Romige Knolselderijpuree met Aardappel
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Pureestamper
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 335 g aardappelen
- 65 g boter
- 1⅓ eieren
- ⅔ citroen
- 1,3 kg knolselderij
- 80 ml melk
- ⅔ bosje peterselie fijngehakt
- nootmuskaat naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Schil de knolselderij en snijd hem in gelijkmatige stukken.
- Doe de knolselderij in een ruime kookpan met lichtgezouten water en het sap van de citroen en breng aan de kook.
- Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in stukken.
- Voeg de aardappelen na ongeveer 15 minuten aan de knolselderij toe.
- Laat alles nog ongeveer 30 minuten zacht koken, tot de knolselderij en aardappelen volledig gaar en zacht zijn.
- Giet de groenten goed af en laat ze kort droogstomen.
- Pureer de knolselderij en aardappelen tot een fijne puree.
- Voeg de melk en boter toe en meng tot een romige puree.
- Breng op smaak met zwarte peper en nootmuskaat.
- Neem de pan vlak voor het serveren van het vuur, klop de eieren los en roer ze snel en grondig door de hete puree.
- Verwarm de puree indien nodig nog kort op laag vuur en blijf roeren tot het ei volledig is gebonden. Laat de puree niet koken.
- Bestrooi met fijngehakte peterselie en serveer warm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de knolselderijpuree goed warm als bijgerecht. Volgens het oorspronkelijke recept past de puree uitstekend bij geroosterd of gebraden vlees. Door de combinatie van knolselderij en aardappel is dit een stevig gerecht van groenten dat goed past bij een uitgebreid diner of een feestelijke maaltijd tijdens Kerstmis.Variaties
Voor een wat zachtere puree kun je iets meer melk toevoegen. Houd je juist van een uitgesproken knolselderijsmaak, voeg dan zo weinig mogelijk extra vocht toe. De citroen uit het recept geeft een subtiel fris accent en helpt bovendien om de knolselderij tijdens het koken mooi licht van kleur te houden.Wijnadvies
Bij de aardse smaak van knolselderij en de romige boterpuree past een Chardonnay. De ronde structuur sluit mooi aan bij boter en aardappel, terwijl de frisse zuren het gerecht in balans houden.————————————————————————————————–
Puree van knolselderij en aardappel
Deze romige knolselderijpuree combineert de uitgesproken, licht aardse smaak van knolselderij met de zachte structuur van aardappel. Het resultaat is een stevig maar smeuïg bijgerecht dat een interessant alternatief vormt voor gewone aardappelpuree. Boter en melk zorgen voor romigheid, terwijl citroen, nootmuskaat en verse peterselie de smaak van de knolselderij ondersteunen.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Knolselderij heeft meer tijd nodig om zacht te worden dan aardappel. Daarom gaat hij in dit recept als eerste in de kookpan. De aardappelen worden later toegevoegd, zodat beide groenten uiteindelijk tegelijkertijd gaar zijn. Het citroensap gaat al bij het kookwater en zorgt voor een subtiel fris accent.
Een zachte en stevige groentepuree
Laat de knolselderij en aardappelen na het koken goed uitlekken en kort droogstomen. Dat voorkomt een waterige puree. Daarna worden de groenten fijngestampt en gemengd met melk en boter. Een beetje nootmuskaat past uitstekend bij het aardse karakter van knolselderij en geeft de puree een warme, klassieke smaak.
Bijzonder aan dit oude recept is de toevoeging van ei. De losgeklopte eieren worden vlak voor het serveren door de hete puree gewerkt. Verwarm de puree daarna zo nodig nog voorzichtig terwijl je blijft roeren, zodat het ei goed bindt zonder dat er stukjes gestold ei ontstaan. De fijngehakte peterselie wordt als laatste toegevoegd.
Bijgerecht voor een uitgebreid diner
Volgens het oorspronkelijke recept is deze puree vooral bedoeld als begeleiding bij geroosterd of gebraden vlees. Daarmee past hij uitstekend bij verschillende hoofdgerechten. De knolselderij geeft meer karakter dan gewone aardappelpuree, terwijl de aardappel ervoor zorgt dat de smaak toegankelijk en de structuur mooi zacht blijft.
Knolselderij komt vooral goed tot zijn recht in de koelere maanden. Daardoor is deze puree een mooie keuze voor een warm diner in de herfst of winter. De romige structuur maakt het gerecht ook geschikt voor de feestdagen, een speciale gelegenheid of bijvoorbeeld Kerstmis.