Romige Aspergesalade met Ei
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Mengkom
- Vergiet
Wat gaat er in
- 500 g witte asperges
- ⅔ ei
- ⅔ bosje lente-uitjes
- 1⅓ el azijn
- ⅔ el suiker
- ⅔ el mosterd
- ⅔ el slagroom
- 65 g veldsla
- 65 g zure room
- ⅔ el fijngehakte peterselie
- zout
Hoe moet je het maken
- Schil de asperges zorgvuldig met een dunschiller en verwijder het houtachtige uiteinde.
- Snijd de asperges in stukken van ongeveer 3 cm.
- Breng water met een beetje zout aan de kook en kook de aspergestukken in ongeveer 8 tot 10 minuten beetgaar.
- Giet de asperges af en laat ze goed uitlekken en volledig afkoelen.
- Kook het ei hard, laat het schrikken onder koud water, pel het en hak het fijn.
- Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes.
- Meng de azijn met de suiker en mosterd tot de suiker zoveel mogelijk is opgelost.
- Roer de lente-ui, zure room en slagroom door de dressing.
- Was de veldsla indien nodig en laat goed uitlekken.
- Verdeel de veldsla over de borden en verdeel de afgekoelde asperges erover.
- Schep de romige dressing over de asperges.
- Strooi het fijngehakte ei en de peterselie erover en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de aspergesalade zodra de asperges volledig zijn afgekoeld. De combinatie van veldsla, ei en romige dressing maakt dit gerecht geschikt als licht bijgerecht of als onderdeel van een brunch of lunch. In het voorjaar past de salade ook uitstekend bij Pasen of Moederdag.Variaties
Het oorspronkelijke recept gebruikt verse witte asperges. Buiten het aspergeseizoen kun je eventueel asperges uit pot of blik gebruiken. Laat deze zeer goed uitlekken en sla de kookstap over. Voor een iets frissere dressing kun je naar smaak wat extra azijn toevoegen.Wijnadvies
Bij witte asperges en de frisse, romige dressing past een elegante Chasselas. De zachte en frisse stijl sluit mooi aan bij de delicate smaak van asperges zonder de salade te overheersen.————————————————————————————————–
Frisse salade met witte asperges
Deze romige aspergesalade met ei is een frisse manier om witte asperges koud te serveren. In plaats van de klassieke combinatie met warme saus worden de asperges na het koken afgekoeld en gecombineerd met veldsla, ei en een dressing van zure room, slagroom, mosterd en azijn. Daarmee is het gerecht lichter dan veel traditionele aspergegerechten en bijzonder geschikt voor een lunch of brunch.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Verse witte asperges moeten zorgvuldig worden geschild. Begin net onder het kopje en schil naar beneden, zodat er geen taaie vezels achterblijven. Snijd ook het houtachtige onderste gedeelte weg. Voor deze salade worden de asperges in kleinere stukken gesneden en vervolgens kort gekookt. Laat ze na het afgieten goed uitlekken en volledig afkoelen voordat je de salade samenstelt.
Romige dressing met mosterd
De dressing krijgt zijn frisse smaak van azijn en mosterd. Zure room en een kleine hoeveelheid slagroom maken hem zacht en romig. De fijngesneden lente-ui zorgt voor wat extra pit. Meng de dressing pas met de overige onderdelen wanneer de asperges koud zijn, zodat de veldsla mooi fris blijft.
Het hardgekookte ei hoort volgens het oorspronkelijke recept niet door de dressing, maar wordt fijngehakt en samen met peterselie over de salade gestrooid. Hierdoor blijven de verschillende smaken en structuren herkenbaar. De zachte asperges, knapperige veldsla en romige dressing vullen elkaar mooi aan.
Een salade voor het aspergeseizoen
Hoewel witte asperges tegenwoordig ook buiten het traditionele seizoen verkrijgbaar zijn, komt deze salade vooral in de lente goed tot zijn recht. Hij past bijvoorbeeld uitstekend bij Pasen, Moederdag of een ontspannen maaltijd in het weekend.
Het oorspronkelijke recept geeft ook een praktische oplossing voor momenten waarop verse asperges niet verkrijgbaar zijn: gebruik asperges uit blik of pot. Laat ze dan bijzonder goed uitlekken voordat je ze over de veldsla verdeelt. Met verse asperges krijg je echter de stevigste structuur en de meest uitgesproken aspergesmaak.