Romige Knoflookaioli
Welke spullen heb je nodig
- Hoge mengbeker
- Knoflookpers
Wat gaat er in
- 4 grote tenen knoflook
- 1 eidooier
- 250 ml olijfolie
- 1 g zout
- ¼ g zwarte peper
Hoe moet je het maken
- Pel de knoflook en pers de tenen fijn.
- Doe de eidooier, knoflook, het zout en de zwarte peper in een hoge mengbeker.
- Schenk de olijfolie erbij en plaats de staafmixer helemaal op de bodem van de mengbeker.
- Zet de staafmixer aan en houd hem eerst enkele seconden stil op de bodem tot onderin een dikke emulsie ontstaat.
- Beweeg de staafmixer daarna langzaam omhoog, zodat de resterende olie geleidelijk wordt opgenomen.
- Mix kort verder tot een dikke en gladde aioli ontstaat.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en zwarte peper.
- Bewaar de aioli afgedekt in de koelkast en serveer goed gekoeld.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de aioli als koude bijgerecht of dipsaus bij brood, geroosterde aardappelen, gegrilde groenten, vis of vlees. De uitgesproken knoflooksmaak maakt deze saus bijzonder geschikt voor een barbecue, een gezellige borrel of gerechten die je tijdens het buiten koken bereidt.Variaties
Voor een iets frissere aioli kun je een klein scheutje citroensap toevoegen. Wil je een mildere knoflooksmaak, gebruik dan minder knoflook. De bron geeft 2 tot 3 dl olijfolie aan; voor dit recept is daarvan één praktische hoeveelheid van 250 ml gemaakt. Gebruik voor de bereiding bij voorkeur een gepasteuriseerde eidooier wanneer de aioli wordt geserveerd aan jonge kinderen, zwangeren, ouderen of mensen met een verminderde weerstand.Wijnadvies
Bij de krachtige knoflooksmaak van aioli past een frisse witte wijn. Een Sauvignon Blanc heeft voldoende frisheid om tegen de volle olijfolie en knoflook op te kunnen.————————————————————————————————–
Zelf romige aioli maken
Aioli is een volle knoflooksaus die met slechts enkele ingrediënten kan worden gemaakt. In dit recept vormen verse knoflook, eidooier en olijfolie de basis. De eidooier helpt de olie en het aanwezige vocht samen te brengen tot een stabiele emulsie. Daardoor verandert de vloeibare olie tijdens het mengen in een dikke, romige saus.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De uitgesproken knoflooksmaak maakt aioli veelzijdig. Gebruik hem als dipsaus bij brood of groenten, maar ook bij aardappelen, vis en gegrild vlees. Vooral bij een barbecue of tijdens het grillen is een schaaltje verse aioli een eenvoudige aanvulling op tafel.
Aioli maken met een staafmixer
De oorspronkelijke bereidingswijze beschrijft zowel de staafmixer als de handmixer. Met een staafmixer gaat het bijzonder snel. Doe de ingrediënten in een hoge, smalle mengbeker en begin met de staafmixer helemaal op de bodem. Zodra onderin een dikke emulsie ontstaat, beweeg je de mixer langzaam omhoog. Zo wordt steeds meer olie opgenomen en ontstaat een gladde saus.
Met een handmixer kan het ook. Pers of hak de knoflook zeer fijn en meng deze eerst met de eidooier, peper en zout. Voeg vervolgens tijdens het kloppen de olijfolie beetje bij beetje toe. Vooral in het begin is rustig toevoegen belangrijk. Zodra de emulsie stevig is, kan de resterende olie geleidelijk worden verwerkt.
Een krachtige saus voor brood, groenten en grillgerechten
De oorspronkelijke hoeveelheid olie wordt aangegeven als 2 tot 3 dl. Omdat een vaste hoeveelheid praktischer is en beter meeschaalt wanneer je het aantal personen aanpast, is voor deze versie 250 ml olijfolie aangehouden. Daarmee ontstaat een behoorlijk stevige aioli met een uitgesproken smaak.
Omdat deze aioli rauwe eidooier bevat, is hygiënisch werken belangrijk. Maak alleen zoveel als je nodig hebt, zet de saus na bereiding direct in de koelkast en laat hem niet langdurig op kamertemperatuur staan. Serveer hem bijvoorbeeld tijdens een borrel, bij een diner of als krachtige knoflooksaus bij zomerse grillgerechten.