Romige Konijnenpastei met Kalfsvlees
Welke spullen heb je nodig
- Grote kom
- Keukenmachine
- Oven
- Pasteiterrine
- Snijplank
Wat gaat er in
- ⅔ konijn in stukken verdeeld
- 165 g mager kalfsvlees
- 165 g varkensvlees
- 135 g vet spek
- ⅔ el droge witte wijn
- ⅔ dl cognac
- ⅔ glas cognac
- peterselie naar smaak
- dragon naar smaak
- ⅔ snufje gedroogde dragon
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
- Voor de marinade
- 135 ml witte wijn
- 1⅓ ui fijngesneden
- ⅔ teentje knoflook fijngesneden
- ⅔ dozijn zwarte peperkorrels
- ⅔ bosje peterselie
- 1⅓ kruidnagel
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Meng de witte wijn voor de marinade met de fijngesneden ui, knoflook, zwarte peperkorrels, peterselie, kruidnagels en wat zout.
- Leg de stukken konijn in de marinade en laat ze 2 dagen afgedekt in de koelkast marineren.
- Haal het konijn uit de marinade en laat goed uitlekken.
- Doe het konijn samen met het kalfsvlees en varkensvlees in een ruime pan.
- Voeg de droge witte wijn toe en schenk de marinade erbij.
- Laat het geheel ongeveer 3 uur zacht stoven.
- Voeg tegen het einde van de bereiding de cognac toe.
- Haal het konijn uit de pan en verwijder zorgvuldig alle botjes.
- Maal het konijnenvlees samen met het kalfs- en varkensvlees fijn in een keukenmachine.
- Maal het vette spek afzonderlijk fijn en meng dit door het vleesmengsel.
- Voeg peterselie, dragon, gedroogde dragon, peper, zout en de resterende cognac toe en meng alles goed.
- Schep het mengsel in een pasteiterrine en druk het gelijkmatig aan.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Zet de terrine in een braadslede en voeg heet water toe, zodat de terrine au bain-marie wordt verwarmd.
- Laat de pastei ongeveer 1 uur in de oven garen.
- Haal de terrine uit de oven en laat volledig afkoelen.
- Bewaar de pastei daarna afgedekt in de koelkast en laat hem bij voorkeur 2 dagen rusten voordat je hem serveert.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de konijnenpastei goed gekoeld en snijd hem met een scherp mes in mooie plakken. Volgens het oorspronkelijke recept zijn augurken en uitjes lekkere begeleiders. Daarmee is deze pastei een bijzonder speciale gelegenheid waardig voorgerecht en ook geschikt voor een uitgebreid diner of Kerstmis.Variaties
Deze pastei heeft vooral tijd nodig. In het bronrecept marineert het konijn 2 dagen en wordt de bereide pastei daarna nog eens 2 dagen gekoeld bewaard voordat hij wordt aangesneden. Maak hem dus ruim vooraf. De bron vermeldt bovendien dat de pastei minstens 14 dagen in de koelkast kan worden bewaard.Wijnadvies
Bij konijn, kalfsvlees, varkensvlees en de kruidige cognacsmaak past een elegante Pinot Noir. De wijn is verfijnd genoeg voor het konijn en heeft voldoende karakter voor het varkensvlees en de kruidige pastei.————————————————————————————————–
Een klassieke pastei van konijn
Deze konijnenpastei is een klassiek vleesgerecht waarvoor uitgebreid de tijd wordt genomen. Konijn vormt de basis en wordt gecombineerd met kalfsvlees, varkensvlees en vet spek. Daardoor ontstaat een pastei met zowel een fijne vleessmaak als voldoende smeuïgheid. Het gerecht wordt koud geserveerd en is daardoor bijzonder geschikt als voorgerecht bij een uitgebreid diner.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De bereiding begint al enkele dagen voordat de pastei op tafel komt. Het konijn wordt 2 dagen gemarineerd in witte wijn met ui, knoflook, peperkorrels, peterselie en kruidnagel. Deze lange marineertijd geeft het vlees gelegenheid om de verschillende aroma’s op te nemen. Na het marineren wordt het konijn samen met het kalfs- en varkensvlees langzaam gestoofd.
Van gestoofd vlees naar een zachte terrine
Wanneer het konijn volledig gaar is, worden alle botjes zorgvuldig verwijderd. Dit verdient extra aandacht omdat kleine konijnenbotjes gemakkelijk tussen het vlees kunnen achterblijven. Het konijn wordt vervolgens samen met het kalfs- en varkensvlees fijngemalen. Het afzonderlijk fijngemalen spek zorgt ervoor dat de uiteindelijke pastei niet droog wordt.
Dragon, peterselie, cognac, peper en zout geven het vleesmengsel zijn uiteindelijke smaak. Daarna gaat alles in een terrine. De pastei wordt au bain-marie in de oven gegaard. Door de terrine in heet water te plaatsen, wordt de warmte gelijkmatiger verdeeld en gaart de pastei rustiger.
Een pastei die beter wordt door te wachten
Na het bakken is deze pastei nog niet klaar om te serveren. Hij moet eerst volledig afkoelen en vervolgens in de koelkast rusten. Het oorspronkelijke recept adviseert zelfs om hem pas 2 dagen later aan te snijden. Daardoor krijgen vlees, cognac en kruiden de tijd om één geheel te vormen.
Dat maakt deze konijnenpastei ideaal om vooraf te bereiden voor feestdagen, Kerstmis of andere speciale gelegenheden. Serveer de pastei gekoeld in plakken met augurken en zure uitjes. Zo vormt het frisse zuur een prettig contrast met het rijke vlees en de volle structuur van de pastei.