voeg ongeveer 2,7 liter lichtgezouten water toe.
- Voeg de tijm, het laurierblad en een gepelde ui waarin je de kruidnagel hebt gestoken toe.
- Breng het geheel langzaam aan de kook en schep het schuim dat boven komt drijven regelmatig af.
- Snijd het gerookte spek in blokjes. Pel de overige uien en snijd ze fijn. Hak de knoflook fijn.
- Bak het spek in een koekenpan en voeg de fijngesneden ui en knoflook toe. Laat alles rustig bakken tot de ui zacht is.
- Schil de rode bieten en snijd ze in dunne reepjes. Voeg ze samen met het spek-uienmengsel aan de bouillon toe.
- Maak de witte kool, wortels en aardappelen schoon. Snijd de kool fijn, de wortels in stukken en houd de aardappelen nog apart.
- Voeg de witte kool, wortels, gepelde tomaten en voorgekookte witte bonen aan de soep toe.
- Laat de soep op laag vuur ongeveer 3 uur rustig trekken.
- Voeg na ongeveer 30 minuten de geschilde en in stukken gesneden aardappelen toe.
- Haal wanneer het vlees volledig gaar en zacht is het rundvlees en de ossenstaart uit de pan.
- Verwijder botten en overtollig vet en snijd of trek het vlees in hapklare stukken. Doe het vlees terug in de soep.
- Roer de room door de borsjtsj en verwarm de soep rustig zonder hem nog hard te laten koken.
- Breng de soep royaal op smaak met zwarte peper en indien nodig wat zout.
- Serveer de borsjtsj goed heet en geef er zure room apart bij.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de borsjtsj goed heet en geef de zure room apart, zodat iedereen naar smaak een lepel aan de soep kan toevoegen. Door de combinatie van rundvlees, ossenstaart, aardappel, witte kool, rode biet en witte bonen is dit een stevige soep die uitstekend als complete maaltijd kan worden gegeten. Lekker tijdens een uitgebreid diner of in het weekend.Variaties
In het oorspronkelijke recept wordt aangegeven dat de borsjtsj nog lekkerder wordt wanneer je hem een dag van tevoren maakt. Laat de soep na bereiding afkoelen, bewaar hem gekoeld en warm hem de volgende dag rustig op. Wil je het jezelf gemakkelijker maken, dan kun je de gedroogde witte bonen vervangen door gaargekookte witte bonen uit pot of blik. Voeg deze pas later aan de soep toe, zodat ze niet stuk koken.Wijnadvies
Bij de krachtige smaak van rundvlees en ossenstaart en de aardse tonen van rode biet past een stevige Syrah. Het kruidige karakter en de stevige structuur van deze rode wijn sluiten goed aan bij deze rijke maaltijdsoep.————————————————————————————————–
Russische borsjtsj met rundvlees
Borsjtsj is een stevige soep waarin rode biet een belangrijke rol speelt. In deze uitvoering wordt een bijzonder krachtige basis gemaakt met rundvlees en ossenstaart. Het vlees wordt langzaam getrokken met tijm, laurier, ui en kruidnagel. Daardoor ontstaat een volle bouillon die vervolgens wordt aangevuld met rode bieten, witte kool, wortel, aardappel, tomaat en witte bonen. Het resultaat is een rijkgevulde soep die gemakkelijk als volledige maaltijd kan worden geserveerd.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Voor een mooie bouillon is het belangrijk om het vlees langzaam aan de kook te brengen. Tijdens het verwarmen komt er schuim naar boven. Schep dit regelmatig weg, zodat de bouillon schoner blijft. Daarna mag het vlees rustig verder trekken. De ossenstaart heeft tijd nodig om zacht te worden en geeft tijdens het koken veel smaak af aan de bouillon.
Rode bieten, kool en witte bonen
De rode bieten geven deze borsjtsj zijn herkenbare kleur en aardse smaak. Ze worden in dunne reepjes gesneden en samen met gebakken spek, ui en knoflook aan de bouillon toegevoegd. Vervolgens gaan ook de witte kool, wortels, tomaten en witte bonen in de pan. Daarmee bevat deze soep een flinke hoeveelheid groenten.
Voor de witte bonen is de oude aanduiding uit het bronrecept, één greep, vertaald naar een praktische hoeveelheid. Voor vier personen gebruiken we 30 gram gedroogde witte bonen. Week en kook deze vooraf volgens de aanwijzingen op de verpakking. De aardappelen worden later toegevoegd, zodat ze tijdens de lange bereiding niet volledig uit elkaar vallen.
Nog lekkerder wanneer de soep een dag staat
De soep krijgt ongeveer drie uur om rustig te trekken. Daarna wordt het gare vlees van de botten gehaald en terug in de pan gedaan. Room maakt de borsjtsj aan het einde wat zachter en voller. Proef de soep pas daarna en voeg indien nodig zout en royaal zwarte peper toe. Houd daarbij rekening met het zout uit het gerookte spek.
Volgens het oorspronkelijke recept wordt deze borsjtsj zelfs lekkerder wanneer hij een dag van tevoren wordt gemaakt. Tijdens het rusten krijgen de verschillende smaken meer gelegenheid om samen te komen. Warm de soep de volgende dag rustig door en serveer hem met zure room. Vooral tijdens de koudere maanden is dit een heerlijk stevige maaltijd voor het hele gezin.