Romige Knolselderijpuree met Aardappel
Een zachte en romige puree van knolselderij en aardappel, op smaak gebracht met boter, melk, citroen en nootmuskaat. De eieren zorgen voor extra binding en een volle structuur.
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Pureestamper
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 335 g aardappelen
- 65 g boter
- 1⅓ eieren
- ⅔ citroen
- 1,3 kg knolselderij
- 80 ml melk
- ⅔ bosje peterselie fijngehakt
- nootmuskaat naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Schil de knolselderij en snijd hem in gelijkmatige stukken.
- Doe de knolselderij in een ruime kookpan met lichtgezouten water en het sap van de citroen en breng aan de kook.
- Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in stukken.
- Voeg de aardappelen na ongeveer 15 minuten aan de knolselderij toe.
- Laat alles nog ongeveer 30 minuten zacht koken, tot de knolselderij en aardappelen volledig gaar en zacht zijn.
- Giet de groenten goed af en laat ze kort droogstomen.
- Pureer de knolselderij en aardappelen tot een fijne puree.
- Voeg de melk en boter toe en meng tot een romige puree.
- Breng op smaak met zwarte peper en nootmuskaat.
- Neem de pan vlak voor het serveren van het vuur, klop de eieren los en roer ze snel en grondig door de hete puree.
- Verwarm de puree indien nodig nog kort op laag vuur en blijf roeren tot het ei volledig is gebonden. Laat de puree niet koken.
- Bestrooi met fijngehakte peterselie en serveer warm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de knolselderijpuree goed warm als bijgerecht. Volgens het oorspronkelijke recept past de puree uitstekend bij geroosterd of gebraden vlees. Door de combinatie van knolselderij en aardappel is dit een stevig gerecht van groenten dat goed past bij een uitgebreid diner of een feestelijke maaltijd tijdens Kerstmis.Variaties
Voor een wat zachtere puree kun je iets meer melk toevoegen. Houd je juist van een uitgesproken knolselderijsmaak, voeg dan zo weinig mogelijk extra vocht toe. De citroen uit het recept geeft een subtiel fris accent en helpt bovendien om de knolselderij tijdens het koken mooi licht van kleur te houden.Wijnadvies
Bij de aardse smaak van knolselderij en de romige boterpuree past een Chardonnay. De ronde structuur sluit mooi aan bij boter en aardappel, terwijl de frisse zuren het gerecht in balans houden.--------------------------------------------------------------------------------------------------
