Parelhoen met romige bessensaus
Goudbruin gebraden parelhoen met een zachte roomsaus van bosbessencompote en citroen. Het braadvocht vormt de hartige basis, terwijl de bessen en citroen voor een frisfruitig accent zorgen. Een eenvoudig maar feestelijk gevogeltegerecht.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Maatbeker
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 1 parelhoen
- 25 g boter
- 200 ml slagroom
- 1 citroen
- 150 g bosbessencompote
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Breng de binnenkant van het parelhoen op smaak met zout en zwarte peper.
- Smelt de boter in een braadpan.
- Leg het parelhoen in de braadpan en braad het rondom goudbruin.
- Sluit de braadpan en laat het parelhoen ongeveer 25 tot 35 minuten rustig verder garen.
- Bedruip het parelhoen tijdens het braden regelmatig met het braadvocht.
- Controleer of het parelhoen volledig gaar is.
- Neem het parelhoen uit de braadpan en houd het afgedekt warm.
- Schenk 100 ml slagroom bij het achtergebleven braadvocht.
- Roer de aanbaksels goed los en laat de saus kort zacht koken.
- Voeg de bosbessencompote toe en roer goed door.
- Pers de citroen uit.
- Voeg het citroensap beetje bij beetje toe en proef tussendoor zodat de saus fris maar niet te zuur wordt.
- Roer de resterende 100 ml slagroom door de saus.
- Verwarm de saus rustig zonder hem hard te laten koken.
- Breng indien nodig verder op smaak met zout en zwarte peper.
- Snijd het parelhoen in porties en serveer met de warme romige bessensaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer het parelhoen met een royale lepel bessensaus. Aardappelkroketten, zoals in het oorspronkelijke recept, passen hier uitstekend bij. Je kunt ook kiezen voor geroosterde aardappelen. Geef er fijne warme groenten bij om van het parelhoen een compleet hoofdgerecht te maken.Bewaaradvies
Laat overgebleven parelhoen en bessensaus snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bewaar het vlees bij voorkeur met een beetje saus om uitdrogen te beperken. Verwarm het gerecht later volledig door, maar laat de roomsaus niet langdurig hard koken.Wijnadvies
Een Pinot Noir is een mooie combinatie met parelhoen en bosbessen. Het frisse rode fruit sluit aan bij de bessensaus, terwijl de zachte structuur van de wijn het fijne gevogelte niet overheerst.--------------------------------------------------------------------------------------------------
