Ga terug Email LinkDownload PDF
–+ servings
Romige aspergesalade met witte asperges, veldsla, ei en frisse roomdressing

Romige Aspergesalade met Ei

Een frisse aspergesalade met hardgekookt ei, veldsla en een romige dressing van zure room, slagroom en mosterd. Een heerlijk koud gerecht voor het aspergeseizoen.
Totale tijd 34 minuten
Kost pp € 2,25
4 personen
Gang: Asperges / Bijgerecht / Ei / Groenten / Salade's
Keuken: Europa / Nederland / West-Europa
Gelegenheid: Brunch / Diner / Lunch / Moederdag / Pasen / Picknick / Weekend
Jaargetijde: Alle Jaargetijden / Lente
Dieet: Glutenvrij / Notenvrij / Sojavrij / Vegetarisch

Voedings waarden

Serving : 190 g / Calories : 150 kcal / Carbohydrates : 10 g / Protein : 5 g / Fat : 10 g / Saturated Fat : 5 g / Cholesterol : 65 mg / Sodium : 160 mg / Fiber : 3 g / Sugar : 7 g / Calcium : 65 mg
Deel op Facebook Recept afdrukken Deel dit recept via WhatsApp Voeg toe aan je eigen verzameling

Welke spullen heb je nodig

Wat gaat er in

  • 500 g witte asperges
  • ⅔ ei
  • ⅔ bosje lente-uitjes
  • 1⅓ el azijn
  • ⅔ el suiker
  • ⅔ el mosterd
  • ⅔ el slagroom
  • 65 g veldsla
  • 65 g zure room
  • ⅔ el fijngehakte peterselie
  • zout

Hoe moet je het maken

  • Schil de asperges zorgvuldig met een dunschiller en verwijder het houtachtige uiteinde.
  • Snijd de asperges in stukken van ongeveer 3 cm.
  • Breng water met een beetje zout aan de kook en kook de aspergestukken in ongeveer 8 tot 10 minuten beetgaar.
  • Giet de asperges af en laat ze goed uitlekken en volledig afkoelen.
  • Kook het ei hard, laat het schrikken onder koud water, pel het en hak het fijn.
  • Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes.
  • Meng de azijn met de suiker en mosterd tot de suiker zoveel mogelijk is opgelost.
  • Roer de lente-ui, zure room en slagroom door de dressing.
  • Was de veldsla indien nodig en laat goed uitlekken.
  • Verdeel de veldsla over de borden en verdeel de afgekoelde asperges erover.
  • Schep de romige dressing over de asperges.
  • Strooi het fijngehakte ei en de peterselie erover en serveer direct.

Extra tips, wijnadvies, & variaties

Serveeradvies

Serveer de aspergesalade zodra de asperges volledig zijn afgekoeld. De combinatie van veldsla, ei en romige dressing maakt dit gerecht geschikt als licht bijgerecht of als onderdeel van een brunch of lunch. In het voorjaar past de salade ook uitstekend bij Pasen of Moederdag.

Variaties

Het oorspronkelijke recept gebruikt verse witte asperges. Buiten het aspergeseizoen kun je eventueel asperges uit pot of blik gebruiken. Laat deze zeer goed uitlekken en sla de kookstap over. Voor een iets frissere dressing kun je naar smaak wat extra azijn toevoegen.

Wijnadvies

Bij witte asperges en de frisse, romige dressing past een elegante Chasselas. De zachte en frisse stijl sluit mooi aan bij de delicate smaak van asperges zonder de salade te overheersen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
QR Code linking back to recipe