Romige kalkoen met kastanjes
Malse plakjes gare kalkoen in een volle kastanjesaus met tomatenpuree, kruiden en een scheutje sherry of brandy. De kastanjepuree geeft de saus een zachte, romige structuur en een licht nootachtige smaak. Ideaal om restjes kalkoen om te toveren tot een compleet hoofdgerecht.
Wat gaat er in
- 8 plakken kalkoen gaar
- 1 ui fijngehakt
- 25 g boter
- 20 g bloem
- 500 ml kalkoenbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- ½ theelepel gemengde kruiden
- 1 eetlepel sherry of brandy
- 4 eetlepels kastanjepuree
- 50 g kastanjes gaar en fijngehakt
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Smelt de boter in een sauspan en fruit de ui op laag vuur tot deze zacht is en licht begint te kleuren.
- Voeg de bloem toe en laat deze al roerend ongeveer 1 minuut garen.
- Schenk de kalkoenbouillon geleidelijk bij de roux en blijf goed roeren met een garde.
- Roer de tomatenpuree door de saus en breng het geheel rustig aan de kook.
- Laat de saus ongeveer 5 minuten zacht sudderen.
- Voeg de gemengde kruiden en sherry of brandy toe.
- Roer de kastanjepuree door de saus tot deze volledig is opgenomen.
- Voeg de fijngehakte kastanjes toe.
- Breng de saus op smaak met zout en zwarte peper.
- Leg de plakken gare kalkoen naast elkaar in een ovenschaal.
- Schenk de warme kastanjesaus gelijkmatig over de kalkoen.
- Zet de ovenschaal ongeveer 10 minuten in de oven tot de kalkoen volledig is doorgewarmd.
- Serveer de kalkoen direct met de warme kastanjesaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kalkoen met de warme kastanjesaus en geef er geroosterde aardappelen of rijst bij. Groene groenten zorgen voor een frisse tegenhanger bij de volle saus. Dit gerecht is ook een mooie manier om na Kerstmis overgebleven kalkoen opnieuw te gebruiken.Bewaaradvies
Gebruik alleen gare kalkoen die na de oorspronkelijke bereiding snel is afgekoeld en gekoeld is bewaard. Laat eventuele restjes van dit gerecht opnieuw snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Verwarm kalkoen en saus rustig en volledig door voordat je ze serveert.Wijnadvies
Een Pinot Noir past mooi bij dit gerecht. De zachte fruitigheid sluit goed aan bij de kalkoen en kastanjes, terwijl de wijn licht genoeg blijft voor de romige saus.--------------------------------------------------------------------------------------------------
