Romige Knoflookaioli
Een krachtige en romige aioli van verse knoflook, eidooier en olijfolie. Door de olie langzaam door de eidooier te mengen ontstaat een dikke, gladde knoflooksaus die heerlijk is bij brood, aardappelen, groenten en gegrilde gerechten.
Welke spullen heb je nodig
- Hoge mengbeker
- Knoflookpers
Wat gaat er in
- 4 grote tenen knoflook
- 1 eidooier
- 250 ml olijfolie
- 1 g zout
- ¼ g zwarte peper
Hoe moet je het maken
- Pel de knoflook en pers de tenen fijn.
- Doe de eidooier, knoflook, het zout en de zwarte peper in een hoge mengbeker.
- Schenk de olijfolie erbij en plaats de staafmixer helemaal op de bodem van de mengbeker.
- Zet de staafmixer aan en houd hem eerst enkele seconden stil op de bodem tot onderin een dikke emulsie ontstaat.
- Beweeg de staafmixer daarna langzaam omhoog, zodat de resterende olie geleidelijk wordt opgenomen.
- Mix kort verder tot een dikke en gladde aioli ontstaat.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en zwarte peper.
- Bewaar de aioli afgedekt in de koelkast en serveer goed gekoeld.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de aioli als koude bijgerecht of dipsaus bij brood, geroosterde aardappelen, gegrilde groenten, vis of vlees. De uitgesproken knoflooksmaak maakt deze saus bijzonder geschikt voor een barbecue, een gezellige borrel of gerechten die je tijdens het buiten koken bereidt.Variaties
Voor een iets frissere aioli kun je een klein scheutje citroensap toevoegen. Wil je een mildere knoflooksmaak, gebruik dan minder knoflook. De bron geeft 2 tot 3 dl olijfolie aan; voor dit recept is daarvan één praktische hoeveelheid van 250 ml gemaakt. Gebruik voor de bereiding bij voorkeur een gepasteuriseerde eidooier wanneer de aioli wordt geserveerd aan jonge kinderen, zwangeren, ouderen of mensen met een verminderde weerstand.Wijnadvies
Bij de krachtige knoflooksmaak van aioli past een frisse witte wijn. Een Sauvignon Blanc heeft voldoende frisheid om tegen de volle olijfolie en knoflook op te kunnen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
