Romige Konijnenpastei met Kalfsvlees

Meng de witte wijn voor de marinade met de fijngesneden ui, knoflook, zwarte peperkorrels, peterselie, kruidnagels en wat zout.
Leg de stukken konijn in de marinade en laat ze 2 dagen afgedekt in de koelkast marineren.
Haal het konijn uit de marinade en laat goed uitlekken.
Doe het konijn samen met het kalfsvlees en varkensvlees in een ruime pan.
Voeg de droge witte wijn toe en schenk de marinade erbij.
Laat het geheel ongeveer 3 uur zacht stoven.
Voeg tegen het einde van de bereiding de cognac toe.
Haal het konijn uit de pan en verwijder zorgvuldig alle botjes.
Maal het konijnenvlees samen met het kalfs- en varkensvlees fijn in een keukenmachine.
Maal het vette spek afzonderlijk fijn en meng dit door het vleesmengsel.
Voeg peterselie, dragon, gedroogde dragon, peper, zout en de resterende cognac toe en meng alles goed.
Schep het mengsel in een pasteiterrine en druk het gelijkmatig aan.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Zet de terrine in een braadslede en voeg heet water toe, zodat de terrine au bain-marie wordt verwarmd.
Laat de pastei ongeveer 1 uur in de oven garen.
Haal de terrine uit de oven en laat volledig afkoelen.
Bewaar de pastei daarna afgedekt in de koelkast en laat hem bij voorkeur 2 dagen rusten voordat je hem serveert.

Voedings waarden